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课标知识导学
一、课标要求
1. 经历物态变化的实验探究过程，知道物质的熔点、凝固点和沸点，了解物态变化过程中的吸热和放热现象。
2. 能运用物态变化知识说明自然界和生活中的有关现象。
二、学以致用
1. 研究冰箱内的温度分布情况。取一支酒精温度计（精确度要高一些，最好分度值为0.1 ℃），在温度计的玻璃泡上裹一小团湿棉花，分别测量冷藏室最上层、中层、最下层以及冷冻室的温度。每次测量时间为5 min，取出温度计后迅速读取示数，并将读数记录在下表中，连测三次，取平均值。说说你的发现。
2. 制作冻豆腐：将一块新鲜豆腐装在盘子里，放入冰箱的冷冻室内，一两天后新鲜豆腐就变成冻豆腐了。取出冻豆腐，解冻后，将其切成小块，并与未冰冻过的新鲜豆腐相比较，看看有什么不同。请解释你所看到的现象，并与同学交流你的看法。
一、课标要求
1. 经历物态变化的实验探究过程，知道物质的熔点、凝固点和沸点，了解物态变化过程中的吸热和放热现象。
2. 能运用物态变化知识说明自然界和生活中的有关现象。
二、学以致用
1. 研究冰箱内的温度分布情况。取一支酒精温度计（精确度要高一些，最好分度值为0.1 ℃），在温度计的玻璃泡上裹一小团湿棉花，分别测量冷藏室最上层、中层、最下层以及冷冻室的温度。每次测量时间为5 min，取出温度计后迅速读取示数，并将读数记录在下表中，连测三次，取平均值。说说你的发现。
2. 制作冻豆腐：将一块新鲜豆腐装在盘子里，放入冰箱的冷冻室内，一两天后新鲜豆腐就变成冻豆腐了。取出冻豆腐，解冻后，将其切成小块，并与未冰冻过的新鲜豆腐相比较，看看有什么不同。请解释你所看到的现象，并与同学交流你的看法。
答案
解：
1. 参考测量记录如下：
| 次数 | 冷藏室最上层温度/℃ | 冷藏室中层近门处/℃ | 冷藏室中层中部/℃ | 冷藏室中层近后壁处/℃ | 冷藏室最下层温度/℃ | 冷冻室温度/℃ |
| ---- | ------------------ | ------------------ | ---------------- | ---------------------- | ------------------ | ------------ |
| 1 | 6.2 | 5.8 | 4.5 | 3.1 | 2.9 | -17.2 |
| 2 | 6.0 | 5.7 | 4.3 | 3.0 | 2.8 | -17.5 |
| 3 | 6.1 | 5.6 | 4.4 | 3.2 | 3.0 | -17.3 |
| 平均值 | 6.1 | 5.7 | 4.4 | 3.1 | 2.9 | -17.3 |
发现：
① 冷藏室的温度从上到下逐渐降低，原因是冷空气密度更大，会向下沉积；
② 冷藏室同一水平层中，靠近后壁的位置温度最低，靠近箱门的位置温度最高；
③ 冷冻室的温度远低于0℃，远低于冷藏室的温度区间。
2. 观察到的不同：新鲜豆腐质地紧实均匀，冻豆腐解冻后整体体积比新鲜豆腐更大，内部存在大量孔洞，质地蓬松。
现象解释：新鲜豆腐内部含有大量水分，放入冷冻室后，环境温度低于水的凝固点，豆腐中的水发生凝固现象结成冰，水凝固成冰后体积变大，将豆腐内部的结构撑出空隙；取出冻豆腐解冻后，内部的冰发生熔化变成水，水从豆腐中流出后，原本冰占据的位置就留下了大量孔洞，因此解冻后的冻豆腐和紧实的新鲜豆腐相比，呈现出蓬松多孔的明显差异。
