8. “民以食为天，食以安为先。”下列相对安全的食品是（）。

A.添加了大量防腐剂的食品
B.水浸泡后，减少农药残留的叶菜类蔬菜
C.有异味但用高温处理后的饭菜
D.未经检疫的猪肉

8.B

【分析】本题要求选出相对安全的食品，需结合食品安全的基本常识，逐一分析每个选项的安全性，排除不符合安全要求的选项，确定正确答案。
【解析】逐一分析各选项：
A. 大量使用防腐剂会对人体健康造成危害，该食品不安全，排除；
B. 叶菜类蔬菜经水浸泡可减少部分农药残留，属于相对安全的食品，符合要求；
C. 有异味的饭菜已发生变质，产生的有害毒素无法通过高温处理消除，食用后会危害健康，排除；
D. 未经检疫的猪肉可能携带病原体或存在质量问题，属于不安全食品，排除。因此正确答案为B。
【答案】B
【知识点】食品安全常识
【点评】本题结合生活实际，考查基础的食品安全知识，难度较低，旨在引导学生掌握辨别安全食品的基本方法，树立正确的食品安全观念。
【难度系数】0.8

9. 食品安全，不容忽视。从食品安全角度考虑，我们购买包装食品时可以不关注的是（）。

A.包装袋的完整性
B.保质期
C.包装袋的美观
D.生产日期

9.C

【分析】首先明确题目要求：从食品安全角度，判断购买包装食品时无需关注的选项。食品安全的核心是确保食品无毒无害、不危害人体健康，因此需关注与食品安全性直接相关的信息，排除仅与外观相关的内容。
【解析】购买包装食品时，需关注影响食品安全的要素：A选项包装袋完整性，若破损可能导致食品被污染，需关注；B选项保质期，过期食品易变质，需关注；D选项生产日期，结合保质期可判断食品是否过期，需关注；C选项包装袋美观程度，与食品安全性无关，无需关注。因此选C。
【答案】C
【知识点】食品安全；包装食品选购常识
【点评】本题考查食品安全的基础生活常识，贴近日常实际，难度较低，引导学生关注生活中的食品安全细节。
【难度系数】0.8

10. 酸奶是利用乳酸菌将牛奶发酵后制成的。下列关于酸奶制作的叙述中正确的是()。

A.发酵时应处于密封条件下
B.牛奶煮沸后立即加入乳酸菌
C.发酵时应提供充足的光照
D.$0°\mathrm{C}$以下更利于乳酸菌的发酵

10.A

【分析】
要解决这道题，需先明确酸奶制作的核心原理：酸奶是利用乳酸菌在无氧条件下将牛奶中的葡萄糖分解为乳酸制成的。接下来结合乳酸菌的代谢特点（厌氧型）、发酵的适宜条件，逐一分析每个选项的叙述是否正确。
【解析】
酸奶制作依赖乳酸菌的无氧呼吸，乳酸菌是厌氧微生物，发酵需满足无氧等条件，具体分析如下：
选项A：乳酸菌为厌氧菌，发酵时需密封以创造无氧环境，该叙述正确；
选项B：牛奶煮沸后温度较高，立即加入乳酸菌会因高温杀死乳酸菌，应冷却至适宜温度后再加，该叙述错误；
选项C：乳酸菌发酵不需要光照，光照对其发酵过程无影响，该叙述错误；
选项D：乳酸菌发酵需要适宜温度，0℃以下温度过低，会抑制乳酸菌活性，不利于发酵，该叙述错误。
【答案】
A
【知识点】
乳酸菌无氧呼吸、发酵技术
【点评】
本题考查酸奶制作的原理和发酵条件，属于生物学科中发酵技术的基础知识点，需掌握乳酸菌的代谢类型及发酵的适宜条件，整体难度较低，是学生应熟练掌握的基础题。
【难度系数】
0.7

二、双项选择题(每小题只有2个选项符合题意)
11. 关于食品安全，以下做法中错误的是()。

A.发现了刚过保质期不久的食品，要及时食用
B.检测出“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠
C.腌制过的食品尽量少食用，从而降低患癌的风险
D.食品的生产制作需要严格执行国家食品安全标准

11.AB

【分析】本题为双项选择题，要求选出做法错误的选项。解题思路是：逐一分析每个选项中的做法是否符合食品安全的相关要求，判断其对错，排除正确的做法，最终确定错误的两个选项。
【解析】A选项：食品过保质期后，可能会滋生有害微生物、发生变质，即使刚过保质期也存在安全隐患，不能食用，该做法错误；B选项：“瘦肉精”对人体健康有害，食用含“瘦肉精”的肉类会危害身体健康，不能将其加工成火腿肠等食品，该做法错误；C选项：腌制食品中含有较多亚硝酸盐，过量摄入可能增加患癌风险，因此尽量少食用腌制食品是正确的做法；D选项：食品生产制作严格执行国家食品安全标准，是保障食品安全的必要措施，该做法正确。综上，错误的做法是A、B选项。
【答案】AB
【知识点】食品安全常识
【点评】本题结合生活实际考查食品安全的基本常识，属于基础题目，难度不大，学生可通过日常积累的食品安全知识完成判断。
【难度系数】0.3

