1.人体需要量最多的三大营养物质分别是、、。
(1)营养物质的来源
水稻、小麦、甘薯、马铃薯等食物中含有丰富的；肥肉、蛋黄、大豆、坚果类等食物中含有丰富的；瘦肉、鱼、蛋、奶、大豆及豆制品等食物中含有丰富的。
(2)营养物质的组成
食物中的糖类绝大部分是，还有少量的麦芽糖、葡萄糖等。淀粉和麦芽糖都由组成。食物中的脂质主要是。脂肪都由和组成。蛋白质由组成。
(3)营养物质的功能
人体内的糖类、脂质和蛋白质既能为生命活动，还是的构成物质。糖类是主要的；脂肪是良好的；蛋白质是构成组织细胞的，也是人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础。
2.维生素的主要种类、来源及缺乏症
夜盲症一般是由缺乏引起的，应多吃动物肝脏和胡萝卜等食物。脚气病是由缺乏引起的，应多吃粗糙的米、面。坏血病是由缺乏引起的，应多吃新鲜的蔬菜和水果。维生素D缺乏时，儿童容易患，成人容易患。
3.水占人体体重的，不仅是细胞的组成成分，还参与。
4.无机盐中，是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺少时儿童容易患病，中老年人容易发生。是人体血红蛋白的重要组成成分，饮食中长期缺乏容易导致。
5.第七营养素是指，它不能被人体吸收利用，但是能够促进，预防便秘的发生，并且有利于心血管健康。

1. 糖类 脂质 蛋白质
(1) 糖类 脂质 蛋白质
(2) 淀粉 葡萄糖 脂肪 甘油 脂肪酸 氨基酸
(3) 提供能量 组织细胞 供能物质 储能物质 基本物质
2. 维生素A 维生素B₁ 维生素C 佝偻病 骨质疏松
3. 60%～70% 人体的各项生理活动
4. 钙 佝偻 骨质疏松 铁 缺铁性贫血
5. 膳食纤维 胃肠的蠕动和排空

【分析】本题是人体营养相关的基础识记题，解题思路为回忆初中生物教材中关于人体所需营养物质（糖类、脂质、蛋白质、维生素、水、无机盐、膳食纤维）的分类、来源、组成、功能，以及维生素缺乏症、水和无机盐的作用等知识点，结合题目空缺逐一对应填写，确保答案与教材知识点一致。
【解析】1. 人体需要量最多的三大营养物质为糖类、脂质、蛋白质；
(1) 水稻、小麦等富含淀粉，属于糖类；肥肉、坚果等富含脂肪，属于脂质；瘦肉、豆制品等富含蛋白质；
(2) 食物中的糖类绝大部分是淀粉，淀粉和麦芽糖均由葡萄糖组成；食物中的脂质主要是脂肪，脂肪由甘油和脂肪酸组成；蛋白质由氨基酸组成；
(3) 糖类、脂质、蛋白质既能为生命活动提供能量，也是组织细胞的构成物质；其中糖类是主要的供能物质，脂肪是良好的储能物质，蛋白质是构成组织细胞的基本物质；
2. 夜盲症由缺乏维生素A引起，脚气病由缺乏维生素B₁引起，坏血病由缺乏维生素C引起；儿童缺乏维生素D易患佝偻病，成人易患骨质疏松；
3. 水占人体体重的60%～70%，是细胞组成成分，还参与人体的各项生理活动；
4. 钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，儿童缺钙易患佝偻病，中老年人缺钙易患骨质疏松；铁是血红蛋白的组成成分，缺铁易导致缺铁性贫血；
5. 第七营养素是膳食纤维，不能被人体吸收，但能促进胃肠的蠕动和排空，预防便秘，利于心血管健康。
【答案】1. 糖类 脂质 蛋白质
(1) 糖类 脂质 蛋白质
(2) 淀粉 葡萄糖 脂肪 甘油 脂肪酸 氨基酸
(3) 提供能量 组织细胞 供能物质 储能物质 基本物质
2. 维生素A 维生素B₁ 维生素C 佝偻病 骨质疏松
3. 60%～70% 人体的各项生理活动
4. 钙 佝偻 骨质疏松 铁 缺铁性贫血
5. 膳食纤维 胃肠的蠕动和排空
【知识点】人体所需的营养物质；维生素的缺乏症；水和无机盐的作用
【点评】本题为基础识记类题目，考查人体营养相关的核心基础知识，内容均来自教材重点，难度较低，准确记忆教材知识点即可正确作答。
【难度系数】0.9