7.资料一 马铃薯与水稻、小麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。马铃薯的烹饪方法有多种，其中油炸薯片受到青少年的喜爱。糖类等物质在用油脂高温加热过程中会产生一种致癌物质——丙烯酰胺。油炸薯片的制作工艺需要至少160℃才能保证较好的色香味。图1为丙烯酰胺与油炸温度、油炸时间的关系。
资料二 小麦经过筛选去杂、打麦、去石、洗麦、脱皮去壳、制粉等工序，可以制成不同等级和类型的面粉。面粉中除淀粉外还富含蛋白质、维生素、无机盐（钾、锌、镁、钙）等。某研究所分析了取自同种小麦三个不同部位的面粉样品（如图2），颜色和营养物质如下表所示。
来自小麦不同部位制作得到的面粉的颜色和营养物质含量
| 样品 | 颜色 | 维生素/(毫克·100克⁻¹) | | | 无机盐/(微克·克⁻¹) | | | | 蛋白质/% |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| | | B₁ | B₂ | B₃ | 钾 | 镁 | 钙 | 锌 | |
| ①号 | 最白 | 0.07 | 0.01 | 0.06 | 201 | 155 | 178 | 4845 | 11.8 |
| ②号 | 次白 | 0.17 | 0.02 | 0.06 | 1407 | 254 | 212 | 7155 | 12.9 |
| ③号 | 最暗 | 0.27 | 0.02 | 0.07 | 1626 | 355 | 237 | 9220 | 14.1 |


(1)马铃薯和小麦中均含有丰富的淀粉。糖类、蛋白质和称为人体三大供能物质，淀粉初步在被分解，最终在小肠被分解为。
(2)下列对于资料二中图表数据的分析，正确的是。
A. 取粉部位越靠近外侧，颜色越暗
B. 维生素在三种样品中的含量为①号＞②号＞③号
C. 面粉中无机盐的含量与其取粉部位有关
(3)根据资料二，你建议父母购买（填序号）号面粉，原因是：。

7.(1)脂肪 口腔 葡萄糖 (2)AC (3)③ ③号面粉的营养丰富,它的维生素、无机盐和蛋白质含量是三种面粉中最高的

【分析】
本题围绕营养物质相关知识展开，分为三个小问题：(1)考查人体三大供能物质及淀粉的消化过程，需回忆相关基础知识点；(2)需结合资料二的表格数据，逐一分析选项判断正误；(3)根据表格中营养物质含量的高低，选择营养最丰富的面粉。
【解析】
(1)人体所需的三大供能物质是糖类、蛋白质和脂肪；淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶可将淀粉初步分解为麦芽糖，最终在小肠内被彻底分解为葡萄糖。
(2)分析选项：A. 表格中①号面粉最白，③号最暗，说明取粉部位越靠近小麦外侧，颜色越暗，该选项正确；B. 维生素B₁含量：①号0.07毫克/100克、②号0.17毫克/100克、③号0.27毫克/100克，即维生素含量为①号＜②号＜③号，该选项错误；C. 不同样品的无机盐（钾、镁、钙、锌）含量存在明显差异，说明面粉中无机盐的含量与其取粉部位有关，该选项正确。故选AC。
(3)对比三种面粉的营养数据，③号面粉的维生素、无机盐、蛋白质含量均为最高，营养最丰富，因此建议购买③号面粉。
【答案】
(1)脂肪；口腔；葡萄糖 (2)AC (3)③；③号面粉的营养丰富，它的维生素、无机盐和蛋白质含量是三种面粉中最高的
【知识点】
人体三大供能物质、淀粉的消化、营养物质的分析
【点评】
本题结合生活中的食物（马铃薯、面粉）考查生物知识，既考查基础知识点，又要求学生能从资料中提取有效信息进行分析，难度适中，贴近生活实际。
【难度系数】
0.6