【例1】下列关于食物营养物质检测的做法和判断，正确的是（）。

A.检测馒头中的淀粉，直接将碘酒倒在馒头上即可
B.在白纸上按压花生仁会留下油迹，说明其含有脂肪
C.煮熟的鸡蛋白滴碘酒后不变蓝，说明鸡蛋白不含任何营养
D.只要食物在白纸上按压后没有明显痕迹，就一定不含脂肪
解析：本题核心易错点有三个：一是检测淀粉需用滴管/棉签取碘酒滴加，不能直接倾倒；二是碘酒仅能检测淀粉，在白纸上按压仅能初步判断是否含有脂肪，像鸡蛋白这类富含蛋白质的食物，不太适合用这两种方法检测；三是在白纸上按压无明显痕迹只是无明显脂肪，并非一定不含脂肪。花生仁按压后留下油迹，是判断其含脂肪的正确方法。因此本题选B。

B

检测淀粉需用滴管/棉签取碘酒滴加，不能直接倾倒在馒头上，A错误；碘酒仅能检测淀粉，鸡蛋白滴碘酒后不变蓝只能说明它不含淀粉，不能说明不含任何营养，C错误；食物在白纸上按压后没有明显痕迹仅代表没有大量明显的脂肪，并非一定不含脂肪，D错误；在白纸上按压花生仁留下油迹，能够说明其含有脂肪，B正确。

对应训练1 科学课上，小组成员用实验的方法检测土豆、瘦肉、核桃的营养物质。结果显示，土豆遇碘酒变蓝，核桃在纸上按压后留下了油迹，而瘦肉用以上两种方法检测，结果均无明显现象。这能否说明瘦肉不含营养物质？请说明理由。

答：不能说明瘦肉不含营养物质。
碘酒遇淀粉变蓝是检测淀粉的方法，在纸上按压留下油迹是检测脂肪的方法，这两种方法只能检测淀粉和脂肪这两类营养物质，无法检测蛋白质等其他种类的营养物质。
瘦肉中含有丰富的蛋白质，蛋白质属于人体所需的营养物质，因此不能判定瘦肉不含营养物质。

【例2】下列关于平衡膳食宝塔的说法中，正确的是（）。

A.宝塔最顶层的油盐没有营养，应该完全不吃
B.只要多吃肉类补充蛋白质，就不用吃蛋类和豆制品
C.宝塔最底层的谷类、薯类是主要能量来源，一般摄入最多
D.蔬菜、水果富含维生素，吃多了会发胖，要少吃

解析：本题核心易错点集中在对平衡膳食宝塔层级摄入原则的误判。①油、盐是人体必需的营养素，只是需控制摄入量，并非绝对禁止；②肉类、蛋类、豆制品都富含蛋白质，多样摄入才能保证营养全面；③蔬菜、水果富含维生素和膳食纤维，脂肪含量极低，是日常饮食中需要足量摄入的类别；④平衡膳食宝塔的核心原则是底层以谷类、薯类为主，向上层级按需适量摄入。谷类、薯类可以提供糖类，是人体生命活动的主要能量来源，因此摄入最多。本题答案选C。

C

A选项，油盐是人体必需的营养素，只需控制摄入量，不能完全不吃，说法错误；B选项，肉类、蛋类、豆制品都富含蛋白质，需要多样摄入才能保证营养全面，不能仅靠肉类补充蛋白质，说法错误；C选项，平衡膳食宝塔最底层的谷类、薯类可提供糖类，是人体生命活动的主要能量来源，日常摄入量最多，说法正确；D选项，蔬菜、水果富含维生素和膳食纤维，脂肪含量极低，需要足量摄入，吃多不会发胖，说法错误。