17. 提升题 在班级组织的“酵出美食”项目式学习活动中，某同学制作了一份米酒，他的操作过程如图1所示。



(1)制作米酒的甜酒曲中含有酵母菌、根霉等真菌和芽孢杆菌等细菌，与芽孢杆菌相比，酵母菌在结构上的主要区别是。有的酵母菌细胞上长出大小不一的突起，这是酵母菌在进行。
(2)步骤③中冷却至温热再加入甜酒曲的原因是；步骤④中横线上应填（填“凉开水”或“自来水”）；步骤⑤中将装置放在温暖环境中的目的是。
(3)在米酒制作过程中容器内的氧气、二氧化碳和酒精的含量变化如图2所示，代表酒精含量变化的曲线是（填字母）。

(1) 有成形的细胞核；出芽生殖
(2) 防止温度过高杀死甜酒曲中的酵母菌等微生物；凉开水；为酵母菌的生长、繁殖和发酵提供适宜的温度
(3) Q

【分析】
首先，针对问题（1），需明确芽孢杆菌属于细菌（原核生物），酵母菌属于真菌（真核生物），原核与真核生物的核心区别是有无成形的细胞核；酵母菌在营养充足时进行出芽生殖，细胞上的突起是芽体，据此解答。
针对问题（2），步骤③冷却的目的是避免高温杀死发酵用的微生物；步骤④需加凉开水，因为自来水含杂菌会干扰发酵；步骤⑤放温暖环境是为发酵微生物提供适宜温度，利于生长繁殖和发酵。
针对问题（3），米酒制作初期酵母菌先有氧呼吸消耗氧气，产生二氧化碳，之后无氧呼吸产生酒精，氧气含量逐渐减少，二氧化碳先增后稳，酒精从0开始增加，据此判断对应曲线。
【解析】
(1) 芽孢杆菌是细菌，属于原核生物，无成形的细胞核；酵母菌是真菌，属于真核生物，有成形的细胞核，因此二者结构上的主要区别是酵母菌有成形的细胞核。酵母菌在营养条件良好时进行出芽生殖，细胞上长出的突起是芽体，该过程为出芽生殖。
(2) 步骤③中若温度过高，会杀死甜酒曲中的酵母菌等发酵微生物，因此需冷却至温热再加入；步骤④应加凉开水，因为自来水中含有杂菌，会影响米酒的发酵过程；酵母菌的生长、繁殖和发酵需要适宜的温度，因此步骤⑤将装置放在温暖环境中，为其提供适宜的温度。
(3) 米酒制作过程中，初期酵母菌进行有氧呼吸消耗氧气，氧气含量逐渐降低（对应曲线P）；有氧呼吸产生二氧化碳，之后无氧呼吸也产生二氧化碳，二氧化碳含量先增加后稳定（对应曲线R）；无氧呼吸过程中酒精从0开始逐渐增加，因此代表酒精含量变化的曲线是Q。
【答案】
(1) 有成形的细胞核；出芽生殖
(2) 防止温度过高杀死甜酒曲中的酵母菌等微生物；凉开水；为酵母菌的生长、繁殖和发酵提供适宜的温度
(3) Q
【知识点】
真菌与细菌的结构差异；酵母菌的生殖方式；米酒发酵技术
【点评】
本题围绕米酒制作的项目式学习展开，考查了微生物的结构特点、酵母菌的生殖方式以及发酵过程的条件和物质变化，属于发酵技术的基础应用类题目，需掌握课本核心知识点，难度适中。
【难度系数】
0.7