1. 参考测量记录如下：
| 次数 | 冷藏室最上层温度/℃ | 冷藏室中层近门处/℃ | 冷藏室中层中部/℃ | 冷藏室中层近后壁处/℃ | 冷藏室最下层温度/℃ | 冷冻室温度/℃ |
| ---- | ------------------ | ------------------ | ---------------- | ---------------------- | ------------------ | ------------ |
| 1 | 6.2 | 5.8 | 4.5 | 3.1 | 2.9 | -17.2 |
| 2 | 6.0 | 5.7 | 4.3 | 3.0 | 2.8 | -17.5 |
| 3 | 6.1 | 5.6 | 4.4 | 3.2 | 3.0 | -17.3 |
| 平均值 | 6.1 | 5.7 | 4.4 | 3.1 | 2.9 | -17.3 |
发现：
① 冷藏室的温度从上到下逐渐降低，原因是冷空气密度更大，会向下沉积；
② 冷藏室同一水平层中，靠近后壁的位置温度最低，靠近箱门的位置温度最高；
③ 冷冻室的温度远低于0℃，远低于冷藏室的温度区间。
2. 观察到的不同：新鲜豆腐质地紧实均匀，冻豆腐解冻后整体体积比新鲜豆腐更大，内部存在大量孔洞，质地蓬松。
现象解释：新鲜豆腐内部含有大量水分，放入冷冻室后，环境温度低于水的凝固点，豆腐中的水发生凝固现象结成冰，水凝固成冰后体积变大，将豆腐内部的结构撑出空隙；取出冻豆腐解冻后，内部的冰发生熔化变成水，水从豆腐中流出后，原本冰占据的位置就留下了大量孔洞，因此解冻后的冻豆腐和紧实的新鲜豆腐相比，呈现出蓬松多孔的明显差异。
解析
【分析】
本题分为两小问，第一问需通过多次测量冰箱不同位置的温度并计算平均值，分析温度分布规律；第二问需结合物态变化知识解释冻豆腐的结构差异。解题时，第一问要按要求测量各位置温度、计算平均值，对比数据总结温度特点；第二问要利用水凝固成冰体积变大、冰熔化成水体积变小的规律，结合豆腐的结构变化分析现象。
【解析】
1. 按要求测量冰箱各位置温度，记录三次测量的冷藏室最上层、中层近门处、中部、近后壁处、最下层及冷冻室的温度，计算各位置的平均值，分析数据可得：冷藏室温度从上到下逐渐降低，同一水平层中靠近后壁处温度最低、靠近箱门处温度最高，冷冻室温度远低于冷藏室温度。
2. 新鲜豆腐含大量水分，放入冷冻室后，温度低于水的凝固点，豆腐中的水凝固成冰，体积变大，撑出豆腐内部空隙；取出解冻后，冰熔化成水流出，原本冰的位置留下孔洞，因此冻豆腐解冻后体积更大、内部多孔、质地蓬松，与新鲜豆腐的紧实均匀不同。
【答案】
1. 参考测量记录如下：
| 次数 | 冷藏室最上层温度/℃ | 冷藏室中层近门处/℃ | 冷藏室中层中部/℃ | 冷藏室中层近后壁处/℃ | 冷藏室最下层温度/℃ | 冷冻室温度/℃ |
| ---- | ------------------ | ------------------ | ---------------- | ---------------------- | ------------------ | ------------ |
| 1 | 6.2 | 5.8 | 4.5 | 3.1 | 2.9 | -17.2 |
| 2 | 6.0 | 5.7 | 4.3 | 3.0 | 2.8 | -17.5 |
| 3 | 6.1 | 5.6 | 4.4 | 3.2 | 3.0 | -17.3 |
