咸菜茨菇汤
汪曾祺
① 一到下雪天，我们家就喝咸菜汤，不知是什么道理。是因为雪天买不到青菜？那也不见得。除非大雪三日，卖菜的出不了门，否则他们总还会上市卖菜的。这大概只是一种习惯。一早起来，看见飘雪花了，我就知道：今天中午是咸菜汤！
② 咸菜是青菜腌的。我们那里过去不种白菜，偶有卖的，叫作“黄芽菜”，是外地运去的，很名贵。一般黄芽菜炒肉丝，是上等菜。平常吃的，都是青菜，青菜似油菜，但高大得多。入秋，腌菜，这时青菜正肥。把青菜成担地买来，洗净，晾去水气，下缸。一层菜，一层盐，码实，即成。随吃随取，可以一直吃到第二年春天。
③ 腌了四五天的新咸菜很好吃，不咸，细、嫩、脆、甜，难可比拟。
④ 咸菜汤是咸菜切碎了煮成的。到了下雪的天气，咸菜已经腌得很咸了，而且已经发酸。咸菜汤的颜色是暗绿的。没有吃惯的人，是不容易引起食欲的。
⑤ 咸菜汤里有时加了茨菇片，那就是咸菜茨菇汤。或者叫茨菇咸菜汤，都可以。
⑥ 我小时候对茨菇实在没有好感。这东西有一种苦味。民国二十年，我们家乡闹大水，各种作物减产，只有茨菇却丰收。那一年我吃了很多茨菇，而且是不去茨菇的嘴子的，真难吃。
⑦ 我十九岁离乡，辗转漂流，三四十年代，很少吃到茨菇，并不想。
⑧ 前好几年，春节后数日，我到沈从文老师家去拜年，他留我吃饭，师母张兆和炒了一盘茨菇肉片。沈先生吃了两片茨菇，说：“这个好！格比土豆高。”我承认他这话。吃菜讲究“格”的高低，这种语言正是沈老师的语言。他是对什么事物都讲“格”的，包括对于茨菇、土豆。
⑨ 因为久违，我对茨菇有了感情。前几年，北京的菜市场在春节前后有卖茨菇的。我见到，必要买一点回来加肉炒了。家里人都不怎么爱吃。所有的茨菇，都由我一个人“包圆儿”了。
⑩ 北方人不识茨菇。我买茨菇，总要有人问我：“这是什么？”——“茨菇。”——“茨菇是什么？”这可不好回答。
⑪ 北京的茨菇卖得很贵，价钱和“洞子货”（温室所产）的西红柿、野鸡脖韭菜差不多。
⑫ 我很想喝一碗咸菜茨菇汤。
⑬ 我想念家乡的雪。
（有修改）
1. 文章开头写“一到下雪天，我们家就喝咸菜汤”，作者认为这样做的主要原因是 （）
A. 雪天买不到其他蔬菜
B. 家庭经济条件限制
C. 长期形成的饮食习惯
D. 咸菜汤有御寒功效
2. 作者对茨菇的态度经历了怎样的变化？请用文中的词语填空。
（1）小时候：
（2）离乡后：
（3）在沈从文家时：
（4）现在：
3. 第⑧段，沈从文评价茨菇为“格比土豆高”。
（1）结合上下文，你如何理解这个“格”字？

（2）这个评价对作者的情感变化起到了什么作用？

4. 第⑪段，作者提到茨菇的价钱和“洞子货”相当，是为了突出
。
5. 结尾以“我想念家乡的雪”单独成段收束全文，请赏析其作用。

1. C
2. (1)没有好感 / 真难吃 (2)并不想 (3)有了感情 (4)很想 / 想念
3. (1)“格”指格调、内在价值等，是超越了食用价值的审美评价。
(2)沈从文的评价赋予茨菇以文化品格，促使作者跳出个人口味的好恶，从文化价值角度重新审视故乡风物，实现了情感升华。
4. 乡土物产在他乡反而“物以稀为贵”以及文化的隔膜
5. “雪”除了表示自然节气，还是作者童年记忆的触发点，代表了家乡清冷、纯净的整体氛围，同时也是时光流逝的见证。以此独立成段，起到收束全文的作用：① 呼应文章开头下雪天会喝咸菜茨菇汤；② 将具象的食物升华为抽象的乡愁(雪)，意境深远；③ 语言极简而情感却至浓，余味悠长，引人遐想。