13.小丽在生活中发现,桃子通常仅能保存2~3天,而柿子可以存放2~3周。于是她和同学们一起对造成这一现象的原因进行了探究。回答下列问题。
(1)采摘后的水果,仍然能够进行呼吸作用,使果肉细胞中的被分解,因此不能长时间储存。
(2)桃子在夏天(7~8月)成熟,而柿子在秋季(10~11月)成熟。同学们猜测,是影响水果储存时间不同的因素,并就此进行了研究,结果如图4-2-3所示。

(3)由上述实验结果可知,两种水果的呼吸作用均随而逐渐增强;而在相同温度下,的呼吸作用更弱。不同水果的这种差异,可能是由水果自身结构决定的。

(1) 有机物
(2) 温度
(3) 温度升高；柿子

(1) 呼吸作用的实质是细胞利用氧，将果肉细胞内的有机物分解成二氧化碳和水，同时释放能量，有机物被持续消耗会导致水果品质快速下降，因此采摘后的水果无法长时间储存。
(2) 桃子成熟于夏季高温时段，柿子成熟于秋季低温时段，二者成熟时的环境温度差异明显，因此同学们猜测温度是影响两种水果储存时间不同的因素。
(3) 分析实验的柱状图结果可知：随着温度从0℃升高到20℃，桃子和柿子的呼吸作用强度都不断增大；在实验设置的任意相同温度下，柿子的呼吸作用强度都低于桃子，即柿子的呼吸作用更弱，有机物消耗更少，对应储存时间更长。

素养发展
在没有冰箱的日子里，古人怎么保存食物？
变质或发霉的食物不仅不能食用，而且一旦食用，甚至可能危及生命。在古代食物都来之不易的情况下，古人发明了许多有效的方法。
（1）食盐腌制法
由于夏季温度相对较高，食物不容易保存，因此直接用盐来腌制肉类或鱼类食品。这种所谓的“保鲜方法”很管用，不仅能有效防止食品变质，还能在一定程度上起到保鲜的作用。
（2）低温保存法
北方的冬天漫长而寒冷，所有的河流都会形成厚厚的一层冰。
人们将河冰运回家存放在地窖里；这样，夏天到来后，就可以把冰块搬到室内降温，保持食物新鲜。这种方法在古代被称为“窖冰”。相传，这一方法起源于周代，当时还专门设立了机构。
（3）油封法
用油封法保存食物其实很简单。把煮熟的猪肉或其他动物的肉直接放进容器里，然后把猪油也都放进这个容器里，直到没过食物。即使在夏天，也可以保证不变质。
（4）脱水法
虽然古代社会没有烘干机，但也掌握了一种比较普遍的烘干方法。夏天中午阳光特别强烈，适合晾晒的蔬菜可以摆放在屋顶上，也可以放在院子里。然后晾晒几天，让蔬菜里的水分蒸发得干干净净。这不仅有利于保鲜，也有利于在冬季也可以吃到新鲜蔬菜。
另一种方法是做饼干或炒面。因为这两种食物吃起来都非常干燥，所以它们在夏天不太可能变质。
（5）水井储存法
把食物放进篮子里，然后用一根绳子捆绑在篮子上。然后把它放到井里，就可以起到很好的保鲜作用。这种方法不需要任何开支，所以这是古代比较常见的低温保存方法之一。
这些食物的储存或保存方法，虽然看起来烦琐和笨拙，但在古代，它可以发挥出有效的作用，从这个角度来看，我们必须钦佩古代先民的智慧。
14.这些古人保存食物的方法体现了人类的智慧，你还知道哪些食品保存方法呢？

还知道的食品保存方法有：1. 烟熏法：制作熏肉、熏鱼时通过烟熏除去食物部分水分，同时烟熏产生的特殊成分可以抑制微生物生长，延长保存时间；2. 糖渍法：制作果脯、蜜饯时用高浓度的糖渗出水果中的水分，抑制微生物生存，实现长期保存；3. 罐藏法：将食物高温灭菌后密封装罐，隔绝外界微生物进入，可长时间保存食物；4. 真空包装法：抽出包装袋内的空气，既抑制好氧微生物的生长，也能降低食物的呼吸作用，减少有机物消耗；5. 巴氏消毒法：短时间高温处理食物，杀灭食物中绝大多数微生物，常用来延长牛奶的保存时间；还有传统的窖藏法，将粮食、果蔬放在低温低氧的地窖中储存，降低果蔬呼吸作用，减少有机物消耗，实现保鲜储存。

食品保存的核心原理是通过控制温度、水分、氧气等条件，抑制微生物的生长繁殖，同时降低食物自身的呼吸作用，减少有机物的消耗，从而延长食物的保存时长，结合生活常识和本节呼吸作用相关知识，列举合理的食品保存方法即可。