11. 酸奶是一种健康的发酵食品,某学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究。
①将新鲜袋装牛奶煮沸,冷却至常温,加入适量酸奶,搅拌均匀。
②将 5 个大小相同的玻璃杯消毒、编号,倒满混合后的牛奶。
③将玻璃杯密封,置于不同温度的恒温箱中。
④一段时间后,取样检测杯中的活菌数量,记录数据,实验结果如柱形图所示。
|发酵时间|牛奶状况|
|2 小时|呈液态,无酸味|
|4 小时|呈液态,略带酸味|
|6 小时|呈蛋花状,微酸|
|8 小时|呈凝固状,酸度适中|


请分析并回答下列问题。
(1)制作酸奶需要的微生物是,发酵时玻璃杯必须(填“密封”或“敞开”)。
(2)本实验除不同外,玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其他条件必须相同,原因是。
(3)根据实验结果,得出的结论是。
(4)该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间”,实验结果如上表所示。根据实验结果,得出的结论是制作酸奶的发酵时间以小时为宜。

(1)乳酸菌；密封
(2)温度；控制单一变量
(3)制作酸奶的适宜温度是40℃（或在10-50℃范围内，40℃时活菌数量最多）
(4)8