(四)会变色的“虾兵蟹将”(14分)
虾和蟹属于甲壳类动物,身上含有虾红素细胞。虾红素原为橙红色,可与蛋白质相结合后,变为蓝紫或青绿色,变为虾青素。加热时,由于蛋白质被破坏、变性,但虾红素不怕热,不会被破坏,因此颜色变为原来的橙红色。由于螃蟹的腹部没有虾红素,所以无论蒸煮多少次,都不会变成红色哦!
其他动物煮熟后颜色也会改变吗?小科也进行了相关知识的家庭小实验,实验结果如下表:

1.分析表格,我们知道“虾兵蟹将”等动物煮熟后颜色发生改变的共同原因是被破坏、变性。
2.关于动物加热后颜色发生变化,下列说法正确的是()。
A.螃蟹煮熟后,整个螃蟹都会变成橙红色
B.虾煮熟后,虾壳会变成橙红色
C.贝类煮熟后,外壳和内部都会变为白色
D.虾红素怕热,加热后会被破坏
3.下列物质浸泡在白醋中,会产生气体的是()。
A.贝壳 B.鸡肉 C.鱼肉 D.虾肉
4.我们常常用“加热变性法”检验物质中是否含有蛋白质,如果要检验物质中是否含有淀粉,我们可以滴加进行鉴定。
5.物质变化往往会伴随一些现象,如改变颜色、发光发热、产生沉淀、产生气体等。下列发生颜色改变的现象中,属于物理变化的是()。
A.铁钉生锈变成红褐色 B.紫甘蓝汁遇酸变红
C.牛肉煮熟由深红色变成灰褐色 D.彩虹糖溶解到水中形成七彩图案
6.小瓯对颜色改变这种现象进行分析,做了一个思维导图,请把思维导图补充完整。(2分)
物质的变化:改变颜色$\begin{cases}没有产生新物质→( ):水中滴墨:无色→黑色 \\ ( )→化学变化:虾煮熟:青绿色→橙红色\end{cases}$
7.请在“发光发热、产生沉淀、产生气体”现象中,选取一个现象进行分析,做一个思维导图,可以模仿小瓯的方法,也可以自己创新。

蛋白质
B
A
碘酒
D
物理变化
产生
新物质
物质的变化：产生气体
没有产生新物质→物理变化：加热水沸腾冒气泡
产生新物质→化学变化：蛋壳浸入白醋中表面冒气泡（合理即可）

【分析】
本题结合生活中常见的动物加热变色现象，依托表格信息和基础知识点解题。第1题需提取表格中动物变色的共同原因；第2题结合题干、表格信息逐一分析选项；第3题需明确贝壳成分与白醋的反应；第4题回忆淀粉的鉴定试剂；第5题区分物理变化与化学变化的本质；第6题根据物质变化的分类填空；第7题选取给定现象，结合实例区分物理、化学变化。
【解析】
1. 观察表格中虾、蟹等动物的变化原因，均提到蛋白质被破坏、变性，因此共同原因是蛋白质被破坏、变性。
2. 选项分析：A. 题干说明螃蟹腹部无虾红素，不会全变橙红色，错误；B. 虾煮熟后壳变为橙红色，正确；C. 贝类外壳颜色不变，仅内部肉体为白色，错误；D. 虾红素不怕热，加热不会被破坏，错误。故选B。
3. 贝壳主要成分为碳酸钙，白醋含醋酸，碳酸钙与醋酸反应产生二氧化碳气体，鸡肉、鱼肉、虾肉与白醋不反应产生气体，故选A。
4. 淀粉遇碘酒（碘液）变蓝色，因此检验淀粉滴加碘酒。
5. 物理变化无新物质生成，化学变化有新物质生成：A. 铁钉生锈生成铁锈（新物质），化学变化；B. 紫甘蓝汁遇酸变色，生成新物质，化学变化；C. 牛肉煮熟蛋白质变性，生成新物质，化学变化；D. 彩虹糖溶解仅形态变化，无新物质生成，物理变化。故选D。
6. 物质变化分为：无新物质生成的是物理变化，有新物质生成的是化学变化，依次填物理变化、产生新物质。
7. 示例：选取“产生气体”现象，物质的变化：产生气体→没有产生新物质→物理变化：加热水沸腾冒气泡；产生新物质→化学变化：蛋壳浸入白醋中表面冒气泡（合理即可）。
【答案】
蛋白质；B；A；碘酒；D；物理变化、产生新物质；物质的变化：产生气体→没有产生新物质→物理变化：加热水沸腾冒气泡；产生新物质→化学变化：蛋壳浸入白醋中表面冒气泡（合理即可）
【知识点】
蛋白质变性、物质的变化、物质的检验
【点评】
本题融合生物、化学知识，结合生活现象考察学生信息提取与分析能力，既需从表格获取关键内容，也需运用物质变化、物质性质的基础知识点，贴近生活，实用性较强。
【难度系数】
0.6