巩固练习
在学校开展的“制作酸奶”项目式学习活动中，小兰的实践过程如下。请帮小兰将实践过程补充完整。
【任务一】认识发酵菌种，理解发酵原理
（1）制作酸奶利用的菌种是乳酸菌，乳酸菌属于（填“细菌”或“真菌”）。
（2）发酵过程中，乳酸菌分解牛奶中的糖产生的酸性物质是，该物质使牛奶中的酪蛋白凝固，奶液呈凝乳状态并具有独特的口感。
【任务二】探究不同发酵剂对酸奶发酵的影响
（3）小兰查阅资料了解到发酵剂（含乳酸菌）的种类会影响酸奶的发酵效果，她进行了“探究不同发酵剂对酸奶发酵的影响”的实验。她选择①号、②号两种发酵剂进行实验，结果如图甲所示。据图分析，在一定时间内，号发酵剂的发酵效率较高，依据是。

【任务三】设计装置制作酸奶
（4）图乙是小兰设计的制作酸奶装置示意图。为确保发酵效果，依据乳酸菌发酵所需条件，该装置还应补充（答出一点即可），理由是。
（5）制作酸奶时，应先将牛奶煮沸，待冷却后再加入发酵剂。冷却的原因是。

1. 细菌
2. 乳酸
3. ② 相同时间内，②号发酵剂的产酸能力更强
4. 玻璃瓶盖 乳酸菌发酵需要无氧环境，玻璃瓶盖还可防止杂菌进入
5. 防止高温杀死发酵剂中的乳酸菌
解析（1）乳酸菌属于细菌，细胞内无成形的细胞核，属于原核生物。
（2）乳酸菌可以将牛奶中的糖分解产生乳酸，使酸奶具有独特的口感。
（3）据图甲分析，在一定时间内，②号发酵剂的发酵效率较高，依据是相同时间内，②号发酵剂的产酸能力更强。
（4）乳酸菌是厌氧菌，乳酸菌发酵需要无氧环境，故该装置还应补充玻璃瓶盖，玻璃瓶盖还可防止杂菌进入。
（5）制作酸奶时，先将牛奶煮沸，待冷却后再加入发酵剂，冷却的原因是防止高温杀死发酵剂中的乳酸菌。

【分析】
本题围绕酸奶制作的相关知识展开，需结合微生物分类、发酵原理、实验数据分析、发酵条件等知识点逐一分析：
1. 乳酸菌的分类：根据原核生物与真核生物的区别判断；
2. 乳酸菌发酵产物：回忆乳酸菌无氧呼吸的产物；
3. 实验数据分析：对比图甲中两种发酵剂的酸度变化，判断发酵效率；
4. 发酵装置的完善：结合乳酸菌的代谢类型（厌氧菌）分析装置的不足；
5. 冷却的原因：考虑高温对发酵菌种的影响。
【解析】
（1）乳酸菌细胞内无成形的细胞核，属于原核生物，因此归类为细菌；
（2）乳酸菌在无氧条件下分解牛奶中的糖类，产生乳酸，使牛奶中的酪蛋白凝固；
（3）分析图甲可知，相同时间内②号发酵剂对应的酸度更高，说明其产酸能力更强，因此发酵效率更高；
（4）乳酸菌是厌氧菌，发酵需要无氧环境，图乙的玻璃瓶未密封，需补充玻璃瓶盖，既可以营造无氧环境，又能防止杂菌进入污染发酵液；
（5）发酵剂中的乳酸菌是活的微生物，高温会破坏其细胞结构导致死亡，因此需冷却后加入发酵剂，避免乳酸菌被杀死。
【答案】
1. 细菌
2. 乳酸
3. ②；相同时间内，②号发酵剂的产酸能力更强
4. 玻璃瓶盖；乳酸菌发酵需要无氧环境，玻璃瓶盖还可防止杂菌进入
5. 防止高温杀死发酵剂中的乳酸菌
【知识点】
细菌的特征、乳酸发酵原理、实验数据分析、微生物发酵条件
【点评】
本题以酸奶制作为载体，综合考查微生物分类、发酵原理、实验探究及发酵条件等基础知识点，侧重考查学生的图表分析能力和知识应用能力，属于生物学科的基础应用类题目。
【难度系数】
0.6