（一）确定任务
发酵食品的制作可以运用传统的发酵技术来完成；发酵食品的改良需要好的创意，运用多学科的知识和方法，从发酵的条件控制、装置的改进、食材的选择等方面不断尝试。请在确保食用安全的前提下，选择制作任务，制作一种发酵食品。
本小组选择的项目是。
（二）制订方案
1. 制作原理：该发酵食品是利用菌进行发酵制成的；这种菌以为营养来源，发酵后将产生，其代谢所需的环境条件主要包括。（根据所选项目实际情况填写）
2. 制作材料：发酵所需的菌种来源于；除菌种外，还需要等材料。
3. 制作流程（用文字和“→”的形式简单写出制作流程；如果有条件，可以先到制作工厂实地参观）。
以上流程中，相当于微生物培养方法中“接种”的操作是。
4. 发酵装置设计（画出发酵装置简图）。

1. 项目①：乳酸 牛奶中的葡萄糖 乳酸 适宜的温度、缺氧等
项目②：乳酸 蔬菜中的葡萄糖 乳酸 适宜的温度、缺氧等
项目③：酵母 面团中的葡萄糖 二氧化碳、酒精 适宜的温度等
2. 项目①：酸奶（或乳酸菌粉，合理即可） 牛奶、白糖
项目②：环境中的乳酸菌（或其他合理答案） 萝卜、白菜（根据喜好选择，合理即可）
项目③：酵母粉（或其他合理答案） 面粉、水
3. 略
4. 略

（三）实施方案
根据项目方案制作产品，在老师和家长鉴定产品可以食用后，观察和品尝初步制作的产品，找出不足，通过小组讨论进一步优化方案，有条件的情况下再次实施。
以下为“设计简易装置，制作酸奶”项目的优化方案，供本项目优化或其他项目优化实施时参考。
1. 优化装置，调整原料配方和发酵时间及相应的制作工艺，确定酸奶口感最佳的酸度和甜度范围。
2. 记录最优方案。
根据优化的方案再次实施，记录最满意的酸奶产品的制作过程与效果：
酸奶制作记录表

注：上表可根据实际情况增加或减少优化方案项目；酸奶的酸度可以用pH试纸测定，甜度可以用糖度计测定。
（四）展示交流
小组间相互展示项目成果，相互进行评价。
以下为“设计简易装置，制作酸奶”项目的评价方案，供本项目评价或其他项目设计评价时参考：

1. 略
2. 略
（三）略
（四）略