8.小康在妈妈的帮助下制作馒头,他将和好的面团放置一段时间后,拿出来时不小心把面团扯开了(如图12-2-1),下列叙述正确的是
【 】


A.加入乳酸菌能使馒头更松软多孔
B.面团放在冰箱中能缩短发面时间
C.面团空隙中主要是二氧化碳气体
D.发酵前后面团中有机物含量不变

C

逐一分析选项：A. 制作馒头使面团松软多孔利用的是酵母菌发酵产生二氧化碳，乳酸菌发酵不产生大量二氧化碳，无法达到该效果，A错误；B. 冰箱内温度低，会抑制酵母菌的活性，减慢发酵速度，延长发面时间，B错误；C. 发面过程中酵母菌分解有机物产生二氧化碳，是面团空隙中的主要气体，使面团膨大松软，C正确；D. 发酵过程中酵母菌不断分解面团中的有机物，发酵后面团有机物含量会减少，D错误。

9.水果常用保鲜膜包好后放在冷藏室中低温保存,下列叙述错误的是
【 】

A.低温抑制水果表面微生物的繁殖
B.保鲜膜可以减少水果中水分散失
C.低温条件下水果中的有机物消耗增加
D.保鲜膜在一定程度上隔离微生物

C

逐一分析选项：1. 低温可抑制水果表面微生物的生长繁殖，A叙述正确；2. 保鲜膜能阻挡水果水分向外蒸发，减少水果中水分散失，B叙述正确；3. 低温会抑制水果的呼吸作用，呼吸作用减弱会减少有机物的消耗，并非使有机物消耗增加，C叙述错误；4. 保鲜膜可在一定程度上隔离外界微生物，避免水果被微生物污染，D叙述正确。本题要求选出错误的叙述。

10.腐乳是我国流传上千年的传统调味品,某生物学兴趣小组利用豆腐制作腐乳,过程如图12-2-2所示。回答下列问题。

图12-2-2
(1)毛霉属于(填“细菌”或“真菌”),通过进行繁殖。
(2)同学们制作临时装片对毛霉进行观察,图12-2-3甲中取材方式最恰当的是(填“a”“b”或“c”),在显微镜下观察图12-2-3乙,可见其主要由构成。

图12-2-3
(3)培养时,甲组用锅盖盖住蒸笼,乙组用纱布盖住蒸笼,结果甲组没有乙组的毛霉生长状况好,这是因为甲组不足,抑制了毛霉的生长繁殖。
(4)在腌制时需要加入食盐,食盐既能析出豆腐中的水分,使豆腐变硬,也能,避免豆腐块腐败变质。

(1)真菌；孢子
(2)c；菌丝
(3)氧气（或空气）
(4)抑制杂菌（微生物）的生长繁殖

(1)毛霉细胞内有成形的细胞核，属于真核生物中的真菌，毛霉依靠孢子进行繁殖。
(2)观察毛霉制作临时装片时，从豆腐表面挑取（c）的取材方式最恰当：从豆腐内部挖取无法获得毛霉结构，从表面刮取容易破坏毛霉的菌丝结构；在显微镜下可以观察到毛霉的菌体主要由菌丝构成。
(3)毛霉的生长繁殖需要充足的氧气，甲组用锅盖盖住蒸笼，蒸笼内透气性差，氧气不足，因此毛霉的生长状况远不如用透气纱布盖住的乙组。
(4)腐乳腌制过程中加入食盐，除了可以析出豆腐中的水分使豆腐块变硬外，还能抑制杂菌（其他微生物）的生长繁殖，避免豆腐块腐败变质。