2026年新起点暑假作业八年级综合通用版广东专版第156页答案
1. “泡菜”制作过程中需要利用的微生物是 （
）

A.酵母菌
B.乳酸菌
C.青霉菌
D.醋酸菌

答案

B

解析

不同微生物的发酵应用不同：酵母菌多用于发面、酿酒；乳酸菌在无氧条件下发酵产生乳酸，是制作泡菜的所需微生物；青霉菌可用于提取青霉素，不参与泡菜制作；醋酸菌多用于酿醋。因此泡菜制作过程利用的微生物是乳酸菌。
2. 泡菜是深受广东地区人们喜爱的佐餐小菜，制作泡菜时，泡菜坛口处须加水密封，其原因是 （
）

A.防止乳酸挥发
B.防止水分蒸发
C.防止氧气进入
D.防止其他细菌污染

答案

C

解析

制作泡菜依靠乳酸菌发酵，乳酸菌是厌氧菌，只有在无氧条件下才能正常发酵产生乳酸，泡菜坛口加水密封可以隔绝空气，防止氧气进入坛内，为乳酸菌提供适宜的无氧发酵环境。