| 平均值 | 6.1 | 5.7 | 4.4 | 3.1 | 2.9 | -17.3 |
发现：① 冷藏室温度从上到下逐渐降低，冷空气密度大向下沉积；② 冷藏室同一层中，靠近后壁温度最低、靠近箱门温度最高；③ 冷冻室温度远低于0℃，远低于冷藏室。
2. 不同：新鲜豆腐紧实均匀，冻豆腐解冻后体积更大、内部多孔、质地蓬松。解释：豆腐中的水在冷冻时凝固成冰，体积变大撑出孔洞，解冻后冰熔化流出，留下孔洞，形成蓬松结构。
【知识点】
物态变化、温度分布、凝固与熔化
【点评】
本题结合生活中的冰箱和冻豆腐现象，考查物态变化知识的实际应用，需要学生将理论与生活现象结合，通过测量和观察分析问题，体现了物理与生活的紧密联系。
【难度系数】
0.5
本题分为两小问，第一问需通过多次测量冰箱不同位置的温度并计算平均值，分析温度分布规律；第二问需结合物态变化知识解释冻豆腐的结构差异。解题时，第一问要按要求测量各位置温度、计算平均值，对比数据总结温度特点；第二问要利用水凝固成冰体积变大、冰熔化成水体积变小的规律，结合豆腐的结构变化分析现象。
【解析】
1. 按要求测量冰箱各位置温度，记录三次测量的冷藏室最上层、中层近门处、中部、近后壁处、最下层及冷冻室的温度，计算各位置的平均值，分析数据可得：冷藏室温度从上到下逐渐降低，同一水平层中靠近后壁处温度最低、靠近箱门处温度最高，冷冻室温度远低于冷藏室温度。
2. 新鲜豆腐含大量水分，放入冷冻室后，温度低于水的凝固点，豆腐中的水凝固成冰，体积变大，撑出豆腐内部空隙；取出解冻后，冰熔化成水流出，原本冰的位置留下孔洞，因此冻豆腐解冻后体积更大、内部多孔、质地蓬松，与新鲜豆腐的紧实均匀不同。
【答案】
1. 参考测量记录如下：
| 次数 | 冷藏室最上层温度/℃ | 冷藏室中层近门处/℃ | 冷藏室中层中部/℃ | 冷藏室中层近后壁处/℃ | 冷藏室最下层温度/℃ | 冷冻室温度/℃ |
| ---- | ------------------ | ------------------ | ---------------- | ---------------------- | ------------------ | ------------ |
| 1 | 6.2 | 5.8 | 4.5 | 3.1 | 2.9 | -17.2 |
| 2 | 6.0 | 5.7 | 4.3 | 3.0 | 2.8 | -17.5 |
| 3 | 6.1 | 5.6 | 4.4 | 3.2 | 3.0 | -17.3 |
| 平均值 | 6.1 | 5.7 | 4.4 | 3.1 | 2.9 | -17.3 |
发现：① 冷藏室温度从上到下逐渐降低，冷空气密度大向下沉积；② 冷藏室同一层中，靠近后壁温度最低、靠近箱门温度最高；③ 冷冻室温度远低于0℃，远低于冷藏室。
2. 不同：新鲜豆腐紧实均匀，冻豆腐解冻后体积更大、内部多孔、质地蓬松。解释：豆腐中的水在冷冻时凝固成冰，体积变大撑出孔洞，解冻后冰熔化流出，留下孔洞，形成蓬松结构。
【知识点】
物态变化、温度分布、凝固与熔化
【点评】
本题结合生活中的冰箱和冻豆腐现象，考查物态变化知识的实际应用，需要学生将理论与生活现象结合，通过测量和观察分析问题，体现了物理与生活的紧密联系。
【难度系数】
0.5
项目主题：在探索厨房中烹饪涉及的物态变化。
材料选择：
1. 找一些烹饪食材的厨具，例如：。
