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10.新素材 制作豆豉的过程中有一道步骤叫作“封坛”，即将调制好的原料密封到泡菜坛中一段时间。“封坛”为微生物发酵提供的必要环境条件是 （
A.适宜温度
B.缺少氧气
C.适宜湿度
D.空气流通
B
）A.适宜温度
B.缺少氧气
C.适宜湿度
D.空气流通
答案
10. B 解析：制作豆豉主要利用霉菌等微生物的发酵作用,封坛是为了隔绝空气,创造缺氧环境,利于微生物进行发酵作用。
解析
【分析】
解题思路：先明确制作豆豉所利用的微生物发酵类型，再分析“封坛”操作的核心作用——密封隔绝空气，进而判断该操作提供的环境条件，逐一排除不符合题意的选项。
【解析】
制作豆豉主要依靠厌氧微生物（如霉菌等）的发酵作用，这类微生物的发酵过程不需要氧气。“封坛”操作是将原料密封，目的是隔绝空气，为微生物发酵创造缺少氧气的环境。选项A适宜温度是发酵的必要条件，但并非封坛操作提供的；选项C适宜湿度与封坛密封无关；选项D空气流通与封坛密封的作用完全相反，因此只有B选项正确。
【答案】
B
【知识点】
微生物发酵与食品制作；厌氧发酵条件
【点评】
本题考查发酵技术在食品制作中的应用，属于基础识记类题目，只要掌握制作豆豉的发酵环境要求即可快速作答。
【难度系数】
0.8
解题思路：先明确制作豆豉所利用的微生物发酵类型，再分析“封坛”操作的核心作用——密封隔绝空气，进而判断该操作提供的环境条件，逐一排除不符合题意的选项。
【解析】
制作豆豉主要依靠厌氧微生物（如霉菌等）的发酵作用，这类微生物的发酵过程不需要氧气。“封坛”操作是将原料密封，目的是隔绝空气，为微生物发酵创造缺少氧气的环境。选项A适宜温度是发酵的必要条件，但并非封坛操作提供的；选项C适宜湿度与封坛密封无关；选项D空气流通与封坛密封的作用完全相反，因此只有B选项正确。
【答案】
B
【知识点】
微生物发酵与食品制作；厌氧发酵条件
【点评】
本题考查发酵技术在食品制作中的应用，属于基础识记类题目，只要掌握制作豆豉的发酵环境要求即可快速作答。
【难度系数】
0.8
11. [2026宿州期末改编]关于人类对细菌和真菌的利用，对应关系不正确的是 （
A.醋酸菌——制醋
B.曲霉——沼气发酵
C.青霉——青霉素
D.酵母菌——蒸馒头、酿酒
B
）A.醋酸菌——制醋
B.曲霉——沼气发酵
C.青霉——青霉素
D.酵母菌——蒸馒头、酿酒
答案
11. B 解析：沼气发酵主要利用的是甲烷菌,而非曲霉。
解析
【分析】
这道题考查人类对细菌和真菌的利用，解题思路是逐一分析每个选项中微生物对应的用途，找出对应关系错误的选项。需要准确识记常见微生物的应用场景，比如醋酸菌、曲霉、青霉、酵母菌等分别用于哪些生产活动。
【解析】
A选项：醋酸菌发酵能产生醋酸，可用于制醋，对应关系正确；
B选项：沼气发酵主要利用甲烷菌等微生物分解有机物产生沼气，曲霉主要用于制酱等，对应关系错误；
C选项：青霉可以产生青霉素，是常用的抗生素，对应关系正确；
D选项：酵母菌发酵产生二氧化碳和酒精，二氧化碳使馒头松软多孔，酒精用于酿酒，对应关系正确。因此对应关系不正确的是B选项。
【答案】
B
【知识点】
细菌和真菌的利用；微生物与人类的关系
【点评】
本题属于基础识记类题目，主要考查常见微生物在生活中的应用，需要学生准确识记相关知识点，难度不大，是期末考的常见题型。
【难度系数】
0.7
这道题考查人类对细菌和真菌的利用，解题思路是逐一分析每个选项中微生物对应的用途，找出对应关系错误的选项。需要准确识记常见微生物的应用场景，比如醋酸菌、曲霉、青霉、酵母菌等分别用于哪些生产活动。
【解析】
