在学校开展的“制作酸奶”项目式学习活动中，小兰的实践过程如下。请帮小兰将实践过程补充完整。
【任务一】认识发酵菌种，理解发酵原理
（1）制作酸奶利用的菌种是乳酸菌，乳酸菌属于（填“细菌”或“真菌”）。
（2）发酵过程中，乳酸菌分解牛奶中的糖产生的酸性物质是，该物质使牛奶中的酪蛋白凝固，奶液呈凝乳状态并具有独特的口感。
【任务二】探究不同发酵剂对酸奶发酵的影响
（3）小兰查阅资料了解到发酵剂（含乳酸菌）的种类会影响酸奶的发酵效果，她进行了“探究不同发酵剂对酸奶发酵的影响”的实验。她选择①号、②号两种发酵剂进行实验，结果如图甲所示。据图分析，在一定时间内，号发酵剂的发酵效率较高，依据是。

【任务三】设计装置制作酸奶
（4）图乙是小兰设计的制作酸奶装置示意图。为确保发酵效果，依据乳酸菌发酵所需条件，该装置还应补充（答出一点即可），理由是。
（5）制作酸奶时，应先将牛奶煮沸，待冷却后再加入发酵剂。冷却的原因是。

(1)细菌
(2)乳酸
(3)② 相同时间内，②号发酵剂的产酸能力更强
(4)玻璃瓶盖 乳酸菌发酵需要无氧环境，玻璃瓶盖还可防止杂菌进入
(5)防止高温杀死发酵剂中的乳酸菌
解析（1）乳酸菌属于细菌，细胞内无成形的细胞核，属于原核生物。
（2）乳酸菌可以将牛奶中的糖分解产生乳酸，使酸奶具有独特的口感。
（3）据图甲分析，在一定时间内，②号发酵剂的发酵效率较高，依据是相同时间内，②号发酵剂的产酸能力更强。
（4）乳酸菌是厌氧菌，乳酸菌发酵需要无氧环境，故该装置还应补充玻璃瓶盖，玻璃瓶盖还可防止杂菌进入。
（5）制作酸奶时，先将牛奶煮沸，待冷却后再加入发酵剂，冷却的原因是防止高温杀死发酵剂中的乳酸菌。

【分析】
本题围绕制作酸奶的实践展开，需结合乳酸菌的相关知识及实验分析解答各问题：（1）根据细菌与真菌的结构差异判断乳酸菌类别；（2）回忆乳酸菌发酵的产物；（3）分析图甲中不同发酵剂的酸度变化，判断发酵效率；（4）结合乳酸菌的厌氧特性分析装置需补充的部件；（5）理解高温对乳酸菌的影响，明确冷却的原因。
【解析】
（1）乳酸菌细胞内无成形的细胞核，属于原核生物，因此属于细菌。
（2）乳酸菌在无氧条件下分解牛奶中的糖类，产生乳酸，使牛奶中的酪蛋白凝固。
（3）观察图甲，相同时间内②号发酵剂对应的酸度更高，酸度反映产酸能力，产酸能力强说明发酵效率高，因此②号发酵剂的发酵效率较高。
（4）乳酸菌是厌氧菌，发酵需要无氧环境，图乙中的玻璃瓶敞口，需补充玻璃瓶盖，既可以营造无氧环境，又能防止杂菌进入，避免影响发酵效果。
（5）发酵剂中的乳酸菌是活的微生物，高温会杀死乳酸菌，因此加入发酵剂前需冷却牛奶，防止乳酸菌被高温杀死。
【答案】
(1)细菌
(2)乳酸
(3)②；相同时间内，②号发酵剂的产酸能力更强
(4)玻璃瓶盖；乳酸菌发酵需要无氧环境，玻璃瓶盖还可防止杂菌进入
(5)防止高温杀死发酵剂中的乳酸菌
【知识点】
细菌的特征；乳酸菌发酵；酸奶制作
【点评】
本题以制作酸奶的实践活动为载体，综合考察微生物分类、发酵原理、实验分析及发酵条件等知识，紧密联系生活实际，有助于学生理解发酵技术的应用，难度适中。
【难度系数】
0.7