2. 在冰箱冷冻室找一种需要解冻的食材，例如：。
3. 要用炸、煮和蒸等不同的方式烹饪食材，你需要的加热介质有。
续表
4. （其他材料），其作用是。
5. （其他材料），其作用是。
备注：如不需要其他材料，第4、5可以不用填。
项目实施：
1. 在解冻食材的过程中，你观察到食材出现了哪些现象，其中涉及哪些物态变化？
2. 为了煮熟食材，需要提前烧水一段时间，水在沸腾前后出现了哪些现象？
3. 水沸腾后，将食材放入沸水中，但煮熟食材是需要一定时间的。在水沸腾后，应该加大火力还是减小火力？请说说你的操作方式以及这样操作的原因。
4. 在采用蒸的方式烹饪食材时，水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾”，此时须注意避开水蒸气，以免烫伤。请你从物态变化的角度解释“白雾”出现的原因，以及为什么沸腾产生的水蒸气容易造成烫伤。
5. 在采用炸的方式烹饪食材时，如果不小心将水洒入高温的食用油中，会出现什么现象？请你从物态变化的角度解释出现该现象的原因。
6. 如需补充其他实验操作，请填写在下面横线上。
注意：在家中实验前，请确保你处于安全的操作环境中，并能正确使用各种厨具，家中还应有成年人在场，操作时须注意避免烫伤！
展示交流：
材料选择：
1. 找一些烹饪食材的厨具，例如：。
2. 在冰箱冷冻室找一种需要解冻的食材，例如：。
3. 要用炸、煮和蒸等不同的方式烹饪食材，你需要的加热介质有。
续表
4. （其他材料），其作用是。
5. （其他材料），其作用是。
备注：如不需要其他材料，第4、5可以不用填。
项目实施：
1. 在解冻食材的过程中，你观察到食材出现了哪些现象，其中涉及哪些物态变化？
2. 为了煮熟食材，需要提前烧水一段时间，水在沸腾前后出现了哪些现象？
3. 水沸腾后，将食材放入沸水中，但煮熟食材是需要一定时间的。在水沸腾后，应该加大火力还是减小火力？请说说你的操作方式以及这样操作的原因。
4. 在采用蒸的方式烹饪食材时，水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾”，此时须注意避开水蒸气，以免烫伤。请你从物态变化的角度解释“白雾”出现的原因，以及为什么沸腾产生的水蒸气容易造成烫伤。
5. 在采用炸的方式烹饪食材时，如果不小心将水洒入高温的食用油中，会出现什么现象？请你从物态变化的角度解释出现该现象的原因。
6. 如需补充其他实验操作，请填写在下面横线上。
注意：在家中实验前，请确保你处于安全的操作环境中，并能正确使用各种厨具，家中还应有成年人在场，操作时须注意避免烫伤！
展示交流：
答案
解：
项目主题横线：不同食材过程
材料选择：
1. 铁锅、蒸锅、炒锅、锅铲
2. 冻肉块
3. 水、食用油
4. 温度计；测量水和食用油的温度，观察沸腾过程的温度变化特点
5. 干抹布；及时擦拭台面水渍，避免操作打滑引发安全事故
项目实施：
1. 现象：食材表面的固态冰逐渐变为液态水，食材慢慢变软，食材外壁会附着少量小水珠；涉及的物态变化：冰吸热熔化，空气中的水蒸气遇冷液化。
2. 沸腾前：水中产生少量气泡，气泡上升过程中体积逐渐变小，水温持续上升，水面上方有少量白气；沸腾时：水中产生大量气泡，气泡上升过程中体积逐渐变大，到水面处破裂，水温保持恒定，水面上方冒出大量白气。
3. 操作方式：水沸腾后减小火力，维持水持续沸腾即可。
