二、综合练习
酸菜的腌制需要经过如图1所示的流程。请结合图示回答问题。

1. 图1中，酸菜发酵主要是利用乳酸菌。在发酵过程中，乳酸菌将葡萄糖等糖类分解为乳酸。在无氧条件下，乳酸菌不产生二氧化碳。与白菜叶表皮细胞相比，它最显著的结构特点是。
2. 某校兴趣小组对酸菜中的乳酸菌和亚硝酸盐的含量进行了检测，其结果如图2所示。请根据图中信息，描述乳酸菌与亚硝酸盐之间的关系：。当人体摄入0.2~0.5克亚硝酸盐，即可引起中毒。从图2中可知，第天的酸菜更适于食用。
3. 市场上购买的真空包装酸菜在没有漏气的状态下发生了胀袋现象。经检验，胀袋的气体遇澄清石灰水变浑浊，初步判断该气体是。A同学怀疑是杂菌污染导致的胀袋，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的。你支持(A/B)同学的观点，理由是。

1. 无成形的细胞核
2. 前1~3天，随着乳酸菌数量的增加，亚硝酸盐含量升高；第4天后，随着乳酸菌数量的减少，亚硝酸盐含量逐渐降低 8或9
3. 二氧化碳 A 在无氧条件下，一些真菌(如酵母)通过发酵分解葡萄糖，能产生酒精和二氧化碳，二氧化碳会使酸菜出现胀袋现象。但是，乳酸菌的无氧呼吸不产生二氧化碳。所以，我支持A同学的观点

【分析】
本题围绕酸菜腌制的相关知识展开，需结合细胞结构、图表分析、微生物呼吸作用等知识点解题。第1题对比乳酸菌（细菌）和白菜叶表皮细胞（植物细胞）的结构差异；第2题需分析图2中乳酸菌与亚硝酸盐的曲线变化关系，再根据亚硝酸盐含量判断适合食用的时间；第3题根据气体特性判断胀袋气体，结合乳酸菌和杂菌的呼吸产物差异分析支持的观点。
【解析】
1. 乳酸菌属于细菌，是原核生物，白菜叶表皮细胞属于真核植物细胞。原核细胞与真核细胞最显著的结构区别是原核细胞无成形的细胞核，因此乳酸菌与白菜叶表皮细胞相比，最显著的结构特点是无成形的细胞核。
2. 观察图2曲线：前1~3天，乳酸菌数量逐渐上升，亚硝酸盐含量也随之升高；第4天后，乳酸菌数量逐渐下降，亚硝酸盐含量也逐渐降低。人体摄入亚硝酸盐需控制量，图中第8或9天亚硝酸盐含量处于较低水平，更适于食用。
3. 能使澄清石灰水变浑浊的气体是二氧化碳。乳酸菌的无氧呼吸产物只有乳酸，不产生二氧化碳；而杂菌（如酵母菌）在无氧条件下发酵会分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，二氧化碳会导致真空包装胀袋，因此支持A同学的观点。
【答案】
1. 无成形的细胞核
2. 前1~3天，随着乳酸菌数量的增加，亚硝酸盐含量升高；第4天后，随着乳酸菌数量的减少，亚硝酸盐含量逐渐降低；8或9
3. 二氧化碳；A；乳酸菌无氧呼吸不产生二氧化碳，杂菌（如酵母菌）无氧呼吸会产生二氧化碳，导致胀袋
【知识点】
原核细胞与真核细胞的区别；发酵技术；微生物的呼吸作用
【点评】
本题结合酸菜腌制的流程和检测曲线图，综合考查了细胞结构、发酵过程的变化及微生物呼吸的特点，需要学生具备图表分析能力和知识应用能力，是一道联系生活实际的综合题。
【难度系数】
0.5