泡菜是我国传统美食,但在制作过程中,很容易形成亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃部酸性环境中可转化为化学致癌物质亚硝胺。为了减轻亚硝胺对人体的危害,学习小组探究了不同的盐浓度对泡菜中产生亚硝酸盐含量的影响,结果如图所示。

(1)制作泡菜所利用的菌种是,该实验控制的变量是。
(2)分析比较三条曲线,不同的盐浓度对泡菜中亚硝酸盐含量的影响是。
(3)学习小组的同学通过查阅资料了解到,在腌制泡菜的过程中加入一定量的维生素C能在一定程度上影响亚硝酸盐的形成。为了明确维生素C的具体效果,学习小组选取了萝卜和辣椒进一步进行探究,实验结果如下表所示。

①从表中记录的数据可以看出维生素C能(填“降低”或“升高”)泡菜中的亚硝酸盐含量。
②根据上述实验,提出家庭自制泡菜的建议:。

(1) 乳酸菌；盐浓度(不同的盐浓度)
(2) 腌制过程中亚硝酸盐含量均先上升后下降，在腌制第2天达到最高值；4%盐浓度下亚硝酸盐的峰值最高，6%盐浓度下亚硝酸盐整体含量最低，盐浓度过高或过低都会使泡菜中亚硝酸盐含量较高（表述合理即可）
(3) ①降低
② 选用6%左右的适宜盐浓度腌制，腌制时可加入适量维生素C或辣椒，泡菜腌制满5天之后再食用，减少亚硝酸盐摄入（合理即可）

(1) 制作泡菜依靠乳酸菌的无氧发酵完成，本实验的探究目的是不同盐浓度对泡菜亚硝酸盐含量的影响，因此实验控制的变量是盐浓度。
(2) 分析三条曲线的变化规律：所有组的亚硝酸盐含量都随腌制时间先升高，在第2天达到峰值后逐步下降；其中4%盐浓度组的亚硝酸盐峰值最高，6%盐浓度组的亚硝酸盐峰值最低，盐浓度过高或过低都会让泡菜中亚硝酸盐的含量相对更高。
(3) ①对比仅用萝卜腌制的组别和添加维生素C的组别，添加维生素C后亚硝酸盐含量明显下降，说明维生素C可以降低泡菜的亚硝酸盐含量。
②结合实验结论，可从盐浓度选择、添加有益成分、控制腌制时长等角度给出合理的家庭自制泡菜建议。