文旅山西·综合学科
酒文化
“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”山西杏花村的汾酒已有一千多年的酿造历史，以晶莹透明之色、纯正绵长之香、美味生津之味“三绝”，被誉为“仙酒”“玉液”“琼浆”，成为山西人的骄傲。每逢佳节，抑或亲朋好友聚会，此乃待人接物之佳酿。
汾酒，因产于山西省汾阳市杏花村而得名，又称“杏花村酒”。汾酒享誉千载而盛名不衰，是与造酒的水纯、工艺分不开的。名酒产地必有佳泉，跑马神泉和古井泉水都流传着美丽的民间传说，被人们称为“神泉”。汾酒酿造以晋中平原的“一把抓”高粱为原料，用大麦、豌豆制成的糖做发酵剂，采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。酿酒师傅的悟性在酿造过程中起着至关重要的作用，像制曲、发酵、蒸馏等技能需要
极丰富的经验。千百年来，这种技能以口传心领、师徒相沿的方式代代传承，并不断得到创新、发展，在现代汾酒酿造的流程中起着不可替代的关键作用。
早在二百年前，山西盐商到边远的贵州经商，因为当时交通不便，黔晋相距遥远，盐商携带汾酒不便，就在贵州用当地的水、玉米、大麦，采用汾酒的酿制方法造酒，没料到贵州的泉水独特，生产出的酒（即茅台酒）别具风味，从此茅台酒就成了山西盐商的私酿酒。因茅台酒酿造工艺源于汾酒，因此便有了“茅台老家在山西”的说法。
一方水土养育一方人，一方水土更是成就一方酒。山西人民通过美酒，向外界表达他们对生活的热爱以及好客之情。
生活中处处有地理，要有一双善于发现的眼睛。想一想：汾酒酿造与山西的自然环境有什么关系？

山西杏花村雨量充沛、冬暖夏凉、温润清爽的气候特点特别适宜种植高粱、大麦以及豆类作物，这为汾酒的酿造提供了丰富的原料；杏花村一带地下水资源丰富，水质优良。