4. 米饭和馒头是我国餐桌上的主食，它们的淀粉含量略有差异。我国不同地区的人对主食的偏好不同。那么，他们对淀粉的消化能力是不是也有差异呢？

(1)同学们利用所学知识进行了调查研究。将在校生按照其惯常主食偏好，分成米饭组、馒头组、混合组(以米饭和馒头为主食)，分别测试三组相同数量的受试者，比较他们的唾液对淀粉的消化能力。检验方法及结果分别如图甲、乙所示。
①水浴选择 37 ℃的原因是。
②根据实验结果判断，三组受试者的唾液对淀粉的消化能力从弱到强的排列顺序为。
(2)为进一步研究“能否通过改变主食结构来增强唾液对淀粉的消化能力”这一问题，同学们认为应该选择的受试者作为研究对象最佳，将其每日主食换为等量的，并保证其他饮食不变，四周后检验其唾液对淀粉的消化能力是否有所提高。

(1)①37℃接近人体口腔温度，此时唾液淀粉酶的活性最高
②米饭组、混合组、馒头组
(2)米饭组；馒头组

(1)①唾液淀粉酶的活性受温度影响，37℃接近人体口腔温度，该温度下唾液淀粉酶的催化能力最强，能使实验结果更准确。
②淀粉遇碘变蓝，检测次数越多说明试管中剩余淀粉越多，唾液对淀粉的消化能力越弱。从图乙可知，米饭组平均检测次数最多，馒头组最少，因此消化能力从弱到强的排列顺序为米饭组、混合组、馒头组。
(2)要研究改变主食结构能否增强唾液对淀粉的消化能力，应选择消化能力弱的米饭组受试者作为研究对象，将其每日主食换为等量的馒头，通过对比实验观察消化能力是否提高。