(二)太平燕(12分)
①福州的风味小吃中,能和锅边糊并列的,只有被称为“小长春”的“太平燕”了。
②在福州“无燕不成宴,无燕不成年”。要说“太平燕”,就要先说“燕皮”的来历。
③据传,明嘉靖年间,闽北山区与江西接壤的浦城县有位告老还乡的御史大人。他家居山区,虽有山珍可享,但吃多了,便觉腻烦。于是,他家中的厨师便想出了一个新花样:取猪腿的瘦肉用木槌打成肉泥,掺上适量的番薯粉,擀成纸片般薄,切成三寸见方的小块儿,包上肉馅,做成扁肉,配以高汤煮熟,弄成了一碗点心。御史大人把这点心吃在嘴里,只觉得滑嫩清脆,醇香沁人,连呼“太妙”,忙问:“这点心叫什么?”那厨师见碗中的扁肉形同飞燕,便信口说点心叫“扁肉燕”。由此推演,才有了“燕皮”一说。“燕皮”本为大户人家独享,后来,打“燕皮”的手艺逐渐传开,流入福州,食者日众,“燕皮”逐渐成了福州家喻户晓、最负盛名的小吃。
④太平燕也叫“小长春”,那是因为扁肉形似长春花。“燕”与“宴”谐音,太平燕又叫“太平宴”。那么,“太平”二字因何而起?原来“太平燕”里有完整的鸭蛋,在福州话里“鸭蛋”与“压乱”“压浪”谐音,福州去海外谋生的人众多,社会生活中的各种“乱”被压下去了,行舟之时“浪”也被压下去了,当然也就“太平”了。逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别,民间家宴,要取“太平”“平安”之义,这“太平宴”是必吃的。
15. 福州的风味小吃“太平燕”也称“()”。(2分)
A. 太妙 B. 小长春 C. 馄饨 D. 锅边糊
16. 下列关于“太平燕”的说法,有误的是哪一项?()(2分)
A. 在福州“无燕不成宴,无燕不成年”。
B. 福州的风味小吃中,“太平燕”能和锅边糊并列。
C. “燕皮”现在仍然是富裕人家才可以享用的食品。
D. “燕皮”是取猪腿的瘦肉用木槌打成肉泥,掺上适量的番薯粉制成的。
17. 第③段“据传”的来历,有读者认为是没有考证的,有点儿画蛇添足,应该将其删去。你同意这种观点吗?为什么?(4分)


18. 刚到福州工作的哥哥想请同事吃饭。请你结合短文内容,给他推荐“太平燕”这种小吃。(4分)

15. B
16. C
17. 不同意。 “据传”的内容是对“燕皮”的来历的一种说明,也详细介绍了制作“燕皮”的材料、过程和“燕皮”的流传,丰富了短文内容,传说的色彩还可以激发读者的阅读兴趣。
18. 示例:哥哥,我推荐你点“太平燕”!它可是福州最具代表性的风味小吃。这道菜滑嫩清脆,醇香沁人。更重要的是它寓意着“太平”“平安”。你刚到福州工作,请同事吃这道菜,再合适不过了!