1. 下列做法中,不能延长食品保存时间的是()。

A.将黄豆磨成豆浆
B.将新鲜香菇晾制成干香菇
C.将大米进行真空包装
D.将肉类放入冷柜中

A

【分析】首先明确食品保存的核心是抑制微生物的生长和繁殖，常用方法包括干燥脱水、真空包装隔绝氧气、低温冷藏等。逐一分析选项：A选项将黄豆磨成豆浆仅改变了黄豆的形态，未采取抑制微生物生长的措施；B选项晾制干香菇是干燥减少水分，C选项真空包装隔绝空气，D选项冷柜低温，这三者都能抑制微生物，延长保存时间，因此选A。
【解析】食品保存的原理是通过一定方法抑制或杀死微生物，从而延长食品保质期。A项：黄豆磨成豆浆只是改变形态，没有减少水分、隔绝空气或降低温度等，无法抑制微生物生长，不能延长保存时间；B项：新鲜香菇晾制成干香菇，通过干燥去除水分，抑制微生物繁殖，能延长保存时间；C项：大米真空包装，隔绝氧气，抑制需氧微生物的生长，能延长保存时间；D项：肉类放入冷柜，低温环境抑制微生物的繁殖，能延长保存时间。综上，不能延长食品保存时间的是A选项。
【答案】A
【知识点】食品保存的方法
【点评】本题考查食品保存的基本方法，属于生物学科的基础知识点，难度较低，需要学生掌握常见食品保存措施的作用原理。
【难度系数】0.8

2. 腊肉是我国的一种传统美食，保存时间较长。下列食品保存方法中，与晒腊肉原理相同的是()。

A.水果罐头
B.速冻水饺
C.葡萄干
D.灭菌奶

C

【分析】首先明确晒腊肉的保存原理：通过晾晒去除食品中的水分，破坏微生物生长繁殖所需的水分条件，从而延长食品保存时间。解题时需逐一分析各选项食品的保存方法原理，找出与脱水法原理相同的选项。
【解析】晒腊肉的原理是脱水法，即去除食品中的水分，抑制微生物的生长和繁殖。对各选项分析如下：A.水果罐头采用罐藏法，先高温灭菌后密封，防止微生物进入，与脱水法原理不同；B.速冻水饺采用冷冻法，通过低温抑制微生物的活性，与脱水法原理不同；C.葡萄干通过晾晒去除水分，属于脱水法，与晒腊肉原理相同；D.灭菌奶采用巴氏消毒法（高温灭菌）杀死微生物，与脱水法原理不同。因此答案为C。
【答案】C
【知识点】食品保存的方法、微生物的生长与保存
【点评】本题考查常见食品保存方法的原理，属于基础知识点，需准确区分不同保存方法的依据，难度较低，是学生应掌握的内容。
【难度系数】0.7

3. “民以食为天，食以安为先。”下列食物中，相对安全的是（）。

A.轻微发芽的马铃薯
B.新鲜的水果
C.过保质期一天的面包
D.野外不知名的蘑菇

B

【分析】
要判断哪种食物相对安全，需结合食品安全常识分析各选项：A选项发芽马铃薯含龙葵素，有毒；B选项新鲜水果未变质，无明显安全隐患；C选项过保质期的面包可能已变质，存在微生物污染风险；D选项野外不知名蘑菇可能有毒，食用危险。据此选出相对安全的选项。
【解析】
逐一分析各选项：
A. 轻微发芽的马铃薯会产生有毒的龙葵素，食用后易引发中毒，不安全；
B. 新鲜的水果未发生变质，相对安全；
C. 过保质期的面包可能因微生物滋生而变质，存在食品安全隐患，不安全；
D. 野外不知名的蘑菇可能含有毒素，误食会导致中毒，不安全。
综上，相对安全的是新鲜水果，故选B。
【答案】
B
【知识点】
食品安全常识
【点评】
本题结合生活实例考查食品安全的基本常识，贴近生活，难度较低，旨在引导学生关注日常饮食安全。
【难度系数】
0.8

4. 在超市挑选有包装的食品时，与食品安全有直接关系的是（）。
① 食品风味 ② 包装是否精美 ③ 包装是否完好无损 ④ 食品生产许可证编号 ⑤ 包装盒上的生产日期和保质期

A.①③④
B.②③⑤
C.①③⑤
D.③④⑤

D

【分析】要解决这道题，需明确食品安全的核心是食品的安全性，挑选包装食品时，应关注直接影响食品是否安全的要素，而非口感、外观装饰等无关内容。我们逐个分析题干中的5项内容：①食品风味属于口感范畴，与食品安全无直接关联；②包装是否精美是外观装饰，不影响食品本身的安全性；③包装完好无损能避免微生物侵入导致食品变质，直接关系食品安全；④食品生产许可证编号是企业合法生产的证明，直接关联食品的正规性与安全性；⑤生产日期和保质期可判断食品是否过期，过期食品存在安全隐患，直接关系食品安全。因此，与食品安全直接有关的是③④⑤，对应选项D。
【解析】1. 明确食品安全的定义：食品需无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成危害。2. 逐一分析各序号对应的内容：①食品风味（口感）、②包装精美（外观装饰）均与食品安全无直接关系；③包装完好可防止食品被污染，④生产许可证编号证明企业生产资质，⑤生产日期和保质期可判断食品是否过期，这三项均与食品安全直接相关。3. 综上，符合要求的是③④⑤，对应选项D。
【答案】D
【知识点】食品安全，食品选购常识
【点评】本题结合生活实际考查食品安全的基础常识，难度较低，旨在引导学生掌握日常选购包装食品时的安全要点，区分非安全相关的外观、口感要素与安全相关的核心要素。
【难度系数】0.7

