三、实验及探究题
11. 在课外实践活动中，同学们学习了豆腐的制作，主要流程如图所示。

【原料认识】
(1)黄豆是制作豆腐的主要原料，表中是某黄豆的主要营养成分信息，其中含量最高的是(填字母)。

A. 糖类
B. 蛋白质
C. 油脂
D. 水
【反思总结】同学们经过多次实验，发现以下因素会影响豆腐出品率(制得豆腐与所用黄豆的质量百分比)。
(2)磨浆时黄豆与水的质量比。
实验后，同学们绘制如图图像。由图像可知，磨浆时黄豆与水的质量比为时，豆腐出品率最高。

(3)点卤时凝固剂与黄豆的质量百分比。

①有同学认为“凝固剂与黄豆的质量百分比越大，豆腐出品率越高”，根据表中数据分析，这一观点(填“正确”或“错误”)。
②把卤水(凝固剂与水的混合物)均匀分散到豆浆中，需进行的操作是。
【拓展延伸】实践基地的凝固剂有 CaSO₄和 MgCl₂，本次实践活动中使用的是哪一种？
【查阅资料】20℃时，CaSO₄的溶解度是 0.255 g，MgCl₂的溶解度是 54.6 g。
【进行实验】20℃时，取 1 g 凝固剂于试管中，加入 10 g 水，充分振荡，完全溶解。
【实验结论】
(4)本次使用的凝固剂是(填化学式)。请写出一个能生成该凝固剂的反应的化学方程式：。

11. (1)A
(2) $ 1 : 9 $
(3)①错误 ②搅拌
(4) $ MgCl_{2} $ $ Mg(OH)_{2} + 2HCl = MgCl_{2} + 2H_{2}O $ (合理即可)
解析 (1)根据表格中数据可知，每100 g黄豆中含有37.3 g糖类，含量最高，故选A。
(2)由题图可知，磨浆时黄豆与水的质量比为 $ 1 : 9 $ 时，豆腐出品率最高。
(3)①根据表格中的数据可知，凝固剂与黄豆的质量百分比为2.0%的豆腐出品率大于凝固剂与黄豆的质量百分比为3.0%的，因此“凝固剂与黄豆的质量百分比越大，豆腐出品率越高”的观点是错误的。
②把卤水(凝固剂与水的混合物)均匀分散到豆浆中，需进行的操作是搅拌。
(4)20℃时，$ CaSO_{4} $ 的溶解度是0.255 g，10 g水最多溶解 $ CaSO_{4} $ 的质量 $ = 10 g × \frac{0.255 g}{100 g} = 0.0255 g $，$ MgCl_{2} $ 的溶解度是54.6 g，10 g水最多溶解 $ MgCl_{2} $ 的质量 $ = 10 g × \frac{54.6 g}{100 g} = 5.46 g $，根据上述计算分析可知，20℃时，加入10 g水，充分振荡，1 g $ CaSO_{4} $ 不能完全溶解，1 g $ MgCl_{2} $ 能完全溶解，则本次使用的凝固剂是 $ MgCl_{2} $；氢氧化镁与稀盐酸反应生成氯化镁和水，能生成 $ MgCl_{2} $ 的化学方程式可以是 $ Mg(OH)_{2} + 2HCl = MgCl_{2} + 2H_{2}O $。