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四、科学解释。
1. 发霉的食物挖掉霉斑后还能食用吗？为什么？
2. (1)观察右图并解释：烧开的水壶,壶嘴处冒出的“白烟”是什么？
(2)请用学过的知识解释：为什么紧挨着壶嘴的地方没有“白烟”,距离壶嘴一段距离外“白烟”反而很浓？
1. 发霉的食物挖掉霉斑后还能食用吗？为什么？
2. (1)观察右图并解释：烧开的水壶,壶嘴处冒出的“白烟”是什么？
(2)请用学过的知识解释：为什么紧挨着壶嘴的地方没有“白烟”,距离壶嘴一段距离外“白烟”反而很浓？
答案
1. 不能，因为霉菌菌丝已深入食物内部，残留霉菌及毒素。2. (1)水蒸气液化形成的小水珠；(2)壶嘴附近温度高水蒸气不液化，远处温度低水蒸气液化成小水珠。
解析
1. 不能。因为霉菌会产生菌丝深入食物内部，挖掉霉斑后，食物内部仍可能残留霉菌及毒素，食用有害健康。
2. (1)“白烟”是水蒸气遇冷液化形成的小水珠。
(2)紧挨着壶嘴的地方温度高，水蒸气未液化；距离壶嘴一段距离外温度降低，水蒸气液化成小水珠，所以“白烟”浓。
2. (1)“白烟”是水蒸气遇冷液化形成的小水珠。
(2)紧挨着壶嘴的地方温度高，水蒸气未液化；距离壶嘴一段距离外温度降低，水蒸气液化成小水珠，所以“白烟”浓。
五、探究题。
把酵母粉加到生面团中,当温度适宜时,酵母菌利用面团中的淀粉大量繁殖,会产生二氧化碳,使生面团膨胀。右图显示了温度对二氧化碳产生量的影响。根据图中信息完成下列各题。
1. 分析：温度对产生二氧化碳的影响。
2. 推理：为什么用酵母粉发面时,要溶于温水而不是冷水？是否水温越高,越有利于发面？
3. 预测：把生面团放到冰箱的冷藏室($2∼5^{\circ}C$)里,发面效果如何？为什么？
把酵母粉加到生面团中,当温度适宜时,酵母菌利用面团中的淀粉大量繁殖,会产生二氧化碳,使生面团膨胀。右图显示了温度对二氧化碳产生量的影响。根据图中信息完成下列各题。
1. 分析：温度对产生二氧化碳的影响。
2. 推理：为什么用酵母粉发面时,要溶于温水而不是冷水？是否水温越高,越有利于发面？
3. 预测：把生面团放到冰箱的冷藏室($2∼5^{\circ}C$)里,发面效果如何？为什么？
答案
1. 在一定温度范围内（0~30℃左右），随着温度升高，二氧化碳产生量增加；超过30℃左右后，随着温度升高，二氧化碳产生量减少；温度约75℃时，二氧化碳产生量为0。
2. 温水温度适宜，能促进酵母菌繁殖和活动，产生更多二氧化碳；冷水温度低，酵母菌活动弱。水温不是越高越有利，高温会杀死酵母菌，导致二氧化碳产生减少。
3. 发面效果差。因为冷藏室温度（2~5℃）低，抑制酵母菌繁殖和活动，产生二氧化碳少，面团膨胀不明显。
2. 温水温度适宜，能促进酵母菌繁殖和活动，产生更多二氧化碳；冷水温度低，酵母菌活动弱。水温不是越高越有利，高温会杀死酵母菌，导致二氧化碳产生减少。
3. 发面效果差。因为冷藏室温度（2~5℃）低，抑制酵母菌繁殖和活动，产生二氧化碳少，面团膨胀不明显。
