一、刀削面是山西面食的代表作之一。请你读读下面的短文，并回答问题。
山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面最为有名，可谓“面食之王”。它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京的打卤面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食。在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面，可称“面食王中王”。
大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，品尝之后都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去刀削面店吃一碗刀削面，来解日夜思念之情。
关于刀削面还有一个古老的传说。元朝建立后，统治阶级为了巩固自身的统治，将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜、做饭轮流使用，用后再交回专门的管理部门。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老伴儿去取刀，结果刀被别人取走，他只好返回。在回家的路上，这个老爷爷的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老爷爷急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：“就用这个铁皮切面吧！”老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”老爷爷气愤地说：“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老爷爷先吃。老爷爷边吃边说：“好得很！好得很！以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。
刀削面的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接将面削到开水锅里，其要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。”要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看做刀削面则是饱了眼福。有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”
到了山西，除了要看美景，还要记得来碗刀削面呀！
1. 刀削面的削面要诀是什么？在文中用“”画出来。
2. 短文从哪些方面为我们介绍了山西最有名的面食——刀削面？




3. 我国著名的五大面食分别是什么？



4. 除了刀削面你还知道哪些山西有名的面食？

1. “刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。”
2. 内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点;在我国面食界的地位;关于刀削面的古老的传说;操作方法。
3. 北京的打卤面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面、山西的刀削面。