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1[2026辽宁阜新期末,中]在跨学科实践课上,某小组同学开展了"了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法"的项目化学习活动,下面是该小组同学实践的过程:
【项目分析】
任务一:了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法。
任务二:从物理学的视角,对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议。
【项目实施】
任务一:了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法。
该小组同学上网查阅资料,了解到鸡蛋的温度过高或吸热过多会影响口感。根据生活经验,在父母的帮助下,正确并安全使用各种厨具完成烹饪过程。
任务二:从物理学的视角,对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议。
(1)煎鸡蛋:相较于用水煮鸡蛋,煎鸡蛋时,由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊,所以需调小火苗把握火候,这是因为油的
(2)炒鸡蛋:炒鸡蛋时,油温也很高,但可以用锅铲不断翻炒,使鸡蛋
(3)水煮蛋:相较于煎、炒,水煮蛋时水的温度较低,更好把控,一般水沸腾后,在水中煮7~8 min,蛋液就能完全凝结成固态,从物态变化的视角分析,这个过程并不是凝固过程,判断依据是
【项目拓展】
煎鸡蛋时,炉火熄灭前、后(短时间内)会有以下两种情景,图中锅上方的"白气"是
【项目分析】
任务一:了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法。
任务二:从物理学的视角,对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议。
【项目实施】
任务一:了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法。
该小组同学上网查阅资料,了解到鸡蛋的温度过高或吸热过多会影响口感。根据生活经验,在父母的帮助下,正确并安全使用各种厨具完成烹饪过程。
任务二:从物理学的视角,对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议。
(1)煎鸡蛋:相较于用水煮鸡蛋,煎鸡蛋时,由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊,所以需调小火苗把握火候,这是因为油的
沸点
比水的高。(2)炒鸡蛋:炒鸡蛋时,油温也很高,但可以用锅铲不断翻炒,使鸡蛋
受热均匀
,这样基本不会使鸡蛋局部焦糊。(3)水煮蛋:相较于煎、炒,水煮蛋时水的温度较低,更好把控,一般水沸腾后,在水中煮7~8 min,蛋液就能完全凝结成固态,从物态变化的视角分析,这个过程并不是凝固过程,判断依据是
凝固过程放热,而蛋液完全凝结成固态的过程中吸收热量,所以不是物态变化中的凝固过程
。【项目拓展】
煎鸡蛋时,炉火熄灭前、后(短时间内)会有以下两种情景,图中锅上方的"白气"是
液化
(填物态变化名称)现象,其中图甲
是炉火熄灭后(短时间内)的情景,判断依据是炉火熄灭前,锅上方的温度较高,水蒸气相对来说不易液化,故"白气"较少;炉火熄灭后(短时间内),锅上方的温度较低,水蒸气相对来说易液化,形成的"白气"较多,所以图甲是炉火熄灭后的情景
