(1)下列不属于营养均衡的考虑因素的是()。

A.食材的种类
B.食材的颜色
C.食材的价格
D.食材的质量

C

营养均衡需要考虑食材的种类是否丰富、不同颜色食材的营养搭配、食材的质量是否达标，食材的价格和营养均衡没有关联，不属于营养均衡的考虑因素。

（2）在优化食谱时，首先要做的是（）。

A.直接更换食材
B.记录并分析现有食谱
C.查找营养标准
D.咨询家长意见

B

优化食谱时，首先需要明确现有食谱的实际状况，第一步要做的是记录并分析现有食谱，之后才能针对性开展后续优化工作。

(1)人们从“盘中羞涩”到“天天过年”，
体现了饮食从()到()
的变化。

（1）人们从“盘中羞涩”到“天天过年”，
体现了饮食从（匮乏短缺）到（丰盛富足）
的变化。
答：体现了饮食从匮乏短缺到丰盛富足的变化。

(2)营养均衡的饮食应包括的营养素有()、()、()等。

蛋白质
脂肪
维生素
答：营养均衡的饮食应包括的营养素有蛋白质、脂肪、维生素等。

(3)“优化设计”在本课中指的是根据（），对一日三餐进行（），使其更符合（）的要求。

“优化设计”在本课中指的是根据（人体每日所需的营养配比标准），对一日三餐进行（科学合理的搭配调整），使其更符合（营养均衡、健康膳食）的要求。

3. 提升题 你的一日三餐营养均衡吗？
记录并分析自己的一日三餐，进行优化设计，制订营养均衡的科学食谱。
(1)请你根据自己的一日三餐记录，完成右栏的表格。

(2)你理解的“营养均衡”是什么意思？
请用自己的话简单说明。
(3)根据上表，你发现自己在饮食中存在哪些问题？

(1)
|餐次|主要食物|食材质量|主要营养素|是否均衡|
| -------- | -------- | -------- | -------- | -------- |
|早餐|小米粥、鲜肉包子、煮鸡蛋|小米粥250g，鲜肉包子100g，鸡蛋50g|碳水化合物、蛋白质|不均衡|
|午餐|米饭、番茄炖牛腩、清炒油麦菜|米饭150g，牛腩100g，油麦菜150g|碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维|均衡|
|晚餐|清汤面、酸辣土豆丝|面条200g，土豆丝100g|碳水化合物|不均衡|
(2) 营养均衡指摄入的食物中含有人体所需的各类营养素，各类营养素的搭配比例合理，既可以满足身体日常活动和生长的需要，也不会出现营养过剩或者营养缺失的情况。
(3) 存在的问题：早餐没有搭配新鲜果蔬，维生素和膳食纤维摄入不足；晚餐食物种类太少，缺少优质蛋白质和绿叶蔬菜，碳水化合物占比过高，整体营养素摄入不全面。
答：在原有三餐基础上优化，早餐添加100g鲜橙子，晚餐添加50g煎鸡胸肉和100g清炒菠菜，即可得到满足营养均衡要求的科学食谱。