A选项：醋酸菌发酵能产生醋酸，可用于制醋，对应关系正确；
B选项：沼气发酵主要利用甲烷菌等微生物分解有机物产生沼气，曲霉主要用于制酱等，对应关系错误；
C选项：青霉可以产生青霉素，是常用的抗生素，对应关系正确；
D选项：酵母菌发酵产生二氧化碳和酒精，二氧化碳使馒头松软多孔，酒精用于酿酒，对应关系正确。因此对应关系不正确的是B选项。
【答案】
B
【知识点】
细菌和真菌的利用；微生物与人类的关系
【点评】
本题属于基础识记类题目，主要考查常见微生物在生活中的应用，需要学生准确识记相关知识点，难度不大，是期末考的常见题型。
【难度系数】
0.7
12.［2026 铜陵期末改编］微生物与人类的关系密切，在诸多领域都发挥着重要的作用。
(1)人们可利用微生物来制作发酵食品，如制醋利用的微生物是
(2)实验室可培养病毒来测试抗病毒药物的效果，在培养病毒时，培养基可选择
(3)真菌可作为植物的肥料，与植物共生，真菌通过
(4)在我国唐朝，长安城的裁缝常把长有“绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的手指上，以防止伤口发炎，推测可知，长有“绿毛”的糨糊中可能含有抗生素，能够杀灭
(5)除上述应用外，请你再列举一个人类利用微生物的实例：
(1)人们可利用微生物来制作发酵食品，如制醋利用的微生物是
醋酸菌
，与酵母菌相比，该微生物的细胞结构中没有成形的细胞核
。(2)实验室可培养病毒来测试抗病毒药物的效果，在培养病毒时，培养基可选择
活鸡胚
（填“牛肉汁”或“活鸡胚”）。(3)真菌可作为植物的肥料，与植物共生，真菌通过
孢子
大量繁殖后，能促进植物对许多营养元素的吸收。(4)在我国唐朝，长安城的裁缝常把长有“绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的手指上，以防止伤口发炎，推测可知，长有“绿毛”的糨糊中可能含有抗生素，能够杀灭
细菌
。(5)除上述应用外，请你再列举一个人类利用微生物的实例：
用减毒或灭活的病毒制作疫苗(或利用大肠杆菌生产人胰岛素,或利用甲烷菌生产沼气,或利用细菌净化污水,合理即可)
。答案
12.(1) 醋酸菌;成形的细胞核
12.(2) 活鸡胚
12.(3) 孢子
12.(4) 细菌
12.(5) 用减毒或灭活的病毒制作疫苗(或利用大肠杆菌生产人胰岛素,或利用甲烷菌生产沼气,或利用细菌净化污水,合理即可)
12.(2) 活鸡胚
12.(3) 孢子
12.(4) 细菌
12.(5) 用减毒或灭活的病毒制作疫苗(或利用大肠杆菌生产人胰岛素,或利用甲烷菌生产沼气,或利用细菌净化污水,合理即可)
解析
【分析】
本题围绕微生物与人类的关系展开，需结合不同微生物的结构特点、繁殖方式、培养要求及实际应用解题：第(1)问需明确制醋的微生物及细菌与真菌的结构差异；第(2)问要掌握病毒的寄生特性；第(3)问需回忆真菌的主要繁殖方式；第(4)问要了解抗生素的作用对象；第(5)问需列举微生物在生活或生产中的其他应用实例。
【解析】
(1) 制醋利用的微生物是醋酸菌，醋酸菌属于细菌，酵母菌属于真菌；细菌细胞与真菌细胞相比，没有成形的细胞核，故依次填醋酸菌、成形的细胞核。
(2) 病毒无细胞结构，只能寄生在活细胞内才能进行生命活动，因此培养病毒需选择活鸡胚作为培养基，故填活鸡胚。
(3) 真菌的主要繁殖方式是孢子生殖，共生真菌通过孢子大量繁殖，可促进植物吸收营养元素，故填孢子。
(4) “绿毛”是青霉的菌落，青霉能产生青霉素（抗生素），抗生素可杀灭细菌，故填细菌。
(5) 人类利用微生物的实例有很多，如用乳酸菌制作酸奶、利用大肠杆菌生产人胰岛素等，合理即可。
