1.用酵母菌发酵制作甜酒时，产酒量会随环境温度变化而变化，下列曲线能正确反映这种变化关系的是（）

C

【分析】
要解决这道题，需明确酵母菌发酵产酒的原理：酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，该过程需要酶的催化，而酶的活性受环境温度影响。酶活性与温度的关系为：在一定温度范围内，随温度升高酶活性增强，产酒量增加；达到最适温度时酶活性最高，产酒量最大；超过最适温度后，随温度升高酶活性降低甚至失活，产酒量减少直至为0。据此分析各曲线是否符合该规律。
【解析】
酵母菌产酒量随温度变化的规律：低温时酶活性低，产酒量少；随温度升高，酶活性逐渐增强，产酒量逐渐增加；达到最适温度时产酒量达最大值；温度继续升高超过最适温度，酶变性失活，产酒量逐渐下降，最终不再产酒。
对各选项分析：
选项A：产酒量不随温度变化，不符合酶活性受温度影响的特点，错误；
选项B：产酒量随温度升高持续增加，忽略了高温使酶失活导致产酒量下降的情况，错误；
选项C：产酒量随温度升高先增后减，最终产酒量为0，符合温度对酶活性及酵母菌产酒量的影响规律，正确；
选项D：产酒量随温度升高先降后升，与实际规律相反，错误。
【答案】
C
【知识点】
酶的活性与温度的关系、酵母菌的无氧呼吸
【点评】
本题结合酵母菌发酵产酒的实例，考查温度对酶活性的影响，核心是理解酶活性随温度变化的“钟型曲线”特点，需将酶的特性与发酵过程结合分析，难度适中。
【难度系数】
0.5

2.微生物与人类的关系非常密切。下列有关几种常见的酵母菌种及其应用搭配,合理的是()

B

【分析】要判断酵母菌种与应用的搭配是否合理，需明确不同微生物的功能：酵母菌发酵可产生二氧化碳，用于制作馒头、面包、酿酒；酿制食醋用醋酸菌，制作酸奶用乳酸菌，生产青霉素用青霉菌。逐一分析各选项的菌种和应用是否匹配。
【解析】A选项：酿制食醋需要的是醋酸菌，而非酵母菌，搭配不合理；B选项：老面肥中含有酵母菌，制作馒头时，酵母菌发酵分解糖类产生二氧化碳，使馒头疏松多孔，搭配合理；C选项：制作酸奶利用的是乳酸菌，不是酵母菌，搭配不合理；D选项：生产青霉素利用的是青霉菌，不是酵母菌，搭配不合理。因此正确选项为B。
【答案】B
【知识点】微生物的应用；酵母菌的发酵作用
【点评】本题考查常见微生物的实际应用，属于基础识记类题目，需准确区分不同微生物的功能，难度适中，是学生应掌握的基础知识点。
【难度系数】0.5

3.提升题 某生物学兴趣小组制作天然酵母面包的流程如图所示。下列有关描述错误的是()

（第3题图）

A.阶段一的目的是获取天然酵母菌
B.阶段一重复操作的目的是使实验结果更准确
C.面团为酵母菌的生长提供有机物
D.酵母菌发酵产生的二氧化碳会使面包变得松软多孔

B

【分析】
本题考查酵母菌培养与发酵的相关知识，需结合制作天然酵母面包的流程，逐一分析各选项的描述是否符合生物学原理，判断错误选项。
【解析】
选项A：阶段一的操作是从空气中获取酵母菌，目的是获得天然酵母菌种，该描述正确。
选项B：阶段一重复操作的目的是纯化酵母菌菌种，提高酵母菌的纯度，而非使实验结果更准确，该描述错误。
选项C：面团中的面粉等物质含有有机物，能为酵母菌的生长提供所需的有机物，该描述正确。
选项D：酵母菌发酵会产生二氧化碳气体，二氧化碳使面包变得松软多孔，该描述正确。
【答案】
B
【知识点】
酵母菌培养、发酵技术
【点评】
本题结合天然酵母面包的制作流程，考查酵母菌培养与发酵的基础知识点，需准确理解操作目的和发酵原理，难度适中。
【难度系数】
0.6

4. 提升题▶馒头等发酵食品是我国劳动人民在长期生产生活实践中的智慧结晶，《齐民要术》中就有发酵面食的记载。某校生物学兴趣小组的同学们进行了“制作馒头”的实践活动。请完成下列习题。
（1）取材。称取适量面粉、干酵母、清水。
（2）活化。将干酵母与适量（填“温水”“冷水”或“沸水”）混合，进行活化。将活化后的酵母菌与面粉、清水按比例混合，揉成面团。
（3）①首次发酵。将面团放在适宜条件下发酵50分钟。在发酵过程中，观察到面团体积越来越大，且出现蜂窝状结构，这是因为酵母菌发酵时产生了气体；有时会闻到些许酒味，这是因为酵母菌发酵时面团内部为条件，产生了酒精。
②二次发酵。将发酵好的面团做成馒头坯，再放置30分钟进行二次发酵。
（4）蒸制。将馒头坯上锅，旺火蒸制。
馒头蒸好后，同学们发现制作的馒头不蓬松、口感发硬，有同学分析原因可能是面团没有放置在温暖环境中发酵。同学们决定设计实验进行探究，该实验的变量是，各组的首次发酵时间应。
完成上述探究后，同学们发现馒头仍然不蓬松，口感还是发硬。为帮助同学们继续探究，你再提出一条可能的原因：。

（2）温水
（3）①二氧化碳；无氧
（4）温度；相同且适宜
干酵母用量不足(或面团含水量过低、发酵时间过短等,合理即可)

【分析】
本题围绕酵母菌发酵制作馒头的实践展开，需结合酵母菌的呼吸作用原理、对照实验设计原则逐一分析：
1. 活化干酵母需保证酵母菌活性，需选择适宜温度的水；
2. 酵母菌发酵使面团膨大的气体及产生酒味的条件，对应有氧、无氧呼吸的产物；
3. 探究发酵环境温度对馒头蓬松度的影响，需明确对照实验的变量和单一变量原则；
4. 分析馒头不蓬松的其他原因，需结合影响酵母菌发酵的因素。
【解析】
（2）酵母菌的生活需要适宜的温度，温水能维持酵母菌的活性，沸水会杀死酵母菌，冷水活化效果差，因此活化干酵母应选温水。
（3）①酵母菌有氧呼吸产生二氧化碳，使面团体积膨大、出现蜂窝状结构；面团内部缺氧时，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，因此会闻到酒味。
（4）探究“面团未放置在温暖环境发酵导致馒头不蓬松”的原因，实验变量是温度；对照实验需遵循单一变量原则，因此各组首次发酵时间应相同且适宜。影响馒头蓬松度的其他原因还有干酵母用量不足、面团含水量过低、发酵时间过短等（合理即可）。
【答案】
（2）温水
（3）①二氧化碳；无氧
（4）温度；相同且适宜；干酵母用量不足（合理即可）
【知识点】
酵母菌的呼吸作用；对照实验的变量控制
【点评】
本题结合生活实践考查生物学知识，将酵母菌发酵原理与实验设计结合，既联系实际又考查核心知识点，难度适中，需要学生掌握酵母菌有氧和无氧呼吸的产物，以及对照实验的设计原则。
【难度系数】
0.6