1. 下列表示健康成年人膳食中各种食物配置比例最合理的是 ()

A

2. “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。”《黄帝内经·素问》中这段文字强调荤素搭配、比例适宜方为合理。小果为家人设计了一份午餐食谱：米饭、清蒸鲈鱼、糖醋排骨、蛋花汤，此外还应该添加什么食物使食谱更加合理 ()

A.红烧肉
B.香菇油菜
C.北京烤鸭
D.宫保鸡丁

B

题目中给出的午餐食谱已经包含了米饭（主食，主要提供碳水化合物）、清蒸鲈鱼（提供蛋白质、脂肪等）、糖醋排骨（提供蛋白质、脂肪等）、蛋花汤（提供蛋白质、维生素等）。从合理营养的角度来看，缺乏蔬菜类食物，无法提供足够的维生素、膳食纤维等。选项A红烧肉、C北京烤鸭、D宫保鸡丁都属于肉类，主要提供蛋白质、脂肪等，与已有食物营养重复；而选项B香菇油菜属于蔬菜类，可以补充维生素、膳食纤维等营养成分，使食谱更加合理。

3. 食品安全关乎我们的生命安全和身体健康，下列不属于食品安全应考虑的内容是 ()

A.食品的保质期
B.食品的营养价值
C.食物是否变质发霉
D.食品是否被有毒的物质污染

B

食品安全主要考虑的是食品是否安全可食，是否会对人体健康造成危害。食品的保质期关系到食品在时间内是否变质，属于食品安全考虑范畴；食物是否变质发霉，变质发霉的食物可能含有有害物质，属于食品安全考虑范畴；食品是否被有毒的物质污染，被污染的食品会对人体造成伤害，属于食品安全考虑范畴。而食品的营养价值主要侧重于食品对人体的营养供给等方面，与食品安全所关注的避免危害人体健康的核心内容不同。

4. “民以食为天，食以安为先。”食品安全越来越被人们关注。下列生活中的做法合理的是 ()

A.野生菌菇营养丰富，可以随意食用
B.餐饮店明厨亮灶，严控卫生标准
C.发霉的大米淘洗干净煮熟后食用
D.发芽的马铃薯削掉发芽部分后食用
能力提升练

B

本题可根据食品安全的相关知识，对每个选项进行分析判断。
选项A：野生菌菇种类繁多，其中很多是有毒的，不能随意食用，否则可能会引起中毒甚至危及生命，所以该选项做法不合理。
选项B：餐饮店明厨亮灶，严控卫生标准，能够让消费者直观地看到食品加工过程，保证食品加工环境的卫生，减少食品安全隐患，该做法合理。
选项C：发霉的大米中含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，食用后可能会致癌，所以发霉的大米即使淘洗干净煮熟后也不能食用，该选项做法不合理。
选项D：发芽的马铃薯含有龙葵素，这是一种有毒的物质，即使削掉发芽部分，其余部分也可能含有龙葵素，食用后可能会引起中毒，所以不能食用，该选项做法不合理。