原因：水沸腾后温度会保持不变，加大火力也无法提升水温，不会加快食材煮熟的速度，还会浪费能源，因此只需要维持水沸腾的小火力即可。
4. “白雾”成因：水沸腾产生的高温水蒸气遇到温度较低的空气，遇冷液化形成大量细小的液态小水滴，聚集在一起就形成了可见的“白雾”。
水蒸气易造成烫伤的原因：100℃的水蒸气接触温度更低的皮肤时，会先液化成100℃的水，液化过程会释放大量的热量，比同温度的沸水释放的热量更多，因此更容易造成严重烫伤。
5. 现象：会发出剧烈的噼啪声响，同时伴随高温油滴向外飞溅。
原因：食用油的沸点远高于水的沸点，水滴进入高温油中后，温度瞬间达到水的沸点，发生剧烈的汽化，体积急剧膨胀，将周围的油向外溅出，同时发出声响。
6. 观察从冷冻室取出的冻饺子表面的霜消失、饺子表面变湿润的全过程，记录对应的熔化现象；观察蒸完食物后，锅盖内壁附着的大量小水珠，记录对应的液化现象。
项目主题横线：不同食材过程
材料选择：
1. 铁锅、蒸锅、炒锅、锅铲
2. 冻肉块
3. 水、食用油
4. 温度计；测量水和食用油的温度，观察沸腾过程的温度变化特点
5. 干抹布；及时擦拭台面水渍，避免操作打滑引发安全事故
项目实施：
1. 现象：食材表面的固态冰逐渐变为液态水，食材慢慢变软，食材外壁会附着少量小水珠；涉及的物态变化：冰吸热熔化，空气中的水蒸气遇冷液化。
2. 沸腾前：水中产生少量气泡，气泡上升过程中体积逐渐变小，水温持续上升，水面上方有少量白气；沸腾时：水中产生大量气泡，气泡上升过程中体积逐渐变大，到水面处破裂，水温保持恒定，水面上方冒出大量白气。
3. 操作方式：水沸腾后减小火力，维持水持续沸腾即可。
原因：水沸腾后温度会保持不变，加大火力也无法提升水温，不会加快食材煮熟的速度，还会浪费能源，因此只需要维持水沸腾的小火力即可。
4. “白雾”成因：水沸腾产生的高温水蒸气遇到温度较低的空气，遇冷液化形成大量细小的液态小水滴，聚集在一起就形成了可见的“白雾”。
水蒸气易造成烫伤的原因：100℃的水蒸气接触温度更低的皮肤时，会先液化成100℃的水，液化过程会释放大量的热量，比同温度的沸水释放的热量更多，因此更容易造成严重烫伤。
5. 现象：会发出剧烈的噼啪声响，同时伴随高温油滴向外飞溅。
原因：食用油的沸点远高于水的沸点，水滴进入高温油中后，温度瞬间达到水的沸点，发生剧烈的汽化，体积急剧膨胀，将周围的油向外溅出，同时发出声响。
6. 观察从冷冻室取出的冻饺子表面的霜消失、饺子表面变湿润的全过程，记录对应的熔化现象；观察蒸完食物后，锅盖内壁附着的大量小水珠，记录对应的液化现象。
解析
【分析】
本题围绕厨房烹饪中的物态变化展开，需结合物态变化的相关概念（熔化、液化、汽化等）及水沸腾的特点，分析厨房中解冻、烧水、蒸、炸等过程的现象与原理，同时兼顾实际操作的安全与节能要求，通过观察生活中的烹饪场景，运用物理知识解决问题。
【解析】
项目主题横线：不同食材过程
材料选择：
1. 铁锅、蒸锅、炒锅、锅铲
2. 冻肉块
3. 水、食用油
4. 温度计；测量水和食用油的温度，观察沸腾过程的温度变化特点
5. 干抹布；及时擦拭台面水渍，避免操作打滑引发安全事故
项目实施：
1. 现象：食材表面的固态冰逐渐变为液态水，食材慢慢变软，食材外壁会附着少量小水珠；涉及的物态变化：冰吸热熔化，空气中的水蒸气遇冷液化。
2. 沸腾前：水中产生少量气泡，气泡上升过程中体积逐渐变小，水温持续上升，水面上方有少量白气；沸腾时：水中产生大量气泡，气泡上升过程中体积逐渐变大，到水面处破裂，水温保持恒定，水面上方冒出大量白气。