12. 正确的食品保存方法可有效防止微生物迅速生长繁殖引起的食物变质。下列食品保存方法不恰当的是()。

A.酸奶阳光暴晒
B.香菇干燥处理
C.香肠真空包装
D.鲜蛋冰箱冷冻

12.AD

【分析】
要解决这道题，需先明确食品保存的核心是抑制或杀灭微生物的生长繁殖，同时不能破坏食品本身的品质。接下来逐一分析每个选项的保存方法是否恰当：
1. 分析选项A：酸奶中含有活性乳酸菌，阳光暴晒会使温度升高，杀死乳酸菌，还会加速酸奶变质，该方法不合理；
2. 分析选项B：香菇干燥处理，通过去除水分抑制微生物生长繁殖，是合理的保存方法；
3. 分析选项C：香肠真空包装，隔绝空气，抑制需氧微生物的生长，合理；
4. 分析选项D：鲜蛋适合冰箱冷藏，冷冻会破坏鲜蛋的细胞结构，导致品质下降，该方法不合理。
综上，不恰当的保存方法是A和D。
【解析】
食品保存的原理是杀死或抑制微生物的生长和繁殖，同时保证食品的原有品质：
选项A：酸奶含活性乳酸菌，阳光暴晒会高温杀死乳酸菌，且加速食品变质，方法不恰当；
选项B：香菇干燥处理，减少水分，抑制微生物生长，方法恰当；
选项C：香肠真空包装，隔绝氧气，抑制需氧微生物，方法恰当；
选项D：鲜蛋应冰箱冷藏，冷冻会破坏细胞结构，降低品质，方法不恰当。
因此，不恰当的保存方法为AD。
【答案】
AD
【知识点】
食品保存方法、微生物与食品保存
【点评】
本题考查常见食品保存方法的合理性，需理解不同保存方法的原理，区分冷藏与冷冻的适用场景，避免因概念混淆出错。
【难度系数】
0.4

阅读资料，回答问题。
资料一 目前，中小学生营养失衡、食品安全等问题令人担忧。例如，无机盐摄入量不足，可能导致缺铁性贫血等疾病的发生；高糖分、高脂肪食物的过多摄入使肥胖儿童逐年增多；校园周边常年聚集的流动摊点存在食品安全隐患等。为改善青少年营养健康问题，国务院批准实施“学生饮用奶计划”。
资料二 现在，有些同学常不吃早餐就去上学。这些同学中容易出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。有些同学还偏食、挑食，不爱吃蔬菜和水果等，这样既会影响身体健康，也会影响学习效果。
（1）资料一中出现贫血的原因可能是含的无机盐摄入不足。
（2）资料二中提到有些同学挑食不爱吃蔬菜和水果，容易缺乏维生素C，易患。
（3）过多的糖类摄入被人体吸收后不能完全消耗，可能在体内转变成作为备用能源储存起来，导致肥胖。
（4）青少年的肥胖率逐年上升，请你为中学生避免过度肥胖并保持健康体型提一条合理建议。

(1)铁 (2)坏血病 (3)脂肪 (4)饮食均衡搭配、坚持规律运动、保证充足睡眠、培养健康习惯等。(答案合理即可)

【分析】
本题围绕中小学生营养健康问题，考查营养物质相关的基础知识点。解题时需先仔细研读资料提取关键信息，再结合课本中无机盐、维生素、糖类代谢及合理营养的知识，逐一对应问题解答：第（1）题从资料一的“缺铁性贫血”提取信息；第（2）题回忆维生素C的缺乏症；第（3）题明确糖类多余时的转化方向；第（4）题结合肥胖原因给出合理健康建议。
【解析】
（1）资料一中明确提到“无机盐摄入量不足，可能导致缺铁性贫血”，因此贫血的原因是含铁的无机盐摄入不足，故答案为铁。
（2）维生素C主要存在于蔬菜和水果中，缺乏维生素C易患坏血病，因此挑食不爱吃蔬菜和水果易患坏血病。
（3）糖类是人体主要的供能物质，当摄入的糖类过多且不能完全消耗时，会在体内转化为脂肪储存起来，作为备用能源，长期如此会导致肥胖。
（4）肥胖多与高糖高脂食物摄入过多、缺乏运动等有关，因此可提出合理建议，如饮食均衡搭配、坚持规律运动等（答案合理即可）。
【答案】(1)铁 (2)坏血病 (3)脂肪 (4)饮食均衡搭配、坚持规律运动等（合理即可）
【知识点】
无机盐的作用；维生素的缺乏症；合理营养
【点评】
本题结合生活实际考查营养相关知识，注重知识与生活的联系，难度适中，学生通过阅读资料和回忆课本基础知识点即可解答，最后一问还考查了知识的应用能力，符合初中生物的考查要求。
【难度系数】
0.7