17. 提升题 在班级组织的“酵出美食”项目式学习活动中，某同学制作了一份米酒，他的操作过程如图1所示。



(1)制作米酒的甜酒曲中含有酵母菌、根霉等真菌和芽孢杆菌等细菌，与芽孢杆菌相比，酵母菌在结构上的主要区别是。有的酵母菌细胞上长出大小不一的突起，这是酵母菌在进行。
(2)步骤③中冷却至温热再加入甜酒曲的原因是；步骤④中横线上应填（填“凉开水”或“自来水”）；步骤⑤中将装置放在温暖环境中的目的是。
(3)在米酒制作过程中容器内的氧气、二氧化碳和酒精的含量变化如图2所示，代表酒精含量变化的曲线是（填字母）。

(1) 有成形的细胞核；出芽生殖
(2) 防止温度过高杀死甜酒曲中的酵母菌等微生物；凉开水；为酵母菌的生长、繁殖和发酵提供适宜的温度
(3) Q

(1) 芽孢杆菌是细菌，属于原核生物，酵母菌是真菌，属于真核生物，二者相比酵母菌的主要结构区别是有成形的细胞核；酵母菌细胞长出大小不一的突起是出芽生殖，属于酵母菌的无性生殖方式。
(2) 高温会杀死甜酒曲中的酵母菌等发酵微生物，因此需要将糯米饭冷却至温热再加入酒曲，避免高温杀死菌种；自来水含有杂菌，会污染发酵过程，因此步骤④应加入经过煮沸灭菌的凉开水；酵母菌的生长、繁殖和发酵过程需要适宜的温度，将装置放在温暖环境中可以为酵母菌的生命活动提供适宜温度，利于发酵过程顺利进行。
(3) 发酵初始容器内有氧气，酵母菌先进行有氧呼吸消耗氧气，因此代表氧气的曲线是R；有氧呼吸阶段就会产生二氧化碳，之后无氧呼吸也会持续产生二氧化碳，因此代表二氧化碳的曲线是P；酒精是酵母菌在氧气耗尽后进行无氧呼吸才开始产生的，初始阶段含量为0，之后逐渐上升，因此代表酒精含量变化的曲线是Q。