3. 操作方式：水沸腾后减小火力，维持水持续沸腾即可。原因：水沸腾后温度会保持不变，加大火力也无法提升水温，不会加快食材煮熟的速度，还会浪费能源，因此只需要维持水沸腾的小火力即可。
4. “白雾”成因：水沸腾产生的高温水蒸气遇到温度较低的空气，遇冷液化形成大量细小的液态小水滴，聚集在一起就形成了可见的“白雾”。水蒸气易造成烫伤的原因：100℃的水蒸气接触温度更低的皮肤时，会先液化成100℃的水，液化过程会释放大量的热量，比同温度的沸水释放的热量更多，因此更容易造成严重烫伤。
5. 现象：会发出剧烈的噼啪声响，同时伴随高温油滴向外飞溅。原因：食用油的沸点远高于水的沸点，水滴进入高温油中后，温度瞬间达到水的沸点，发生剧烈的汽化，体积急剧膨胀，将周围的油向外溅出，同时发出声响。
6. 观察从冷冻室取出的冻饺子表面的霜消失、饺子表面变湿润的全过程，记录对应的熔化现象；观察蒸完食物后，锅盖内壁附着的大量小水珠，记录对应的液化现象。
【答案】
项目主题：不同食材过程
材料选择：
1. 铁锅、蒸锅、炒锅、锅铲
2. 冻肉块
3. 水、食用油
4. 温度计；测量水和食用油的温度，观察沸腾过程的温度变化特点
5. 干抹布；及时擦拭台面水渍，避免操作打滑引发安全事故
项目实施：
1. 现象：食材表面的固态冰逐渐变为液态水，食材慢慢变软，食材外壁会附着少量小水珠；涉及的物态变化：冰吸热熔化，空气中的水蒸气遇冷液化。
2. 沸腾前：水中产生少量气泡，气泡上升过程中体积逐渐变小，水温持续上升，水面上方有少量白气；沸腾时：水中产生大量气泡，气泡上升过程中体积逐渐变大，到水面处破裂，水温保持恒定，水面上方冒出大量白气。
3. 操作方式：水沸腾后减小火力，维持水持续沸腾即可。原因：水沸腾后温度会保持不变，加大火力也无法提升水温，不会加快食材煮熟的速度，还会浪费能源，因此只需要维持水沸腾的小火力即可。
4. “白雾”成因：水沸腾产生的高温水蒸气遇到温度较低的空气，遇冷液化形成大量细小的液态小水滴，聚集在一起就形成了可见的“白雾”。水蒸气易造成烫伤的原因：100℃的水蒸气接触温度更低的皮肤时，会先液化成100℃的水，液化过程会释放大量的热量，比同温度的沸水释放的热量更多，因此更容易造成严重烫伤。
5. 现象：会发出剧烈的噼啪声响，同时伴随高温油滴向外飞溅。原因：食用油的沸点远高于水的沸点，水滴进入高温油中后，温度瞬间达到水的沸点，发生剧烈的汽化，体积急剧膨胀，将周围的油向外溅出，同时发出声响。
6. 观察从冷冻室取出的冻饺子表面的霜消失、饺子表面变湿润的全过程，记录对应的熔化现象；观察蒸完食物后，锅盖内壁附着的大量小水珠，记录对应的液化现象。
【知识点】
物态变化、沸腾的特点、液化与汽化
【点评】
本题以厨房烹饪为探究主题，将物理知识与生活实际紧密结合，考查学生对物态变化、沸腾特点的理解与应用，注重培养学生观察生活、运用知识解决实际问题的能力，同时提醒操作中的安全事项，体现了物理学科的实用性。
【难度系数】
0.6
本题围绕厨房烹饪中的物态变化展开，需结合物态变化的相关概念（熔化、液化、汽化等）及水沸腾的特点，分析厨房中解冻、烧水、蒸、炸等过程的现象与原理，同时兼顾实际操作的安全与节能要求，通过观察生活中的烹饪场景，运用物理知识解决问题。
【解析】
项目主题横线：不同食材过程
材料选择：
1. 铁锅、蒸锅、炒锅、锅铲
2. 冻肉块
3. 水、食用油
4. 温度计；测量水和食用油的温度，观察沸腾过程的温度变化特点