【答案】
12.(1) 醋酸菌;成形的细胞核
12.(2) 活鸡胚
12.(3) 孢子
12.(4) 细菌
12.(5) 用乳酸菌制作酸奶（合理即可）
【知识点】
微生物的结构；微生物的应用；微生物的繁殖方式
【点评】
本题为微生物相关的基础综合题，考查核心知识点贴近生活，难度适中，主要检验学生对微生物基础知识的掌握情况。
【难度系数】
0.8
本题围绕微生物与人类的关系展开，需结合不同微生物的结构特点、繁殖方式、培养要求及实际应用解题：第(1)问需明确制醋的微生物及细菌与真菌的结构差异；第(2)问要掌握病毒的寄生特性；第(3)问需回忆真菌的主要繁殖方式；第(4)问要了解抗生素的作用对象；第(5)问需列举微生物在生活或生产中的其他应用实例。
【解析】
(1) 制醋利用的微生物是醋酸菌，醋酸菌属于细菌，酵母菌属于真菌；细菌细胞与真菌细胞相比，没有成形的细胞核，故依次填醋酸菌、成形的细胞核。
(2) 病毒无细胞结构，只能寄生在活细胞内才能进行生命活动，因此培养病毒需选择活鸡胚作为培养基，故填活鸡胚。
(3) 真菌的主要繁殖方式是孢子生殖，共生真菌通过孢子大量繁殖，可促进植物吸收营养元素，故填孢子。
(4) “绿毛”是青霉的菌落，青霉能产生青霉素（抗生素），抗生素可杀灭细菌，故填细菌。
(5) 人类利用微生物的实例有很多，如用乳酸菌制作酸奶、利用大肠杆菌生产人胰岛素等，合理即可。
【答案】
12.(1) 醋酸菌;成形的细胞核
12.(2) 活鸡胚
12.(3) 孢子
12.(4) 细菌
12.(5) 用乳酸菌制作酸奶（合理即可）
【知识点】
微生物的结构；微生物的应用；微生物的繁殖方式
【点评】
本题为微生物相关的基础综合题，考查核心知识点贴近生活，难度适中，主要检验学生对微生物基础知识的掌握情况。
【难度系数】
0.8
13. 跨学科·发酵食品制作 古人称酸奶为“酪”，许多古籍中均有关于制酪的记载，某同学对此展开了探究。请回答下列问题。
【查阅资料】《齐民要术》中记载的制酪流程大致如下:取乳煮沸→过滤冷却→取先成酪混合→保温→酪成。
(1)上述流程中提到的先成酪,含有的发酵菌种主要是
【走访调查】为满足市场需求,酸奶厂会研发不同口味的酸奶。研发人员探究果汁添加比例、发酵时间等因素对酸奶品质的影响,并对酸奶的色泽、滋味、气味等进行感官评价,其中一组实验结果如图所示:
(2)根据该实验结果可知,本实验的变量是
(3)分析此图可以发现,随着桑葚汁添加比例的增加,酸奶感官评分呈
【动手实践】制作酸奶的每一步都需严谨细致,操作不当会导致制作失败。
(4)若发酵瓶中的液体腐败变质,导致这一结果的原因可能是
①灭菌不彻底 ②发酵时间过短 ③密封不严实
8 生物学 八年级 上册 北师大版
【查阅资料】《齐民要术》中记载的制酪流程大致如下:取乳煮沸→过滤冷却→取先成酪混合→保温→酪成。
(1)上述流程中提到的先成酪,含有的发酵菌种主要是
乳酸菌
,取先成酪混合相当于培养细菌、真菌的一般操作步骤中的接种
。【走访调查】为满足市场需求,酸奶厂会研发不同口味的酸奶。研发人员探究果汁添加比例、发酵时间等因素对酸奶品质的影响,并对酸奶的色泽、滋味、气味等进行感官评价,其中一组实验结果如图所示:
(2)根据该实验结果可知,本实验的变量是
桑葚汁添加比例
。(3)分析此图可以发现,随着桑葚汁添加比例的增加,酸奶感官评分呈
先上升后下降
的趋势;当桑葚汁添加比例为10
%时,感官评分最高。【动手实践】制作酸奶的每一步都需严谨细致,操作不当会导致制作失败。
(4)若发酵瓶中的液体腐败变质,导致这一结果的原因可能是
①③
(多选)。①灭菌不彻底 ②发酵时间过短 ③密封不严实
8 生物学 八年级 上册 北师大版
答案
