制作泡菜，跟踪检测亚硝酸盐的含量
泡菜是一种具有悠久历史的乳酸发酵蔬菜制品，脆嫩、爽口，具有一定的营养价值。在制作泡菜的过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐的含量过高会危害人体健康。要做好泡菜，需要运用生物学、化学、数学、工程学等学科的概念、思想和方法，选择或设计便于消毒和密封的合适容器，选择个人喜爱的蔬菜和配料，按照传统发酵技术的操作规范和程序制作泡菜，并跟踪检测泡菜中亚硝酸盐的含量，分析亚硝酸盐的含量与原料、腌制方式、时间等因素的关系，找出安全食用泡菜的方法。
活动目标
1. 制作泡菜，尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量。
2. 认同食品安全对人体健康的重要性，以及良好的饮食习惯对人体健康有积极的影响。
材料用具
本次活动所选的材料是。
本次活动所选的用具是。
活动记录
一、制订方案
1. 以小组为单位，查阅资料，了解乳酸菌的分布、所需的环境条件、营养来源和产物等相关知识，以及我国悠久的泡菜制作发展史。写出小组已经知道的有关泡菜的知识和想要研究的问题。小组之间交流，然后将交流的结果记录下来。
2. 小组按照传统发酵技术的操作规范和程序，确定制作泡菜的方案，完成下面的设计单。

(2)乳酸菌生存所需的环境条件是。
二、制作泡菜
按照制订的方案准备相应材料，然后完成泡菜的制作。操作时要注意安全卫生。泡菜做好后，在容器上标注制作日期，然后将容器放在阴凉处保存。
★提示：在准备材料和制作泡菜的过程中，若有涉及安全隐患的步骤，需在老师或家长的指导下进行，防止出现安全事故！
三、跟踪检测泡菜中亚硝酸盐含量的变化
1. 准备亚硝酸盐速测试纸，用比色法检测亚硝酸盐的含量。
(1)从泡菜坛中称取 10g 样品，用研钵碾出汁液；将亚硝酸盐速测试纸放入样品液中，1~2s 后取出。
★提示：检测取样时速度要快，不要对食品造成污染。
(2)将样品显色的结果与比色卡对比，判断样品中亚硝酸盐的含量。如果含有亚硝酸盐，试纸颜色会变成色，颜色越深表示亚硝酸盐的含量越。
2. 在腌制泡菜后的 2 周内，连续跟踪检测泡菜中亚硝酸盐的含量。参考下表，设计数据记录表，将检测数据填写在表格中。也可以利用图片、视频等其他方式，记录检测结果。

★提示：泡菜如果有异味，就不能品尝！
四、展示交流与评价
1. 各小组展示制作的泡菜产品，运用图片、视频等方式展示泡菜制作的过程；交流在泡菜制作过程中遇到的问题和解决的措施，以及亚硝酸盐含量变化的规律。通过比较各组数据，分析影响亚硝酸盐含量变化的因素，总结降低泡菜中亚硝酸盐含量的方法，讨论亚硝酸盐对人体健康的危害和如何科学、安全地食用泡菜。
2. 在展示交流的基础上，参考下面的评价表进行小组自评和组间互评。

材料用具
本次活动所选的材料是：新鲜蔬菜（如白菜、胡萝卜）、食盐、清水、生姜、大蒜、辣椒。
本次活动所选的用具是：泡菜坛（或密封玻璃瓶）、研钵、亚硝酸盐速测试纸、比色卡、天平、烧杯。
活动记录
一、制订方案
2. (2) 乳酸菌生存所需的环境条件是：无氧、适宜温度（20-30℃）、酸性环境。
三、跟踪检测泡菜中亚硝酸盐含量的变化
1. (2) 如果含有亚硝酸盐，试纸颜色会变成红色，颜色越深表示亚硝酸盐的含量越高。