5. 跨学科·发酵食品制作 学校将举行发酵食品制作比赛，小明想制作一份醪糟参赛，在家长的帮助下，他查阅了相关资料并动手制作。请你一起来分析总结吧！
【资料查阅】
(1)制作醪糟需要添加酒曲，酒曲中含有酵母菌，酵母菌是一种（填“单细胞”或“多细胞”）真菌，其细胞内没有，需依靠现成的有机物生活。在制作过程中，酵母菌主要进行生殖，该生殖方式的优点是（写出一点即可）。
【制作过程】

(2)小明将泡好的糯米蒸成糯米饭是为了（写出一点即可）。将容器盖好并置于温暖处，说明（写出一点即可）。
【反思拓展】
(3)能力训练点·原因分析 小明发现自己制作的醪糟略有酸味，这可能是因为（写出一点即可）。于是，他做了改进，重新制作并获得了成功。

5.(1)单细胞;叶绿体;出芽;繁殖速度快(合理即可)
(2)高温杀菌;酵母菌在适宜的温度、缺氧的环境中能分解有机物产生酒精(合理即可)
(3)被杂菌污染(合理即可)

【分析】
本题围绕醪糟制作展开，考查酵母菌的相关知识与发酵原理。解题时，需先回忆酵母菌的结构、生殖特点，再结合发酵过程的条件分析各操作的目的，最后联系发酵异常的原因进行解答。
【解析】
(1) 酵母菌属于单细胞真菌，其细胞内没有叶绿体，无法进行光合作用制造有机物，需依靠现成的有机物生活；制作醪糟时，酵母菌主要进行出芽生殖，该生殖方式的优点是繁殖速度快，能短时间内产生大量酵母菌。
(2) 将糯米蒸成糯米饭，一方面通过高温杀死糯米中的杂菌，避免杂菌干扰发酵；另一方面使淀粉糊化，更易被酵母菌分解利用。将容器盖好（密封）并置于温暖处，是因为酵母菌发酵需要适宜的温度，温暖环境利于酵母菌生长和发酵；密封可创造无氧环境，使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。
(3) 醪糟出现酸味，是因为制作过程中被杂菌污染，如混入醋酸菌等杂菌，这些杂菌发酵产生了醋酸等酸性物质，导致醪糟有酸味。
【答案】
5.(1)单细胞;叶绿体;出芽;繁殖速度快(合理即可)(2)高温杀菌;酵母菌在适宜的温度、缺氧的环境中能分解有机物产生酒精(合理即可)(3)被杂菌污染(合理即可)
【知识点】
真菌的特征、发酵技术、微生物与食品制作
【点评】
本题结合生活中醪糟的制作，将生物知识与实际应用结合，考查酵母菌的结构、生殖及发酵条件，既巩固了基础知识点，又培养了学生运用知识解决实际问题的能力，题目贴近生活，难度适中。
【难度系数】
0.7