16.灌汤包是一道传统特色小吃，历史悠久、风味独特。包子选料讲究、制作精细，采用猪后腿的瘦肉为馅、精粉为皮，经爆火蒸制而成。灌汤包富含糖类、蛋白质、脂肪等多种营养物质，这些营养成分进入人体后需要依靠消化系统逐步消化、分解，并被人体吸收利用。如图所示，图中的序号表示消化系统中的部分消化器官。让我们一边回味美食，一边巩固消化与吸收方面的知识吧。（[]中填序号，横线上填名称）
(1)消化和吸收的主要部位是。
(2)包子皮中的营养物质——淀粉最先在人体消化道的开始消化。
(3)包子馅中的瘦肉的主要营养物质是，其初步消化发生在[]中，最终需被消化成才被人体吸收。

16.(1)小肠 (2)口腔 (3)蛋白质 ③ 氨基酸

17.某同学做了“观察馒头在口腔中的变化”的实验,请回答以下问题。
|试管|加入物质|控制条件|检验方法|
| ---- | ---- | ---- | ---- |
| | | | |
|①|馒头碎屑+2 mL唾液,搅拌|37 ℃水浴|10 分钟|加两滴碘液|
|②|馒头碎屑+2 mL清水,搅拌| ℃水浴|10 分钟|加两滴碘液|
|③|馒头碎屑+2 mL唾液,不搅拌|37 ℃水浴|10 分钟|加两滴碘液|
|④|,搅拌|10 ℃水浴|10 分钟|加两滴碘液|
(1)以“舌的搅拌”为变量时,用两支试管可以形成一组对照实验。观察实验现象,其中不变蓝色的是试管中的液体。
(2)以“唾液”为变量时,①试管和试管成一组对照实验,可得到的结论是。
(3)37 ℃水浴的原因是;若要设计一组以温度为变量的对照实验,请你指出④试管中应该加入的物质是。

17.(1)①③ ① (2)② 唾液能够消化淀粉 (3)37 ℃接近人体温度,此温度下唾液淀粉酶的活性最强 馒头碎屑+2 mL唾液