2026年暑假生活指导青岛出版社八年级合订本云南专版第135页答案
做糖醋里脊包括哪些步骤？怎样才能更好地把握炸里脊的火候？图1
我的思考





◇做糖醋里脊调汁时，可以根据个人口味调整糖醋的比例，一般糖的比例要适当大一点。
◇要想使糖醋里脊吃起来外酥里嫩，炸里脊时要控制好油温和火候，将里脊炸两遍。

答案

做糖醋里脊的步骤：1. 里脊肉切条腌制；2. 挂糊；3. 分两次炸制；4. 调糖醋汁；5. 翻炒收汁出锅。把握炸里脊火候的方法：用复炸法，第一次用五六成热中温炸熟里脊，第二次用七八成热高温复炸至外酥，观察颜色防炸糊，保持油温稳定。

解析

做糖醋里脊的步骤：①食材处理：将里脊肉洗净切条，加入盐、料酒等腌制入味；②挂糊：用淀粉等调稠糊，裹住里脊；③炸制：分两次炸，第一次用五六成热的油温炸熟，第二次用七八成热的油温复炸至外酥；④调糖醋汁：根据口味调整糖醋比例，通常糖的比例稍大；⑤出锅：熬好糖醋汁后放入炸好的里脊翻炒均匀即可。把握炸里脊火候的方法：采用复炸法，第一次用中温（五六成热）炸制，保证里脊内部熟透；第二次用高温（七八成热）复炸，使里脊表面酥脆，同时观察里脊颜色避免炸糊，保持油温稳定，根据里脊量调整炸制时间。