酷暑难耐,大家都热得没有胃口。中午妈妈在家做酸辣开胃的凉皮,安安在一旁给来西安旅游的表哥讲起了陕西凉皮的种类。你也来了解一下吧!
凉皮大家族
凉皮是陕西特色小吃之一,历史久远,种类繁多。岐山擀(gǎn)面皮、麻酱酿(niàng)皮、秦镇米皮、汉中面皮……各有各的特点。
岐山擀面皮酸辣筋道,清爽可口,四季可食。擀面皮与其他凉皮在制作工艺上最大的区别就是洗出的面水要经过发酵(jiào),并且需要将面团擀成面皮再蒸制。2011年,“岐山擀面皮制作技艺”被列入陕西省级非物质

文化遗产名录。
麻酱酿皮的特点是以大量芝麻酱作为调味主料,整体口味醇(chún)厚浓郁,酸辣味较弱。很多人会把凉皮和酿皮混为一谈,其实二者是有区别的:凉皮是洗过面筋的面水蒸出来的;酿皮是不需要洗面筋的。所以酿皮柔中带筋、厚实、有嚼(jiáo)劲。
秦镇米皮,始于秦朝,是将大米磨成米浆后蒸制而成,具有细、薄、软等特点。食用时用大刀切成细条,取几条蘸上辣油拌匀。米皮红艳油亮,再配上黄色的豆芽、绿色的芹菜丁,色、香、味俱佳。
汉中面皮也是以大米为原料,采用汉中本地优质籹(xiān)米浸泡后磨成米浆,蒸制成薄皮。不同于关中凉皮多凉拌,汉中面皮多为现蒸现吃,又称热面皮。刚出锅时软糯(nuò)香辣,是当地人的早餐首选。
(1)读完短文后,我知道了“混为一谈”的意思是()。
A.把不同的事物放在一起谈论
B.把不同的事物说成是同样的事物
C.把相同的东西混在一起
(2)请根据短文内容,将凉皮的种类和它的制作原料连起来。

1.(1)B
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