5. 下列关于带有如右图所示标志的食品的叙述中，错误的是()。

A.该标志代表绿色食品
B.该类食品的生产过程中不使用任何化学物质
C.该类食品的生产过程中实行全程质量控制
D.该类食品产自优良的生态环境

B

【分析】
首先识别题图中的标志为绿色食品标志，解题思路是：明确绿色食品的定义与生产特点，逐一分析各选项叙述的正误，找出错误选项。
【解析】
题图中的标志是绿色食品标志。绿色食品是产自优良生态环境、按绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全优质食用农产品及相关产品。
选项A：该标志代表绿色食品，叙述正确；
选项B：绿色食品生产过程允许使用符合标准的化学物质，并非不使用任何化学物质，叙述错误；
选项C：绿色食品生产过程实行全程质量控制，叙述正确；
选项D：绿色食品产自优良的生态环境，叙述正确。
因此错误的叙述是选项B。
【答案】
B
【知识点】
绿色食品、食品安全
【点评】
本题考查绿色食品的核心概念，需准确区分绿色食品的生产要求，重点注意“不使用任何化学物质”是对绿色食品的错误认知，绿色食品仅限制使用不符合标准的化学物质，而非完全禁止使用化学物质。
【难度系数】
0.5

酸奶在我国的发展历史悠久，《齐民要术》中就有关于制作“酪”的工艺。某校生物学兴趣小组的同学在查阅了相关资料后，设计了简单装置，制作酸奶，具体步骤如下：
第一步：灭菌。将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯中，加入适量的蔗糖，煮沸4～5 min；将广口瓶洗净并浸泡在水中，煮沸5 min。
第二步：接种。当牛奶自然冷却到$40°\mathrm{C}$左右时，按照1：10的比例将准备好的酸奶加入牛奶中，充分摇匀并测定酸度。
第三步：发酵。将烧杯中的牛奶倒入广口瓶中，并盖上瓶盖，放在$40°\mathrm{C}$左右的环境中6～8 h后，观察瓶内牛奶是否凝固，并测定酸度。
（1）将牛奶、广口瓶等材料和装置加热处理的目的是。
（2）牛奶煮沸后要冷却到$40°\mathrm{C}$左右再加入酸奶，冷却的目的是。
（3）夏天天气炎热，自制的酸奶应如何保存？
（4）如果想要探究空气对自制酸奶的影响，可以如何设计实验？
（5）在了解酸奶的制作步骤和制作原理后，请你尝试画出既实用又充满创意的制作酸奶的简单装置设计图。

（1）杀死牛奶和广口瓶等装置中的微生物
（2）乳酸菌的生长和繁殖受到温度的影响，高温会杀死乳酸菌
（3）放进冰箱中保存。
（4）将接种后的牛奶分装在两个相同的经过消毒的广口瓶中，一个盖上瓶盖，另一个敞口放置，放在相同的环境(40 ℃左右)中6～8 h，观察酸奶的制作情况。
（5）略

【分析】
本题围绕酸奶制作的相关知识展开，需结合乳酸菌发酵的原理、微生物的生长条件、对照实验设计原则等知识点分析各问题：
1. 加热处理牛奶和装置是为了去除杂菌，避免杂菌影响酸奶制作；
2. 乳酸菌的生长繁殖需要适宜温度，高温会破坏其活性，因此需冷却到适宜温度再接种；
3. 夏天温度高，微生物易繁殖，需利用低温抑制微生物生长来保存酸奶；
4. 探究空气对酸奶制作的影响，需设置对照实验，控制空气为变量，其他条件保持一致；
5. 创意装置需结合制作流程的实用性，合理设计即可。
【解析】
（1）将牛奶、广口瓶等加热处理，利用高温杀死其中的微生物，防止杂菌在后续发酵过程中生长繁殖，影响酸奶的制作。
（2）乳酸菌的生长和繁殖需要适宜的温度，高温会使乳酸菌的蛋白质（酶）变性失活，导致乳酸菌死亡，因此需冷却到40℃左右（乳酸菌适宜温度）再加入酸奶，避免杀死菌种。
（3）夏天温度高，微生物容易大量繁殖，自制酸奶应放进冰箱中保存，利用低温环境抑制微生物的生长和繁殖，延长酸奶的保存时间。
（4）探究空气对自制酸奶的影响，需遵循对照实验的单一变量原则：将接种后的牛奶分装到两个相同的经消毒的广口瓶中，一个盖上瓶盖（隔绝空气），另一个敞口放置（接触空气），然后将两个瓶子放在相同的40℃左右环境中6～8h，观察酸奶的制作情况，以此对比空气的影响。
（5）创意装置设计需结合制作步骤，比如可设计带温控的密封容器，兼具灭菌、发酵功能，合理即可（略）。
【答案】
（1）杀死牛奶和广口瓶等装置中的微生物
（2）乳酸菌的生长和繁殖受到温度的影响，高温会杀死乳酸菌
（3）放进冰箱中保存。
（4）将接种后的牛奶分装在两个相同的经过消毒的广口瓶中，一个盖上瓶盖，另一个敞口放置，放在相同的环境(40 ℃左右)中6～8 h，观察酸奶的制作情况。
（5）略
【知识点】
乳酸菌发酵、微生物的生长条件、对照实验设计
【点评】
本题考查酸奶制作的原理、操作要点及实验设计，结合微生物相关知识，注重学生对实验变量控制和实际应用能力的考查，属于基础应用类题目。
【难度系数】
0.6