活动记录
活动一
设计“制作泡菜”的方案
1. 学生6人一组，设计“制作泡菜”的方案。
2. 记录方案。

3. 成员分工如下表所示。

4. 分析小结。
（1）3次实践有哪些调整？为什么这样调整？
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（2）在实践中综合运用了哪些学科的知识和方法？请举例说明。
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1. 三组方案参考填写内容：
|方案|方案1|方案2|方案3|
| ---- | ---- | ---- | ---- |
|选择器具|无盖敞口玻璃罐|带密封圈的玻璃泡菜坛|带密封圈的可排气玻璃泡菜坛|
|蔬菜原料|新鲜白萝卜200g|新鲜白萝卜、胡萝卜共300g，提前晾干表面水分|新鲜白萝卜、胡萝卜、甘蓝共400g，洗净后完全晾干表面明水|
|配料|凉开水、15g食盐|凉开水、25g食盐、少量冰糖、姜片|凉开水、30g食盐、冰糖、姜片、少量花椒、少量老泡菜水|
|制作步骤|萝卜切条直接放入敞口罐，加入配好的盐水，室温放置3天|处理好的蔬菜放入泡菜坛，加入冷却的盐水和配料，扣好坛盖，坛沿加水密封，室温放置7天|处理好的蔬菜放入泡菜坛，加入冷却的盐水、配料和老泡菜水，扣好坛盖，坛沿加水密封，放置在20℃左右环境下7天|
2. 成员分工参考填写内容：
成员1：采购所有食材和器具
成员2：清洗、处理各类蔬菜原料
成员3：称量各类配料，配置泡菜盐水
成员4：完成装坛、密封的实操操作
成员5：每日观察、记录泡菜的外观、气味变化
成员6：整理全部实践记录，完成最终活动报告
3. 分析小结：
(1) 调整内容及原因：①器具从敞口罐更换为密封泡菜坛，原因是制作泡菜的乳酸菌是厌氧菌，需要隔绝氧气才能正常发酵，敞口环境氧气充足会抑制乳酸菌活性，还容易滋生杂菌导致泡菜变质；②新增蔬菜晾干表面水分的预处理步骤，原因是避免蔬菜自带的多余生水带入杂菌，降低泡菜腐败的概率；③逐步丰富配料种类，额外添加老泡菜水，原因是老泡菜水中含有大量活化的乳酸菌，能加快发酵速度，优化泡菜风味；④将放置环境调整为20℃左右的恒温环境，原因是该温度是乳酸菌适宜的生长温度，能提升发酵效率。
(2) 跨学科知识应用举例：①生物：利用乳酸菌厌氧发酵的知识点，控制泡菜坛密封，为乳酸菌创造合适的发酵环境；②数学：称量各类食材、配料的质量，统计每日泡菜的状态变化数据，用到了称量、数据记录统计的方法；③化学：利用食盐能抑制杂菌生长的性质，配置合适浓度的盐水，把控各类配料的溶解比例；④劳动技术：掌握食材清洗处理、坛罐水封的操作技能，独立完成泡菜制作的全流程实操。

本题是结合苏教版七年级生物发酵相关知识点的实践探究类题目，引导学生通过自主设计多组泡菜制作对照方案、小组分工协作完成实操，梳理方案优化的逻辑，同时体会跨学科知识在生活实践中的应用，设计方案时要围绕乳酸菌厌氧发酵的核心原理设置梯度变量即可。