76 淮扬菜知多少
“三段式”
解题视频
总分:13分 建议用时:11分钟 难度:★☆☆
【材料一】

【材料二】
为什么淮扬菜能成为经典菜系？同学们对此展开了讨论。

【材料三】
淮扬菜的烹饪方法包含炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等，蒸在这些烹饪方法中占据重要地位，甚至在文学创作中也有所体现。
例如，在《西游记》中，为什么妖怪抓到唐僧都要蒸着吃？这与淮扬菜的“蒸”有一定关联。淮扬菜发源于淮安、扬州一带，《西游记》的作者吴承恩生于淮安府山阳县，也就是今天的淮安市淮安区。淮扬菜注重鲜活，口味平和、清鲜，清蒸是淮扬菜的主要烹饪方法之一。只有蒸，才能保持顶级食材本来的“鲜肥”之味，得“天真”之趣，可以一口入魂。
吴承恩的饮食习惯深受淮扬菜文化的影响，这种影响又自然而然地反映在了他的文学创作之中。因此，在吴承恩的《西游记》中出现妖怪蒸唐僧的情节顺理成章。换一个角度看，对于妖怪们来说，唐僧作为一个“白胖和尚”，皮肉娇嫩，要想保持本味，显然只有蒸才能达到最高境界。
（材料仅供做题使用）
原创新题
1 整体感知 材料介绍了关于淮扬菜的哪些方面呢？请简要概括。(2分)

2 获取信息 下列关于淮扬菜的说法错误的是(2分) （）
A.淮扬菜的基础是在春秋战国时期奠定的。
B.近代以来，淮扬菜被分为四个地方风味。
C.淮扬菜擅长就地取材，讲求逢时而食。
D.淮扬菜的烹饪方法较为单一，以清蒸为主。
3 形成解释 淮扬菜能成为经典菜系的原因包括(多选)(3分) （）
A.淮扬地区有丰富的食材，为其提供了食材基础。
B.淮扬菜厨师的刀工精巧，手艺精湛。
C.淮扬菜注重五味调和，能满足大众口味。
D.吴承恩的《西游记》扩大了淮扬菜的知名度。
4 形成解释 在《西游记》中，妖怪蒸唐僧与淮扬菜的“蒸”有什么关联？(2分)


5 评价鉴赏 关于淮扬菜的口味，下列说法不正确的是(2分) （）
A.清淡寡味
B.五味调和
C.咸淡适中
D.原味本真
6 创意运用 小文所在的班级举办了“淮扬菜文化宣传日”活动，小文准备利用这几则材料制作淮扬菜知识宣传专栏，除了以上内容，你认为还可以补充什么内容？(至少答出两条)(2分)
情境化阅读题
我认为可以补充淮扬菜的经典菜品介绍及菜品背后的故事，还可以补充
等。

1. ①发展历史 ③烹饪方法之一——蒸
2. D
3. ABC
评分标准:选对一项,得1分,共3分;错选不得分。
4. ①淮扬菜的“蒸”能保持顶级食材本来的“鲜肥”之味,妖怪们蒸唐僧也是为了保持本味。
②清蒸是淮扬菜的主要烹饪方法之一,生于淮安的吴承恩受此影响,在写《西游记》时自然地写出了妖怪蒸唐僧的情节。(写出任意一条即可)
5. 答案 A
“三段式” 解析
第一步: 明考点,知考向
评价事物的特点
第二步: 学方法,理思路
阅读材料,抓住关键词句,评价事物的特点。
阅读三则材料,找到介绍淮扬菜口味的语句。由【材料一】中的“淮扬菜在崇尚清淡的基础上更为精细”可知,淮扬菜的口味清淡但并非寡味,故A项说法错误。由【材料二】中的“可以做到五味调和,适宜大众”可知,B项说法正确。由【材料二】中的“它不像川菜那么辣,也不像鲁菜那么咸”可知,淮扬菜咸淡适中,故C项说法正确。由【材料三】中的“只有蒸,才能保持顶级食材本来的‘鲜肥’之味”可知,淮扬菜注重原味本真,故D项说法正确。所以本题选A。
第三步: 做订正,养习惯
红笔订正,总结答题方法。
6. (示例)淮扬菜与地方风俗之间的渊源、淮扬菜在现代社会的传承与创新情况、淮扬菜名厨的事迹