1. 食物中的主要营养物质。
请完成下面的概念图。

1. ①有机物 ②蛋白质 ③糖类 ④水 ⑤无机盐

【分析】要完成该概念图，需先明确食物中营养物质的分类体系：食物中的营养物质分为有机物和无机物两大类；其中有机物包含糖类、蛋白质、脂质、维生素，无机物包含水和无机盐。据此可对应图中序号填写内容。
【解析】根据营养物质的分类知识：①营养物质分为有机物和无机物，因此①为有机物；②、③属于有机物类，有机物的营养物质包含蛋白质、糖类、脂质、维生素，结合概念图结构，②为蛋白质，③为糖类；④、⑤属于无机物类，无机物的营养物质是水和无机盐，因此④为水，⑤为无机盐。
【答案】①有机物；②蛋白质；③糖类；④水；⑤无机盐
【知识点】食物营养物质分类、有机物与无机物区分
【点评】本题考查食物中营养物质的基础分类，属于生物学科核心基础知识点，需准确记忆各类营养物质的划分。
【难度系数】0.2

2. 营养物质的作用。
请完成下面的概念图。

建造我们的身体：营养物质是构成人体①的基本物质；其中②在人体内的含量最多
营养物质的作用
给我们提供能量：③是重要的能源物质
维持生命和健康：糖类、脂肪、④是人体不可缺少的三大类营养物质，⑤和⑥在人体内不能产生能量，但作用很大

2. ①细胞 ②水 ③糖类 ④蛋白质 ⑤维生素 ⑥无机盐

【分析】
这道题考查人体营养物质的相关基础知识点，需结合营养物质的构成作用、含量、供能特点等知识逐一填空。首先明确：营养物质是构成人体细胞的基本物质；人体内含量最多的物质是水；糖类是人体重要的能源物质；糖类、脂肪、蛋白质是人体三大供能营养物质；维生素和无机盐不能为人体供能，但对维持健康很重要。
【解析】
根据初中生物营养物质的核心知识点：
1. 营养物质是构成人体①细胞的基本物质，人体生长发育、组织更新都依赖细胞构建，故①填细胞；
2. 人体内含量最多的物质是②水，约占体重的60%~70%，故②填水；
3. 人体生命活动所需能量主要来自糖类，③糖类是重要的能源物质，故③填糖类；
4. 维持生命健康的三大类营养物质是糖类、脂肪、④蛋白质，故④填蛋白质；
5. ⑤维生素和⑥无机盐在人体内不能产生能量，但对人体正常生理活动至关重要，故⑤填维生素、⑥填无机盐。
【答案】
①细胞 ②水 ③糖类 ④蛋白质 ⑤维生素 ⑥无机盐
【知识点】
人体营养物质的作用；营养物质的分类
【点评】
本题为基础概念填空题，聚焦生物学科核心基础知识点，考查学生对营养物质相关内容的识记，难度较低，用于巩固基础。
【难度系数】
0.7

例题 某同学在鉴定鸡蛋清中的主要成分时进行了右图所示的操作。下列叙述中，正确的是()。

A.实验中必须先加水，再加鸡蛋清
B.加水后若没有搅拌，则看不到实验现象
C.此对照实验有一个变量
D.需要用碘液鉴定鸡蛋清中是否含蛋白质

解析 本题考查的是检测食物中的主要营养物质这个实验的探究实践能力。解题的关键是理解此实验的原理，即蛋白质遇到高温会凝固成白色的固态物质，本质上是由温度造成对鸡蛋清成分的影响，加水和鸡蛋清的顺序不是影响实验结果的关键，加水后不搅拌也可以看到实验现象。用碘液能用来鉴定食物中是否含有淀粉，但不能用来鉴定鸡蛋清中是否含蛋白质。此对照实验有水温一个变量。
答案 C

C

【分析】本题考查食物中营养物质鉴定的相关实验，解题时需结合对照实验的单一变量原则、实验操作要点及营养物质鉴定试剂，逐一分析各选项，排除错误选项得出正确结论。
【解析】本题为食物中主要营养物质鉴定的实验题，结合实验原理分析各选项：1. 选项A：实验中加水与鸡蛋清的顺序不影响实验结果，并非必须先加水再加鸡蛋清，故A错误；2. 选项B：蛋白质遇高温会凝固，即使加水后未搅拌，开水的高温也会使鸡蛋清凝固，可观察到实验现象，故B错误；3. 选项C：该对照实验中，仅水的温度（开水和冷水）不同，其余条件（水的体积、鸡蛋清量等）均一致，只有水温一个变量，符合对照实验的单一变量原则，故C正确；4. 选项D：碘液用于鉴定淀粉，无法鉴定蛋白质，鉴定蛋白质需使用双缩脲试剂，故D错误。
【答案】C
【知识点】食物中营养物质鉴定、对照实验变量控制、蛋白质鉴定
【点评】本题通过实验操作图考查对照实验的变量分析及营养物质鉴定的基础知识，侧重实验设计原则和基础实验常识的考查，难度适中。
【难度系数】0.5