。答案
【项目实施】(1)沸点 (2)受热均匀 (3)凝固放热 【项目拓展】液化 甲 见解析
【解析】【项目实施】(1)相较于用水煮鸡蛋,煎鸡蛋时,由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊,所以需调小火苗把握火候,原因是油的沸点高于水的沸点。(2)炒鸡蛋时,油温高,但通过翻炒可以使鸡蛋受热均匀,这样基本不会使鸡蛋局部焦糊。(3)凝固过程放热,而蛋液完全凝结成固态的过程中吸收热量,所以不是物态变化中的凝固过程。【项目拓展】煎鸡蛋时,炉火熄灭前、后锅上方的"白气"是水蒸气液化形成的小水珠。炉火熄灭前,锅上方的温度较高,水蒸气相对来说不易液化,故"白气"较少;炉火熄灭后(短时间内),锅上方的温度较低,水蒸气相对来说易液化,形成的"白气"较多,所以图甲是炉火熄灭后的情景。
【解析】【项目实施】(1)相较于用水煮鸡蛋,煎鸡蛋时,由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊,所以需调小火苗把握火候,原因是油的沸点高于水的沸点。(2)炒鸡蛋时,油温高,但通过翻炒可以使鸡蛋受热均匀,这样基本不会使鸡蛋局部焦糊。(3)凝固过程放热,而蛋液完全凝结成固态的过程中吸收热量,所以不是物态变化中的凝固过程。【项目拓展】煎鸡蛋时,炉火熄灭前、后锅上方的"白气"是水蒸气液化形成的小水珠。炉火熄灭前,锅上方的温度较高,水蒸气相对来说不易液化,故"白气"较少;炉火熄灭后(短时间内),锅上方的温度较低,水蒸气相对来说易液化,形成的"白气"较多,所以图甲是炉火熄灭后的情景。
解析
【分析】
本题结合烹饪鸡蛋的生活场景，考查沸点、物态变化、热传递等物理知识。解题时，需结合生活经验和物理概念逐一分析各问题：
1. 油和水的温度差异源于不同液体沸点不同，油的沸点更高，导致煎鸡蛋时油温易过高；
2. 炒鸡蛋时翻炒的作用是让鸡蛋各部分均匀接触高温，避免局部焦糊；
3. 判断凝固过程需明确凝固的特点是放热，而蛋液凝结成固态是吸热，因此不属于凝固；
4. 锅上方的“白气”是水蒸气液化形成的小水珠，液化程度与温度差有关，炉火熄灭后锅上方温度降低，水蒸气更易液化，形成更多“白气”，对应图甲。
【解析】
【项目实施】
(1) 不同液体的沸点不同，油的沸点高于水的沸点，煎鸡蛋时油温更高，易使鸡蛋边缘焦糊，因此需调小火把握火候。
(2) 炒鸡蛋时，用锅铲不断翻炒，可使鸡蛋各部分均匀受热，避免局部温度过高导致焦糊。
(3) 凝固是液态变为固态的过程，该过程需要放出热量；而蛋液凝结成固态的过程中吸收热量，因此这个过程不是凝固过程。
【项目拓展】
锅上方的“白气”是锅内高温水蒸气遇冷液化形成的小水珠，属于液化现象。炉火熄灭前，锅上方温度较高，水蒸气不易液化，形成的“白气”较少；炉火熄灭后（短时间内），锅上方温度降低，水蒸气更易液化，形成的“白气”更多，因此图甲是炉火熄灭后的情景。
【答案】
【项目实施】(1)沸点 (2)受热均匀 (3)凝固放热 【项目拓展】液化 甲 炉火熄灭后，锅上方温度较低，水蒸气更易液化，形成的“白气”更多
【知识点】
沸点、物态变化、热传递
【点评】
本题以生活中的烹饪鸡蛋为载体，将物理知识与实际生活结合，考查学生对沸点、物态变化特点等基础知识的掌握，同时引导学生用物理视角分析生活现象，题目难度适中。
【难度系数】
0.6
本题结合烹饪鸡蛋的生活场景，考查沸点、物态变化、热传递等物理知识。解题时，需结合生活经验和物理概念逐一分析各问题：
1. 油和水的温度差异源于不同液体沸点不同，油的沸点更高，导致煎鸡蛋时油温易过高；
