3.物质的变化。(15分)
下图是酿造甜酒酿的发酵过程。

一、准备材料 二、浸泡、蒸煮糯米 三、拌入酒曲 四、盖上薄膜，密封
(1)把米煮成米饭的过程中，除了颗粒大小发生了变化，还发生了哪些变化？请描述两种现象：、。(2分)
(2)一勺米饭在口中咀嚼时，牙齿让米饭颗粒变小，这个变化属于变化。
(3)咀嚼米饭一段时间后，我们会感到有一股甜味，对于甜味的思考合理的是()。
A. 米饭中的原有糖被咀嚼出来了
B. 这是大脑的一种错觉
C. 分泌的唾液是甜的
D. 发生了化学变化，产生了甜的物质
(4)小科在米饭中放入酒曲，搅拌均匀，用薄膜覆盖在碗上密封后放在桌上。两天后，发现薄膜高高鼓起来了，打开后食用，香甜可口。我推测“薄膜高高鼓起来”的原因是。
(5)酒曲和米饭的混合会发生变化。
(6)小刚做甜酒酿时，把碗放在冰箱中，发现薄膜没有鼓起来，于是两位同学重新制作，将甜酒酿放在不同的温度下，观察2天时间内，碗口薄膜鼓起的高度，记录结果如下：

做这个实验时，改变的条件是，必须保持不变的条件有、。(3分)
(7)根据以上信息，如果请你制作甜酒酿，你会选择的温度是()。
A. 0 ℃左右
B. 15 ℃左右
C. 30 ℃左右
D. 45 ℃左右

质地变软
产生香味
(合理即可)
物理
D
产生了气体
化学
温度
酒曲的量
米饭的量(合理即可)
C

【分析】
本题围绕酿造甜酒酿的过程，考查物质变化的判断、发酵原理及实验设计，解题时需先明确物理变化与化学变化的本质区别（是否有新物质生成），再结合每个步骤的现象和原理逐一分析：煮米饭时从质地、气味等感官变化入手；咀嚼米饭时判断是否有新物质生成；发酵时结合微生物呼吸作用分析气体产生的原因；实验设计需遵循控制变量法，明确改变和不变的条件；最后根据酵母菌发酵的适宜温度选择制作甜酒酿的温度。
【解析】
(1) 煮米饭时，糯米吸水后质地变软，同时淀粉受热释放出香味，这两种变化均符合要求（合理即可）；
(2) 牙齿咀嚼米饭仅改变颗粒大小，无新物质生成，属于物理变化；
(3) 米饭中的淀粉在唾液淀粉酶作用下分解为有甜味的麦芽糖，该过程有新物质生成，属于化学变化，故选D；
(4) 密封后，酒曲中的酵母菌进行无氧呼吸，分解米饭中的有机物产生二氧化碳气体，气体使薄膜高高鼓起；
(5) 酒曲与米饭混合发酵时生成酒精、麦芽糖等新物质，属于化学变化；
(6) 本实验探究温度对发酵的影响，改变的条件是温度；根据控制变量法，必须保持不变的条件有酒曲的量、米饭的量（合理即可）；
(7) 酵母菌发酵的适宜温度约为30℃，此温度下发酵效果最佳，故选C。
【答案】
质地变软；产生香味；
物理；
D；
产生了气体；
化学；
温度；酒曲的量；米饭的量；
C；
【知识点】
物质的变化；发酵原理；控制变量法
【点评】
本题结合生活实际，将基础知识点与实验设计融合，情境贴近生活，既考查核心概念，又培养学生运用知识解决实际问题的能力，难度适中。
【难度系数】
0.6