实践指导·生物
航天员食品讲究多 兼顾饮食安全与营养
大家对航天员以及航天饮食有种种好奇，比如：为什么对航天员的饮食要求那么高？在太空的日子里，他们的饮食是以牛奶、肉、蛋等动物性食品为主吗？那些进口的高档深水海鱼，他们天天吃吗？
并非把大鱼大肉当饭吃
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，由于对身心健康要求极为严格，所以，航天员的饮食营养和饮食安全非常重要。在承担任务期间，他们不能像平常人那样自由体验“舌尖上的快乐”，而必须由航天营养专家来精心配制食谱。
其他国家也一样，对航天员的食品品质要求较高。原料中如果含有致病菌和寄生虫，或含有未知的化学污染物，即使含量极低，也会给航天员的内脏带来额外负担；即便不超过人体在地面上时的应对能力，也有可能影响航天员在太空中的状态和安全。
从目前的资料中可以看出，航天员离不开牛奶、肉、蛋，那么是不是航天员的饮食以动物性食品为主呢？
范志红表示，人体保持健康需要蛋白质，如果不是素食主义者，没必要拒绝肉、蛋、奶之类动物性蛋白质，但也不要过量。我国膳食指南推荐每天吃50 ~ 75克瘦肉、75 ~ 100克鱼或其他水产品。航天员日常还要吃足够的蔬菜水果和多种主食。范志红指出，奶类是蛋白质、钙和维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B6、维生素B12等的好来源，蛋类可以供应蛋白质、卵磷脂和12种维生素，也是叶黄素等保健成分的好来源。中国营养学会提倡健康成年人每日喝300克牛奶，吃半个到一个鸡蛋。
航天食品未必都是纯天然状态
很多报道中提到，航天员会食用鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鸭蛋、猪肉，为什么不是其他类食物呢？
范志红表示，报道中提到航天员食用这几样食物，并不代表他们不食用其他食物。鲤鱼、草鱼和鲢鱼是我国传统鱼类品种，在养殖水域中普遍生长，比较容易获得。从这里人们看到，宇航员并没有天天吃进口的高档深水海鱼，因为鱼类的营养价值和销售价格之间并非完全相关。
此外，对于航天食品是否都是纯天然状态，范志红表示，宇航员在太空中所吃的食品，当然不可能都是纯天然状态。航天食品除了要保证在航天状态下食用方便，还非常注重避免致病微生物，很多食品要经过高温杀菌或辐照灭菌等处理，还要注意没有废弃物和渣子。航天食品专家曾多次透露，除了天然状态的食品和原本水分含量很低的食品，航天员的食品中还包括冷冻干燥食品、罐藏食品等。
从上面的材料中可以看出，航天员吃的食品非常讲究。请同学们为家长设计一份合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识。
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提示:(1)设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量。
(2)设计时应考虑当地常吃食物的种类、营养成分、价格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。
(3)设计出午餐食谱后，应与教师、家长或同学交流，然后进行修改和完善。讨论题可以包括：①一份营养合理的午餐食谱，为什么应当包括五类食物？②设计的食谱中是否基本做到了“营养合理，经济实惠”？
(4)应当根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，并请家长品尝；还应当介绍一下食谱中的科学道理，并请家长做出评价。