2. 炒鸡蛋时翻炒的作用是让鸡蛋各部分均匀接触高温，避免局部焦糊；
3. 判断凝固过程需明确凝固的特点是放热，而蛋液凝结成固态是吸热，因此不属于凝固；
4. 锅上方的“白气”是水蒸气液化形成的小水珠，液化程度与温度差有关，炉火熄灭后锅上方温度降低，水蒸气更易液化，形成更多“白气”，对应图甲。
【解析】
【项目实施】
(1) 不同液体的沸点不同，油的沸点高于水的沸点，煎鸡蛋时油温更高，易使鸡蛋边缘焦糊，因此需调小火把握火候。
(2) 炒鸡蛋时，用锅铲不断翻炒，可使鸡蛋各部分均匀受热，避免局部温度过高导致焦糊。
(3) 凝固是液态变为固态的过程，该过程需要放出热量；而蛋液凝结成固态的过程中吸收热量，因此这个过程不是凝固过程。
【项目拓展】
锅上方的“白气”是锅内高温水蒸气遇冷液化形成的小水珠，属于液化现象。炉火熄灭前，锅上方温度较高，水蒸气不易液化，形成的“白气”较少；炉火熄灭后（短时间内），锅上方温度降低，水蒸气更易液化，形成的“白气”更多，因此图甲是炉火熄灭后的情景。
【答案】
【项目实施】(1)沸点 (2)受热均匀 (3)凝固放热 【项目拓展】液化 甲 炉火熄灭后，锅上方温度较低，水蒸气更易液化，形成的“白气”更多
【知识点】
沸点、物态变化、热传递
【点评】
本题以生活中的烹饪鸡蛋为载体，将物理知识与实际生活结合，考查学生对沸点、物态变化特点等基础知识的掌握，同时引导学生用物理视角分析生活现象，题目难度适中。
【难度系数】
0.6
2[2025广东深圳期中,中]厨房烹饪探秘:通过观察和分析厨房中的物态变化,不仅能够加深对物理知识的理解,还能了解生活中的各种现象,改善我们的实际生活,提升烹饪效率和食物品质。今天的综合能力题将引导你探索厨房中的奥秘。
【任务一】备菜
在进行烹饪前,我们需要购买和预处理食材。预处理包括清洗食材、切片切块、腌制等,其中冷冻食材常需提前解冻。假如现在从冰箱里拿出一块冻肉,冻肉中的冰熔化成水,需要①
【任务二】炒菜
炒、爆、熘、炸、煎这些烹饪方法通常涉及"高温油处理",使食材在短时间内迅速受热,达到熟化或外酥里嫩的效果。食材中的水分在高温下迅速③
【任务三】煲汤
烧、焖、炖这些烹饪方法通常涉及较多的汤汁,食材在汤汁中长时间加热至熟。汤汁在加热过程中逐渐汽化,使汤汁浓缩。食材中的部分水分和可溶性成分溶解在汤汁中,同时食材逐渐吸收汤汁的味道和营养。设问:如果想将食物更快煮熟,可以采用的方法有④
【任务四】北方主食制作
小技巧:拿刚出锅的热馒头时在手上沾点凉水可以避免烫伤。因为热馒头接触到手上的凉水时,凉水⑤
【任务一】备菜
在进行烹饪前,我们需要购买和预处理食材。预处理包括清洗食材、切片切块、腌制等,其中冷冻食材常需提前解冻。假如现在从冰箱里拿出一块冻肉,冻肉中的冰熔化成水,需要①
吸收
热量。为了让冻肉尽快解冻,可以在肉上撒盐,这样能有效②降低
(填"升高"或"降低")冰的熔点。【任务二】炒菜
炒、爆、熘、炸、煎这些烹饪方法通常涉及"高温油处理",使食材在短时间内迅速受热,达到熟化或外酥里嫩的效果。食材中的水分在高温下迅速③
汽化
(填物态变化名称)成气体,同时食材表面可能因高温而形成酥脆外壳。【任务三】煲汤
烧、焖、炖这些烹饪方法通常涉及较多的汤汁,食材在汤汁中长时间加热至熟。汤汁在加热过程中逐渐汽化,使汤汁浓缩。食材中的部分水分和可溶性成分溶解在汤汁中,同时食材逐渐吸收汤汁的味道和营养。设问:如果想将食物更快煮熟,可以采用的方法有④
用高压锅煮(合理即可)
(写出一种即可)。【任务四】北方主食制作
小技巧:拿刚出锅的热馒头时在手上沾点凉水可以避免烫伤。因为热馒头接触到手上的凉水时,凉水⑤
汽化吸热
