人们在日常生活中制作面包、馒头等，通常都离不开酵母菌。在面粉里加一些酵母菌，可使制成的馒头和面包更为暄软。可以参考以下方法，尝试利用酵母菌制作馒头。
（1）准备食材：面粉1000g、温水500g（或牛奶200g、温水300g）、酵母5g、白糖、盐等。
（2）制作过程。
第一步：活化酵母。在200g温牛奶中加入5g酵母，混合均匀后静置5min，使酵母活化。用牛奶和面可以使蒸出的馒头更白、更香，也可以使用温水。
第二步：和面。在面粉中加入一勺糖和少量盐。将酵母牛奶混合液分次加入面粉中，一边加一边用筷子搅拌。再加入300g温水，同样边加边搅拌，将面粉搅拌成面团状。
第三步：揉面。用手将面粉揉成光滑的面团，揉好的面团呈现“三光”，即盆光、面光、手光。
第四步：第一次发酵。将面团盖上保鲜膜或湿布，通常放在温暖的地方发酵40～60min，直至面团发酵至两倍大，内部出现蜂窝状。
第五步：醒面。在发酵的面团上撒一些面粉，用手反复揉面，排出面团中的气体。排气后光滑的面团静置醒发10min。
第六步：制坯。将大面团分成大小均匀的小面团，用力揉面团，然后双手轻轻揉搓，整理成自己喜欢的形状。
第七步：二次发酵。在蒸锅中提前加入温水，在笼屉上铺一块湿的屉布，然后摆放好馒头生坯，注意保持距离。二次发酵15～20min。
第八步：蒸制。大火蒸20min。关火后在锅中继续焖3～5min再开盖，暄软的馒头就可以出锅了。
想一想：为什么和面时要加入糖和盐？为什么要进行醒面和二次发酵？

加入糖：为酵母菌提供营养物质，促进酵母菌发酵产生二氧化碳；加入盐：调节风味，抑制杂菌生长。
醒面：排出面团中第一次发酵产生的气体，使面团松弛，利于酵母菌继续繁殖和发酵。
二次发酵：使馒头生坯中的酵母菌继续发酵产生更多二氧化碳，使蒸出的馒头更暄软。