面包的化学史
①面包皮是从哪里来的？为什么面团里放上酵(jiào)母会发起来？面包芯里的小孔是从哪里来的？现在，我想好好给你讲一讲面包的化学史，听完你就会对它了然于胸了。
②一位家庭主妇想烤面包，她往大瓦盆中倒了点水，加了适量的酵母和盐，再撒下面粉，然后把袖子卷到胳膊肘上面，开始动手揉面。面筋把又轻又散的面粉颗粒凝结成一块柔软的大面团。家庭主妇把盆盖好，放到一个暖和的地方。
③这时面盆里可热闹了。酵母进入面团后，立即开始干起老本行——制造二氧化碳。由于二氧化碳的作用，面团的体积会越来越大，面团的组织也会越来越疏松，这有助于面团面筋的进一步扩展，以使二氧化碳能保留在面团内，提高面团的保气能力。
④要不是面团中有面筋，二氧化碳早就撒欢儿跑掉了。不过，面筋又柔又韧，它是不会让气体跑出去的。那些气体拼命往外冲，使劲去撞击囚禁它的牢狱之壁。然而，所有努力都是徒劳无益的。它们无法冲破那柔韧的面筋口袋。
⑤面团仿佛活了，发了起来，它越长越高，越长越大，都要跑到面盆外面去了。
⑥这时候，面团就被放到烤炉里了。进入烤炉后，面团又发生了一系列的变化。
⑦面团表层受热最多，淀粉变成了糊精，形成一层硬皮。面包里层的淀粉，和煮熟的马铃薯一样，变得非常柔软。
⑧面筋逐渐变干、破裂，释放出了二氧化碳。
⑨于是，新出炉的面包香飘满屋。
1 酵母的本职工作是()
A. 制造氧气 B. 制造二氧化碳
C. 使面团的体积变大 D. 促使面筋扩展
新领程·暑假衔接
2 面筋在面包制作过程中起着什么样的作用？()
①把面粉颗粒凝结成面团 ②让面包香气四溢
③使面团体积增大，组织疏松 ④不让面团里的气体跑出去
A. ①② B. ②③ C. ①③ D. ①④
3 根据短文内容，把制作面包的过程补充完整。

4 短文第①段以连续提出三个问题的形式开头，这样写有什么好处？




5 小优烤制好的面包硬邦邦的，请你根据文中信息，联系生活实际，帮她找找失败的原因，并给出建议。

1.B 2.D
3. ①酵母 ②体积变大，组织变疏松 ③形成一层硬皮 ④变得非常柔软 ⑤变干、破裂，释放出二氧化碳
4. ①设置悬念，激发读者的阅读兴趣；②开篇点题，统领全文。
5. 原因可能是:①面粉里的酵母含量低；②面团烘烤过度。建议:①酵母要放够量；②控制面团烘烤的温度、时间。