1. 学习了合理膳食的有关内容后，4位同学设计的午餐食谱如下，其中不合理的是()。


A.甲
B.乙
C.丙
D.丁

B

合理膳食要求包含五大类基本食物：谷类、蔬菜水果、动物性食物、奶类豆类及其制品、油脂和糖。并且每一餐应该有适量的淀粉、蛋白质和维生素等营养素搭配。
甲：香菇青菜（蔬菜）、糖醋排骨（动物性食物）、鲫鱼豆腐汤（豆类、动物性食物）、米饭（谷类），搭配合理。
乙：椒盐鸡腿（动物性食物）、炸薯条（蔬菜、油脂过多）、牛排（动物性食物）、可乐（糖），缺少蔬菜水果的合理搭配，且油脂和糖过多。
丙：香煎三文鱼（动物性食物）、炒西兰花（蔬菜）、青椒肉片（蔬菜和动物性食物）、米饭（谷类），搭配合理。
丁：青椒肉丝（蔬菜和动物性食物）、红烧鲫鱼（动物性食物）、炒青菜（蔬菜）、米饭（谷类），搭配合理。
因此，乙的食谱设计不合理。

2. 下列关于中国居民的健康膳食信息合理的是()。

①食物多样，合理搭配 ②可乐代替水 ③食不过量，经常运动 ④食用新鲜卫生的水果蔬菜 ⑤方便面代替主食 ⑥为节约时间不吃早餐

A.①②③
B.①③④
C.①③④⑥
D.③④⑤⑥

B

根据中国居民平衡膳食宝塔，健康膳食应具备以下几点：食物多样，合理搭配，才能获得全面的营养（故①正确）；用可乐代替水：可乐含有大量糖分，长期饮用不利于健康，不能代替水（故②错误）；食不过量，天天运动，保持健康体重，可以预防慢性病（故③正确）；食用新鲜卫生的水果蔬菜，可以摄入足够的维生素和纤维，有助于健康（故④正确）；用方便面代替主食：方便面含有高盐、高脂肪，长期食用不利于健康，不能代替主食（故⑤错误）；不吃早餐：不吃早餐会影响上午的工作和学习效率，长期不吃早餐还可能引发胃病等健康问题（故⑥错误）。
综合以上分析，只有选项B（①③④）是正确的。

3. 下列关于食品安全的叙述，正确的是()。

A.食用发芽的马铃薯
B.食用发霉的花生
C.水果食用前要用清水浸泡、冲洗或削去外皮
D.有“虫眼”的蔬菜一定没有农药，可放心食用

C

本题可根据食品安全的相关知识，对每个选项进行分析判断。
选项A：发芽的马铃薯含有龙葵素等有毒物质，食用后可能会引起中毒，所以不能食用发芽的马铃薯，该选项错误。
选项B：发霉的花生中可能含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物质，即使将发霉部分去掉，剩余部分也可能已被毒素污染，因此不能食用发霉的花生，该选项错误。
选项C：水果在生长过程中可能会使用农药，水果食用前用清水浸泡、冲洗或削去外皮，可以去除部分农药残留，保证食用安全，该选项正确。
选项D：有“虫眼”的蔬菜可能是蔬菜被虫子咬过后又喷洒了农药，也可能农药残留更多，所以不能根据有“虫眼”就判断蔬菜没有农药，可放心食用，该选项错误。

4. 饮食直接影响我们的健康。我国科研人员综合研究了心血管疾病与饮食的相关性。研究结果显示，2002~2018年我国全谷物、坚果、蔬菜、水果、红肉(主要指家畜的肉)的平均消费量呈上升趋势，然而除红肉摄入量高于中国国家膳食指南中规定的推荐水平外，其他食物平均摄入量仍低于推荐水平，这些因素成为引起血性心脏病的饮食风险因素。下图显示2002年、2010年、2015年、2018年饮食风险因素与缺血性心脏病死亡率相对比例的关系。请分析并回答下列问题。

(1) 据图可知，导致缺血性心脏病死亡率相对比例较高的前三位饮食风险因素是。2018年导致缺血性心脏病死亡率相对比例高于其他年份的饮食风险因素是。
(2) 红肉富含蛋白质。蛋白质是构成人体的重要物质。蛋白质在人体消化道内最终被消化为，该物质通过小肠皱襞上的进入循环系统。红肉还含有较多的，摄入量过多可能会造成动脉粥样硬化，使血管闭塞形成血栓，引起心血管疾病等。
(3) 预防缺血性心脏病要从小养成良好的饮食习惯，多吃全谷物、新鲜蔬菜和水果等食物。在合理膳食的同时，还要做到经常，增强心肌功能，改善血液循环。

(1) 全谷物、坚果、水果；红肉
(2) 细胞；氨基酸；小肠绒毛；脂肪
(3) 运动