5. 干抹布；及时擦拭台面水渍，避免操作打滑引发安全事故
项目实施：
1. 现象：食材表面的固态冰逐渐变为液态水，食材慢慢变软，食材外壁会附着少量小水珠；涉及的物态变化：冰吸热熔化，空气中的水蒸气遇冷液化。
2. 沸腾前：水中产生少量气泡，气泡上升过程中体积逐渐变小，水温持续上升，水面上方有少量白气；沸腾时：水中产生大量气泡，气泡上升过程中体积逐渐变大，到水面处破裂，水温保持恒定，水面上方冒出大量白气。
3. 操作方式：水沸腾后减小火力，维持水持续沸腾即可。原因：水沸腾后温度会保持不变，加大火力也无法提升水温，不会加快食材煮熟的速度，还会浪费能源，因此只需要维持水沸腾的小火力即可。
4. “白雾”成因：水沸腾产生的高温水蒸气遇到温度较低的空气，遇冷液化形成大量细小的液态小水滴，聚集在一起就形成了可见的“白雾”。水蒸气易造成烫伤的原因：100℃的水蒸气接触温度更低的皮肤时，会先液化成100℃的水，液化过程会释放大量的热量，比同温度的沸水释放的热量更多，因此更容易造成严重烫伤。
5. 现象：会发出剧烈的噼啪声响，同时伴随高温油滴向外飞溅。原因：食用油的沸点远高于水的沸点，水滴进入高温油中后，温度瞬间达到水的沸点，发生剧烈的汽化，体积急剧膨胀，将周围的油向外溅出，同时发出声响。
6. 观察从冷冻室取出的冻饺子表面的霜消失、饺子表面变湿润的全过程，记录对应的熔化现象；观察蒸完食物后，锅盖内壁附着的大量小水珠，记录对应的液化现象。
【答案】
项目主题：不同食材过程
材料选择：
1. 铁锅、蒸锅、炒锅、锅铲
2. 冻肉块
3. 水、食用油
4. 温度计；测量水和食用油的温度，观察沸腾过程的温度变化特点
5. 干抹布；及时擦拭台面水渍，避免操作打滑引发安全事故
项目实施：
1. 现象：食材表面的固态冰逐渐变为液态水，食材慢慢变软，食材外壁会附着少量小水珠；涉及的物态变化：冰吸热熔化，空气中的水蒸气遇冷液化。
2. 沸腾前：水中产生少量气泡，气泡上升过程中体积逐渐变小，水温持续上升，水面上方有少量白气；沸腾时：水中产生大量气泡，气泡上升过程中体积逐渐变大，到水面处破裂，水温保持恒定，水面上方冒出大量白气。
3. 操作方式：水沸腾后减小火力，维持水持续沸腾即可。原因：水沸腾后温度会保持不变，加大火力也无法提升水温，不会加快食材煮熟的速度，还会浪费能源，因此只需要维持水沸腾的小火力即可。
4. “白雾”成因：水沸腾产生的高温水蒸气遇到温度较低的空气，遇冷液化形成大量细小的液态小水滴，聚集在一起就形成了可见的“白雾”。水蒸气易造成烫伤的原因：100℃的水蒸气接触温度更低的皮肤时，会先液化成100℃的水，液化过程会释放大量的热量，比同温度的沸水释放的热量更多，因此更容易造成严重烫伤。
5. 现象：会发出剧烈的噼啪声响，同时伴随高温油滴向外飞溅。原因：食用油的沸点远高于水的沸点，水滴进入高温油中后，温度瞬间达到水的沸点，发生剧烈的汽化，体积急剧膨胀，将周围的油向外溅出，同时发出声响。
6. 观察从冷冻室取出的冻饺子表面的霜消失、饺子表面变湿润的全过程，记录对应的熔化现象；观察蒸完食物后，锅盖内壁附着的大量小水珠，记录对应的液化现象。
【知识点】
物态变化、沸腾的特点、液化与汽化
【点评】
本题以厨房烹饪为探究主题，将物理知识与生活实际紧密结合，考查学生对物态变化、沸腾特点的理解与应用，注重培养学生观察生活、运用知识解决实际问题的能力，同时提醒操作中的安全事项，体现了物理学科的实用性。
【难度系数】
0.6