13.(1) 乳酸菌;接种
13.(2) 桑葚汁添加比例
13.(3) 先上升后下降;10
13.(4) ①③
13.(2) 桑葚汁添加比例
13.(3) 先上升后下降;10
13.(4) ①③
解析
【分析】
本题围绕酸奶制作的相关知识展开，需结合发酵原理、实验变量分析、图表解读及发酵失败原因等知识点逐一解答：
1. 第(1)题：回忆酸奶发酵的菌种，以及接种的概念，先成酪是引入菌种的环节，对应接种操作；
2. 第(2)题：明确实验变量是实验中人为改变的因素，结合图表横坐标确定变量；
3. 第(3)题：观察图表中感官评分随桑葚汁添加比例的变化趋势，找到评分最高的点；
4. 第(4)题：分析发酵瓶腐败的原因，从杂菌污染的角度判断可能的操作失误。
【解析】
(1) 酸奶制作依靠乳酸菌发酵，因此先成酪中的主要发酵菌种是乳酸菌；将少量菌种转移到发酵基质中的操作，对应细菌、真菌培养中的接种步骤，故取先成酪混合相当于接种。
(2) 实验探究的是桑葚汁添加比例对酸奶感官评分的影响，实验中人为改变的因素即变量为桑葚汁添加比例。
(3) 观察图表：桑葚汁添加比例从4%到10%时，感官评分逐渐上升；从10%到12%时，感官评分下降，因此趋势是先上升后下降；当添加比例为10%时，感官评分达到最高值。
(4) 发酵瓶液体腐败是因为杂菌大量繁殖：①灭菌不彻底会残留杂菌，导致发酵时杂菌生长；③密封不严实会使空气中的杂菌进入发酵瓶，造成污染；②发酵时间过短仅会导致酸奶未发酵完成，不会引发腐败，故选①③。
【答案】
13.(1) 乳酸菌；接种
13.(2) 桑葚汁添加比例
13.(3) 先上升后下降；10
13.(4) ①③
【知识点】
乳酸菌发酵、实验变量分析、图表数据分析、发酵食品制作
【点评】
本题结合古籍记载与现代酸奶研发实验，跨学科考查发酵食品制作的核心知识，既需要学生掌握发酵原理，又要求具备图表解读和实验分析能力，整体贴合初中生物的考查方向。
【难度系数】
0.6
本题围绕酸奶制作的相关知识展开，需结合发酵原理、实验变量分析、图表解读及发酵失败原因等知识点逐一解答：
1. 第(1)题：回忆酸奶发酵的菌种，以及接种的概念，先成酪是引入菌种的环节，对应接种操作；
2. 第(2)题：明确实验变量是实验中人为改变的因素，结合图表横坐标确定变量；
3. 第(3)题：观察图表中感官评分随桑葚汁添加比例的变化趋势，找到评分最高的点；
4. 第(4)题：分析发酵瓶腐败的原因，从杂菌污染的角度判断可能的操作失误。
【解析】
(1) 酸奶制作依靠乳酸菌发酵，因此先成酪中的主要发酵菌种是乳酸菌；将少量菌种转移到发酵基质中的操作，对应细菌、真菌培养中的接种步骤，故取先成酪混合相当于接种。
(2) 实验探究的是桑葚汁添加比例对酸奶感官评分的影响，实验中人为改变的因素即变量为桑葚汁添加比例。
(3) 观察图表：桑葚汁添加比例从4%到10%时，感官评分逐渐上升；从10%到12%时，感官评分下降，因此趋势是先上升后下降；当添加比例为10%时，感官评分达到最高值。
(4) 发酵瓶液体腐败是因为杂菌大量繁殖：①灭菌不彻底会残留杂菌，导致发酵时杂菌生长；③密封不严实会使空气中的杂菌进入发酵瓶，造成污染；②发酵时间过短仅会导致酸奶未发酵完成，不会引发腐败，故选①③。
【答案】
13.(1) 乳酸菌；接种
13.(2) 桑葚汁添加比例
13.(3) 先上升后下降；10
13.(4) ①③
【知识点】
乳酸菌发酵、实验变量分析、图表数据分析、发酵食品制作
【点评】
本题结合古籍记载与现代酸奶研发实验，跨学科考查发酵食品制作的核心知识，既需要学生掌握发酵原理，又要求具备图表解读和实验分析能力，整体贴合初中生物的考查方向。
【难度系数】
0.6
