5. 古人称酸奶为酪,许多古籍中均有关于制酪的记载,某同学对此展开了探究。请回答下列问题。
[查阅资料]《齐民要术》中制酪流程大致如下：取乳煮沸→冷却过滤→取先成酪混合→保温→酪成。
(1)上述流程中提到的先成酪,含有的发酵菌种主要是,取先成酪混合相当于微生物发酵过程中的步骤。
[走访调查]为满足市场需求,酸奶厂会研发不同口味的酸奶。研发人员探究果汁添加比例、发酵时间等因素对酸奶品质的影响,并对酸奶的色泽、口味、气味等进行感官评价,其中一组实验结果如图所示。

(2)根据该实验结果可知,本实验的变量是。
(3)分析上图可发现,酸奶感官评分随着桑葚汁添加比例的增加,呈的趋势；当桑葚汁添加比例为时,感官评分最高。
[动手实践]制作酸奶的每一步都需严谨细致,操作不当会导致制作失败。
(4)若发酵瓶中液体腐败变质,导致这一结果的原因可能是(多选)。
①灭菌不彻底
②发酵时间过短
③密封不严实

(1)乳酸菌；接种
(2)桑葚汁添加比例
(3)先上升后下降；10%
(4)①③

6. 鱼鳃盖运动次数可在一定程度上反映鱼的呼吸频率,某生物学兴趣小组为了研究鱼的呼吸频率与水温的关系开展了实验探究,获得了以下实验数据,请你结合表格回答下列问题。

(1)提出问题：水温对鱼的呼吸频率有影响吗？
作出假设：。
(2)在实验过程中 3 个实验组选用的鱼品种、大小、生长状况均相同,目的是控制实验的,保证实验结果更准确。
(3)有同学认为本实验设置 3 组实验且每组 3 条鱼,导致实验过于复杂,可以减少组数和鱼的数量,他的说法(填“合理”或“不合理”),理由是。
(4)分析实验数据,写出实验结论：。
(5)鱼终生生活在水中,体表被覆,鱼鳃的主要结构是,其在水中能完全张开,扩大了,有利于进行气体交换。

(1)水温对鱼的呼吸频率有影响
(2)单一变量
(3)不合理；设置多组重复实验和多条鱼可以避免偶然因素对实验结果的影响，使实验结论更可靠
(4)在一定温度范围内，水温升高，鱼的呼吸频率加快
(5)鳞片；鳃丝；气体交换面积