(填物态变化及吸放热情况),可以避免烫伤手。答案
①吸收 ②降低 ③汽化 ④用高压锅煮(合理即可) ⑤汽化吸热
【解析】①熔化需要吸收热量。②在冻肉上撒盐可以降低冰的熔点,便于尽快熔化。③食材中的水分在高温下汽化,变成水蒸气。④如果想将食物更快煮熟,可以提高液体沸点,故可以增大液面上方气压,所以可以用高压锅煮。⑤在手上沾点凉水,凉水遇到较热的馒头时汽化,吸收热量,可防止手被烫伤。
【解析】①熔化需要吸收热量。②在冻肉上撒盐可以降低冰的熔点,便于尽快熔化。③食材中的水分在高温下汽化,变成水蒸气。④如果想将食物更快煮熟,可以提高液体沸点,故可以增大液面上方气压,所以可以用高压锅煮。⑤在手上沾点凉水,凉水遇到较热的馒头时汽化,吸收热量,可防止手被烫伤。
解析
【分析】
本题结合厨房烹饪场景，考查物态变化、熔点与沸点的相关知识，需逐一分析每个空的物理原理：
1. 冰熔化为水属于熔化过程，熔化需要吸收热量，故①处填吸收；
2. 撒盐会改变冰的熔点，使冰在更低温度下熔化，即降低冰的熔点，故②处填降低；
3. 食材中水分由液态变为气态，属于汽化现象，故③处填汽化；
4. 要更快煮熟食物，可通过提高液体沸点实现，增大气压能提高沸点，因此可用高压锅煮（合理即可），故④处填用高压锅煮（合理即可）；
5. 手上的凉水遇热馒头由液态变为气态，发生汽化，汽化吸热带走热量，避免烫伤，故⑤处填汽化吸热。
【解析】
① 熔化是固态变为液态的过程，熔化需要吸收热量，因此冻肉中的冰熔化成水需吸收热量；
② 晶体熔点受杂质影响，冰中撒盐后熔点降低，能加快冻肉解冻；
③ 食材中的水分在高温下由液态转变为气态，该物态变化为汽化；
④ 液体沸点随气压增大而升高，使用高压锅时锅内气压高，水的沸点升高，食物能更快煮熟，故可采用用高压锅煮的方法（合理即可）；
⑤ 手上的凉水接触热馒头时发生汽化，汽化过程吸收热量，带走手上的热量，避免烫伤。
【答案】
①吸收 ②降低 ③汽化 ④用高压锅煮（合理即可） ⑤汽化吸热
【知识点】
熔化吸热、汽化吸热、沸点与气压的关系
【点评】
本题将物理知识与生活中的厨房现象结合，考查基础的物态变化、熔点和沸点的应用，既巩固了物理概念，又体现了物理的实用性，难度适中。
【难度系数】
0.6
本题结合厨房烹饪场景，考查物态变化、熔点与沸点的相关知识，需逐一分析每个空的物理原理：
1. 冰熔化为水属于熔化过程，熔化需要吸收热量，故①处填吸收；
2. 撒盐会改变冰的熔点，使冰在更低温度下熔化，即降低冰的熔点，故②处填降低；
3. 食材中水分由液态变为气态，属于汽化现象，故③处填汽化；
4. 要更快煮熟食物，可通过提高液体沸点实现，增大气压能提高沸点，因此可用高压锅煮（合理即可），故④处填用高压锅煮（合理即可）；
5. 手上的凉水遇热馒头由液态变为气态，发生汽化，汽化吸热带走热量，避免烫伤，故⑤处填汽化吸热。
【解析】
① 熔化是固态变为液态的过程，熔化需要吸收热量，因此冻肉中的冰熔化成水需吸收热量；
② 晶体熔点受杂质影响，冰中撒盐后熔点降低，能加快冻肉解冻；
③ 食材中的水分在高温下由液态转变为气态，该物态变化为汽化；
④ 液体沸点随气压增大而升高，使用高压锅时锅内气压高，水的沸点升高，食物能更快煮熟，故可采用用高压锅煮的方法（合理即可）；
⑤ 手上的凉水接触热馒头时发生汽化，汽化过程吸收热量，带走手上的热量，避免烫伤。
【答案】
①吸收 ②降低 ③汽化 ④用高压锅煮（合理即可） ⑤汽化吸热
【知识点】
熔化吸热、汽化吸热、沸点与气压的关系
【点评】
本题将物理知识与生活中的厨房现象结合，考查基础的物态变化、熔点和沸点的应用，既巩固了物理概念，又体现了物理的实用性，难度适中。
【难度系数】
0.6
