3[2025山西运城期中]古人称酸奶为“酪”，许多古籍中均有关于制酪的记载，某兴趣小组对此展开了探究实践。
【查阅资料】《齐民要术》中制酪流程大致为取乳煮沸→冷却过滤→取先成酪混合→保温→酪成。
【制作酸奶】（1）根据查阅的信息和教材指引，
兴趣小组的同学们利用家里的酸奶机制作了酸奶，步骤如下：
①将1000 mL纯牛奶倒入奶锅，煮至沸腾。煮沸的目的是。
②待牛奶放凉后加入适量酸奶，用筷子搅拌至充分混合。这相当于细菌培养过程中的，要将煮沸的牛奶放凉再加酸奶的原因是。
③将混合物倒入玻璃瓶并盖好盖子，置于酸奶机8~10小时后取出，放凉或冷藏后食用。盖盖子的主要目的除防止杂菌进入外还有。
【进一步探究】为满足市场需求，酸奶厂会研发不同口味的酸奶。兴趣小组的同学们向相关研发人员请教，探究了果汁添加比例、发酵时间等因素对酸奶品质的影响，并对酸奶的色泽、口感、气味等进行感官评分，下图是每组各用两瓶酸奶探究的其中一项实验结果。

（2）根据该实验结果可知，本实验的变量是。实验提出的探究问题是。
（3）酸奶感官评分随着桑葚汁添加比例的增加，呈的趋势；当桑葚汁添加比例为%时，感官评分最高。
（4）兴趣小组发现有一个发酵瓶中液体腐败变质，导致这一结果的原因可能是（任写一点即可）。
（5）为了使实验结果更可靠，制作出口感和品质更好的酸奶，请你给该实验提出一点建议：。你还能提出哪些进一步探究的问题？。

【解析】(1)①将牛奶煮沸的目的是杀菌,以免杂菌影响酸奶的发酵。②接种是指将少量细菌或真菌转移到培养基上的过程,所以待牛奶放凉后加入适量酸奶,用筷子搅拌至充分混合,相当于细菌培养过程中的接种,要将煮沸的牛奶放凉再加酸奶的原因是防止高温杀死乳酸菌。③乳酸菌是厌氧型细菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得牛奶呈现一种特殊的风味。因此盖盖子的主要目的除防止杂菌进入外还有为乳酸菌提供无氧的环境。
(2)根据题图可知,本实验的变量是桑葚汁添加比例,所以该实验提出的探究问题是桑葚汁添加比例不同对酸奶品质有什么样的影响。
(3)分析题图可知,酸奶感官评分随着桑葚汁添加比例的增加,呈先上升后下降的趋势;当桑葚汁添加比例为10%时,感官评分最高。
(4)兴趣小组发现有一个发酵瓶中液体腐败变质,原因可能是灭菌不彻底、密封不严实等。
(5)为了使实验结果更可靠,制作出口感和品质更好的酸奶,实验时应注意每组实验的发酵瓶最好有3个及以上,求取每组平均值,以减小误差;将桑葚汁灭菌后再倒入酸奶中等。根据实验还可以提出的问题是添加不同种类的果汁对酸奶品质有影响吗、酸奶发酵时间的长短对其品质有影响吗等。