栗 子
汪曾祺
①栗子的形状很奇怪，像一个小刺猬。栗有“斗”，斗外长了长长的硬刺，很扎手。栗子在斗里围着长了一圈，一颗一颗紧挨着，很团结。当中有一颗是扁的，叫作脐栗。脐栗的味道和其他栗子没有什么两样。坚果的外面大都有保护层，松子有鳞瓣，核桃、白果都有苦涩的外皮，这大概都是为了对付松鼠而长出来的。
②新摘的生栗子很好吃，脆嫩，只是栗壳很不好剥，里面的内皮尤其不好去。
③把栗子放在竹篮里，挂在通风的地方吹几天，就成了“风栗子”。风栗子肉微有皱纹，微软，吃起来更为细腻有韧性。不像吃生栗子会弄得满嘴都是碎粒，而且更甜。贾宝玉为一件事生了气，袭人给他打岔，说：“我想吃风栗子了。你给我取去。”怡红院的檐下是挂了一篮风栗子的。风栗子入《红楼梦》，身价就高起来，雅了。这栗子是什么来头？是贾蓉送来的，刘姥姥送来的，还是宝玉自己在外面买的？不知道，书中并未交代。
④栗子熟食的较多。我的家乡原来没有炒栗子，只是放在火里烤。冬天，生一个铜火盆，丢几个栗子在通红的炭火里，一会儿，砰的一声，蹦出一个裂了壳的熟栗子，抓起来，在手里来回倒，连连吹气使冷，剥壳入口，香甜无比，是雪天的乐事。不过烤栗子要小心，弄不好会炸伤眼睛。烤栗子外国也有，西方有“火中取栗”的寓言，这栗子大概是烤的。
⑤北京的糖炒栗子，过去讲究栗子是要良乡出产的。良乡栗子比较小，壳薄，炒熟后个个裂开，轻轻一捏，壳就破了，内皮一搓就掉，不“护皮”。据说良乡栗子原是进贡的，是西太后吃的（北方许多好吃的东西都说是给西太后进过贡）。
⑥北京的糖炒栗子其实是不放糖的，昆明的糖炒栗子真的放糖。昆明栗子大，炒栗子的大锅都支在店铺门外，用大如玉米豆的粗砂炒，不时往锅里倒一碗糖水。昆明炒栗子的外壳是黏的，吃完了手上都是糖汁，必须洗手。栗肉为糖汁沁透，很甜。
⑦炒栗子宋朝就有。笔记里提到的“燀（chǎo）栗”，我想就是炒栗子。汴京有个李和儿的，燀栗有名。南宋时有一使臣（偶忘其名姓）出使，有人遮道献燀栗一囊，即汴京李和儿也。一囊燀栗，寄托了故国之思，也很感人。
⑧日本人爱吃栗子，但原来日本没有中国的炒栗子。有一年我在广交会的座谈会上认识一个日本商人，他是来买栗子的（每年都来买）。他在天津曾开过一家炒栗子的店，回国后还卖炒栗子，而且把他在天津开的炒栗子店铺的招牌也带到日本去，一直在东京的炒栗子店里挂着。他现在发了财，很感谢中国的炒栗子。
⑨北京的小酒铺过去卖煮栗子。栗子用刀切破小口，加水，入花椒大料煮透，是极好的下酒物。现在不见有卖的了。
⑩栗子可以做菜。栗子鸡是名菜，也很好做，鸡切块，栗子去皮壳，加葱、姜、酱油，加水淹没鸡块，鸡块熟后，下绵白糖，小火焖20分钟即得。鸡须是当年小公鸡，栗须完整不碎。罗汉斋亦可加栗子。
⑪我父亲曾用白糖煨栗子，加桂花，甚美。
⑫北京东安市场原来有一家卖西式蛋糕、冰点心的铺子卖奶油栗子粉。栗子粉上浇稀奶油，吃起来很过瘾。当然，价钱是很贵的。这家铺子现在没有了。
⑬羊羹的主料是栗子面。“羊羹”其实只是潮湿的栗子面压成长方形的糕。
⑭河北的山区缺粮食，山里多栗树，乡民以栗子代粮。栗子当零食吃是很好吃的，但当粮食吃恐怕胃里不大好受。
（选入时有删改）
1 作者围绕“栗子”写了哪些内容？完成练习。

（1）要想了解和栗子有关的历史故事，我们可以重点阅读选文第自然段。
（2）要想知道栗子的各种吃法，我们可以重点阅读选文第自然段。
2 选文第③自然段写到《红楼梦》中袭人要吃风栗子，引用这个事例是为了（）。
A. 体现风栗子味道更好，更甜
B. 说明风栗子和新摘的栗子一样好吃
C. 说明风栗子的身价高
D. 说明风栗子的历史悠久
3 选文第⑩自然段向我们介绍了栗子鸡的做法。请你学着写一写自己喜爱的一道菜肴，分享它的做法和味道。

1.1.第⑦~⑨自然段 栗子的历史故事 第⑩~⑬自然段 栗子可以做菜 (1)⑦~⑨ $(2) ①∼ ⑥$
解析 本题考查学生解释整合、判断推论的能力。根据提示，结合具体段落进行概括。整体阅读全文，思考每一自然段主要讲了什么，将相同的内容整合在一起，提炼内容标题。第⑦~⑨自然段提到了宋朝就有炒栗子，日本人爱吃栗子，但原来日本没有中国的炒栗子，这是栗子的历史故事。第⑩自然段的第一句就讲了栗子可以做菜，一直到第⑬自然段讲的都是用栗子做菜。
2.A
解析 本题考查学生判断推论的能力。结合文段所要说明的意思进行思考和判断。第③自然段介绍了新鲜栗子和风栗子的不同口味。从前文“……不像吃生栗子会弄得满嘴都是碎粒，而且更甜”可知，引用袭人要吃风栗子这一事例是为了说明风栗子更甜。
3.示例：我最喜欢吃的一道菜要数蛋黄炒南瓜了。妈妈炒这道菜时，准备的原料通常有南瓜和咸鸭蛋黄2～3个。先把南瓜切成长条备用，再把咸鸭蛋黄捣碎，捣得越碎越好。接着热锅加油，到五六成热时倒入蛋黄炒一炒，炒到蛋黄冒泡，加盐翻炒一会儿。然后倒入南瓜条，翻炒一会儿，稍微放点水，免得炒焦。最后，加鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。闻着金黄的蛋黄南瓜的香气，我的口水已经流出来了。
解析 本题考查学生语言表达的能力。选择自己喜爱的一道菜肴进行叙述。从食材的准备、烹饪的方法及品尝的味道等多方面来写。答案不唯一。