11.新鲜的菠萝果肉中含有菠萝蛋白酶,它能分解口腔黏膜和舌头表面的蛋白质,引起口腔麻木刺痛。若将菠萝用盐水浸泡后食用,不适感就会减轻。某生物兴趣小组为研究盐水对菠萝蛋白酶活性的影响,进行了以下实验:取6支相同的试管,编号1～6,分别向6支试管中加入10 mL鲜榨的菠萝汁,再按下表分别添加物质,然后将各试管置于$37\ \mathrm{°C}$的水中保温。20分钟后测定蛋白酶活性,并计算其相对活性。

(1)表格中“?”处应填。将各试管置于$37\ \mathrm{°C}$的水中保温的目的是。
(2)为保证实验结果更准确,实验中应采取的措施是。
(3)实验数据说明,不同浓度的食盐溶液都能（选填“促进”或“抑制”）菠萝蛋白酶的活性,但是用的食盐溶液处理效果最好。

(1) 5mL清水；保证菠萝蛋白酶的活性处于适宜状态 (2) 控制单一变量（合理即可） (3) 抑制；3%

(1) 本实验为对照实验，变量是食盐溶液的浓度，1号试管是对照组，需控制加入液体的体积与其他组一致，因此“？”处应填5mL清水；37℃接近人体正常体温，该温度下菠萝蛋白酶活性较高，将试管置于37℃水中保温，目的是保证菠萝蛋白酶的活性处于适宜状态，避免温度对实验结果产生干扰。(2) 为保证实验结果准确，需遵循单一变量原则，除食盐溶液浓度不同外，其他条件应保持相同，比如各试管加入的菠萝汁量相同、保温时间相同、试管规格相同等（合理即可）。(3) 对比1号试管（蛋白酶相对活性100%）与其他试管的活性数据，可知不同浓度的食盐溶液都使菠萝蛋白酶活性降低，即起到抑制作用；其中3%食盐溶液对应的蛋白酶相对活性最低，说明用5%的食盐溶液处理效果最好。