7. 腐乳是我国的传统发酵食品，其传统发酵过程存在成熟时间长、产品质量不稳定等问题。某研究团队尝试通过改变含盐量来改良发酵工艺，以下是部分实验数据。
不同含盐量对腐乳成熟时间和品质的影响
| 组别 | 含盐量/% | 腐乳成熟时间/天 | 腐乳品质 |
| ---- | ---- | ---- | ---- |
| ① | 5 | 60 | 腐乳块变质，弹性较高 |
| ② | 8 | 95 | 腐乳块未变质，弹性较高 |
| ③ | 10 | 125 | 腐乳块未变质，弹性较低 |
| ④ | 12 | 160 | 腐乳块未变质，弹性较低 |
（1）为保证实验的科学性，各组的豆腐块大小应。
（2）为减少其他杂菌对实验结果的影响，盛放豆腐块的容器应经过处理。
（3）在豆腐块上添加腐乳曲（以毛霉为主的复合菌种），相当于微生物培养一般步骤中的。
（4）培养一段时间后，豆腐块上长出的“毛毛”是菌种生长时形成的。在发酵过程中，菌种通过（填“分解”或“合成”）豆腐的营养物质，使腐乳呈现出鲜味。

菌种生长前后豆腐块情况
（5）品质较好的腐乳，腐乳块通常弹性较高、块型整齐、质地细腻。含盐量会影响腐乳块的成熟时间和弹性。根据实验结果可知，合适的含盐量应该是%。
（6）除含盐量外，影响腐乳成熟时间和品质的环境因素还可能有（写出一种即可）。

7. (1) 相同 (2) 灭菌 (3) 接种 (4) 菌丝 分解 (5) 8 (6) 发酵温度（从影响真菌生长的因素角度回答，合理即可）