项目目的
1. 熟悉物态变化过程中温度变化特点和吸、放热规律。
2. 从物理学的视角观察、分析厨房中的物态变化。
3. 根据物态变化有关知识,了解食材烹饪中的问题,并提出改进建议。
知识回顾
1. 水的沸腾是一种________现象,水沸腾时吸收热量但温度保持________。水沸腾后打开锅盖,锅盖内壁会出现大量水珠,这是高温的水蒸气遇冷________形成的。
2. 放在碗中的食用油,过一段时间会变少,这是因为油________了,从液态变成气态,也是一种________现象。由于食用油和水的________差异形成炸、煮和蒸等不同的烹饪方式。
3. 从冰箱冷冻室拿出冻水饺,在外面放一会儿,饺子外面就会出现一层霜,这是周围空气中的水蒸气遇冷________形成的。冻水饺中的冰熔化需要吸收________。
观察任务
1. 观察厨房中的物态变化,分析这些物态变化对烹饪的影响。
2. 从物理学的视角,对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。
3. 实施改进建议,描述实施后的情况,并评估其效果。
观察过程
1. 请你观察厨房中的物态变化,把这些物态变化发生的条件、过程与结果记录下来,并分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。
2. 下面的表格中记录了一些在厨房中观察到的现象和相应的物态变化,请把你的观察结果补充在表格中。

3. 中华美食博大精深,有炸、爆、烧、煎、炒、熘、煮、蒸、炖、熬、卤等各种烹饪技法。请从物理学的视角找出烹饪过程涉及的物态变化,对烹饪中可能存在的问题提出具体的改进建议。进一步说明这些建议是怎样优化烹饪过程或解决安全隐患的,并解释这些建议的科学依据。
4. 在煮饺子(图3.5-1)时会观察到________和________现象。煮熟饺子是需要一定时间的。虽然加大火力可以加快水的沸腾,但是水沸腾后仍然大火加热并不会使饺子更快煮熟。这是因为水在沸腾后温度保持________,继续使用大火只会加速水的汽化,浪费水和燃料。因此,在水沸腾后,应将大火改为________。

5. 水蒸气变成同温度的热水时要________大量的热,所以锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤更严重。因此,在水煮沸时,若要揭开锅盖须注意避开________,以免烫伤。
6. 根据你的观察,提出一个改进建议,在家人的帮助下,在厨房中进行实际操作,检验效果。操作时要记录实施过程中的观察结果和有关数据,包括必要的调整措施和遇到的问题。分析实施改进建议后的结果,并与初始情况进行比较,看看改进建议是否有效。(安全提示：在家中实验前,请确保你处于安全的操作环境中,并能正确使用各种厨具,家中还应有成年人在场,操作时须注意避免烫伤！)
展示交流
1. 整理自己的发现、所学到的知识以及提出的改进建议,用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报,也可以通过辩论、角色扮演、烹饪比赛等形式进行交流,并互相评价,共同提高。
2. 撰写一篇观察报告,从物理学的视角分析物态变化规律在烹饪过程中所起的作用,总结认识体会。

1. 剧烈的汽化；不变；液化
2. 蒸发；汽化；沸点
3. 凝华；热量
4. 沸腾；液化；不变；小火
5. 放出；水蒸气