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葵
汪曾祺
①小时候读汉乐府《十五从军征》，我非常感动。
②十五从军征，八十始得归。道逢乡里人：“家中有阿谁？”“遥看是君家，松柏冢累累。”兔从狗窦入，雉从梁上飞。中庭生旅谷，井上生旅葵。舂谷持作饭，采葵持作羹。羹饭一时熟，不知饴阿谁。出门东向看，泪落沾我衣。
③诗写得平淡而真实，没有一句迸出呼天抢地的激情，但是惨切沉痛，触目惊心。诗句也明白如话，不事雕饰，真不像是两千多年前的人写出来的作品，一个十来岁的孩子也完全能读懂。我未从过军，接触这首诗的时候，也还没有经过长久的乱离，但我不止一次为这首诗流了泪。
④然而诗中有一句我不明白，“采葵持作羹”。葵为何可以为羹呢？我的家乡人只知道向日葵，我们那里叫作“葵花”。这东西怎么能做羹呢？用它的叶子？向日葵的叶子我是很熟悉的，很大，叶面很粗，有毛，即使把它切碎了，加了油盐，煮熟之后也还是很难下咽的。另外有一种秋葵，开淡黄色薄瓣的大花，叶如鸡脚。这东西也似不能做羹。还有一种蜀葵，我们那里叫作端午花，因为在端午节前后盛开。我从来也没听说过端午花能吃，包括它的叶、茎和花。那么，可以为羹的葵究竟是一种什么东西呢？
⑤后来我读到吴其濬的《植物名实图考长编》和《植物名实图考》。他的著作是我国十九世纪植物学极重要的专著。直到现在，西方的植物学家还认为他绘的图十分精确。吴其濬在其著作中把葵列为蔬菜类的第一品。他用很激动的语气，几乎是大声疾呼，说葵就是冬苋菜。
⑥然而冬苋菜又是什么呢？我到了四川、江西、湖南等省才见到。有一回我住在武昌的招待所里，几乎餐餐都有一碗绿色的叶菜做的汤。这种菜吃到嘴是滑的，有点像莼菜。但我知道这不是莼菜，因为样子也不像。我问服务员：“这是什么菜？”“冬苋菜！”服务员答道。第二天我在一个巷子里看到一个年轻的妇女在井边洗菜。她洗的那种菜我没有见过，叶片圆如猪耳，颜色正绿，叶梗也是绿的。我走过去问她洗的是什么菜。“冬苋菜！”她说。我这才明白，这就是冬苋菜，这就是葵！那么，这种菜做羹正合适，哪怕是旅生的。从此，我才算把《十五从军征》真正读懂了。
⑦吴其濬为什么那样激动呢？因为在他成书的时候，已经几乎没有人知道葵是什么了。
⑧蔬菜的命运，也和世间的一切事物一样，有其兴盛和衰微，提起来也可叫人心生感慨。葵本来是中国的主要蔬菜，《诗经·豳风·七月》中有“七月亨葵及菽”的诗句，可见其普遍。元代的《王祯农书》还称葵为“百菜之主”。不知怎么的，后来它就变得不行了。明代的《本草纲目》已经将它列入草部，压根儿不承认它是菜了！葵的遭遇真够惨的！到底是什么原因呢？我想是因为后来全国普遍种植了大白菜。于是，大白菜取代了葵。
⑨幸亏南方几省还有冬苋菜，否则吴其濬就死无对证，好像葵已经绝了种似的。吴其濬是河南人，他的家乡大概早已经没有葵了，都种了大白菜了。他要不是后来到了湖南，大概也弄不清葵是啥。吴其濬那样激动，是为葵鸣不平。其意若曰：葵本是菜中之王，是很好的东西；它并没有绝种！它就是冬苋菜！您到南方来尝尝这种菜，就知道了！
——选自《汪曾祺书信集》，有删改。
1. 读汪曾祺的散文时应把握气韵流畅的行文之美。请填写表格，梳理行文思路。

读《十五从军征》，思考：葵为何可以为羹呢？ | “向日葵”“秋葵”“蜀葵”都难以下咽，故都不是。
可以为羹的葵究竟是一种什么东西呢？ | 冬苋菜
然而冬苋菜又是什么呢？ | “我”在武昌吃到的冬苋菜就是葵。
(1) | 从吴其濬对葵的感慨分析葵少见的原因。
葵的遭遇真够惨的！到底是什么原因呢？ | (2)
全文围绕“葵”发问，并考据释疑，气韵流畅。

1.（1）吴其濬为什么那样激动呢？ （2）大白菜取代了葵。