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18. 化学兴趣小组同学发现妈妈蒸馒头时，要在面团中添加适量的小苏打。小苏打在蒸馒头的过程中起到什么作用呢？带着这样的问题，小组同学开展了以“认识小苏打”为主题的项目式学习活动。请你参与小组探究，完成以下任务。
任务一：了解小苏打
小丽和小强同学上网查询小苏打的有关资料，并用 pH试纸检测小苏打溶液的酸碱性，获得以下结果：
(1) 小苏打的化学名称是_______，它属于_______(填“酸”“碱”或“盐”)类物质。
(2) 小苏打溶液的溶液 pH＞7，说明其水溶液呈_______性。
任务二：探究小苏打与酸的反应
同学们查阅资料时还发现制作馒头时加入小苏打，它与面团产生的酸性物质发生反应产生气体，会使蒸出的馒头质地松软，口感更佳。于是，他们设计了模拟蒸馒头的过程，小苏打与酸性物质反应的实验如下：在盛有小苏打的试管中滴加稀盐酸，观察到有气泡生成；将生成的气体通入澄清石灰水，观察到的现象是_______ ___，产生该现象的化学方程式为_______ ___。蒸出的馒头质地松软的原因是_______ 。
任务三：探究小苏打的热稳定性
(1) 小组同学利用实验室常用仪器，自主设计并组装了一套气体发生与检验装置，如图所示，对小苏打进行加热，他们仔细观察并记录了加热过程中试管内固体变化及各装置中的现象(提示：无水硫酸铜与水反应后由无色变为蓝色)。
实验过程中同学们观察到：玻璃管内有白色固体有剩余，无水硫酸铜变蓝，紫色石蕊溶液变红。由此现象分析，小苏打受热易分解，且分解产物中一定含有_______和_______。
(2) 为了进一步探究试管中剩余白色固体的成分，小组同学开展了以下探究活动。
【形成假设】同学们经过充分讨论交流后，形成了以下假设： $ \textcircled{1} $碳酸钠、 $ \textcircled{2} $氢氧化钠、 $ \textcircled{3} $碳酸钠和氢氧化钠的混合物。他们形成假设的依据是_______。
【设计并实施实验】
【形成结论】通过上述实验探究，同学们得出小苏打加热时容易分解，反应的化学方程式为_______。
成果报告：通过本次项目式学习，小组同学完成了“认识小苏打”的项目式学习成果报告，部分内容如下。
(1) 小苏打在生活中的应用极其广泛，具有许多化学性质。它的化学性质有_______ ___、___等。
(2) 发酵粉也是生活中用于食品烘焙的一种物质。它的主要成分是小苏打、一种酸性物质和淀粉，食品烘焙过程中，小苏打与酸性物质直接反应产生气体，起到与小苏打同样的作用。发酵粉与小苏打在食品烘焙过程中发挥作用的不同之处是_______
___。正因为如此，发酵粉在食品烘焙中的应用更加广泛。
任务一：了解小苏打
小丽和小强同学上网查询小苏打的有关资料，并用 pH试纸检测小苏打溶液的酸碱性，获得以下结果：
(1) 小苏打的化学名称是_______，它属于_______(填“酸”“碱”或“盐”)类物质。
(2) 小苏打溶液的溶液 pH＞7，说明其水溶液呈_______性。
任务二：探究小苏打与酸的反应
同学们查阅资料时还发现制作馒头时加入小苏打，它与面团产生的酸性物质发生反应产生气体，会使蒸出的馒头质地松软，口感更佳。于是，他们设计了模拟蒸馒头的过程，小苏打与酸性物质反应的实验如下：在盛有小苏打的试管中滴加稀盐酸，观察到有气泡生成；将生成的气体通入澄清石灰水，观察到的现象是_______ ___，产生该现象的化学方程式为_______ ___。蒸出的馒头质地松软的原因是_______ 。
任务三：探究小苏打的热稳定性
(1) 小组同学利用实验室常用仪器，自主设计并组装了一套气体发生与检验装置，如图所示，对小苏打进行加热，他们仔细观察并记录了加热过程中试管内固体变化及各装置中的现象(提示：无水硫酸铜与水反应后由无色变为蓝色)。
实验过程中同学们观察到：玻璃管内有白色固体有剩余，无水硫酸铜变蓝，紫色石蕊溶液变红。由此现象分析，小苏打受热易分解，且分解产物中一定含有_______和_______。
(2) 为了进一步探究试管中剩余白色固体的成分，小组同学开展了以下探究活动。
【形成假设】同学们经过充分讨论交流后，形成了以下假设： $ \textcircled{1} $碳酸钠、 $ \textcircled{2} $氢氧化钠、 $ \textcircled{3} $碳酸钠和氢氧化钠的混合物。他们形成假设的依据是_______。
【设计并实施实验】
【形成结论】通过上述实验探究，同学们得出小苏打加热时容易分解，反应的化学方程式为_______。
成果报告：通过本次项目式学习，小组同学完成了“认识小苏打”的项目式学习成果报告，部分内容如下。
(1) 小苏打在生活中的应用极其广泛，具有许多化学性质。它的化学性质有_______ ___、___等。
(2) 发酵粉也是生活中用于食品烘焙的一种物质。它的主要成分是小苏打、一种酸性物质和淀粉，食品烘焙过程中，小苏打与酸性物质直接反应产生气体，起到与小苏打同样的作用。发酵粉与小苏打在食品烘焙过程中发挥作用的不同之处是_______
___。正因为如此，发酵粉在食品烘焙中的应用更加广泛。
答案
18. 任务一:(1)碳酸氢钠 盐 (2)碱
任务二:澄清石灰水变浑浊
${CO_{2} + Ca(OH)_{2}\xlongequal{}CaCO_{3}\downarrow + H_{2}O}$
小苏打与面团中酸性物质反应产生气体,形成均匀孔隙
任务三:(1)水 二氧化碳
(2)【形成假设】质量守恒定律
【设计并实施实验】足量氯化钙溶液(或其他正确答案) ①
【形成结论】
${2NaHCO_{3}\xlongequal{\Delta}Na_{2}CO_{3} + H_{2}O + CO_{2}\uparrow}$
成果报告:(1)受热分解 与酸反应(或其他正确答案) (2)小苏打要与面团中产生的酸性物质反应,发酵粉与自身所含的酸性物质反应
任务二:澄清石灰水变浑浊
${CO_{2} + Ca(OH)_{2}\xlongequal{}CaCO_{3}\downarrow + H_{2}O}$
小苏打与面团中酸性物质反应产生气体,形成均匀孔隙
任务三:(1)水 二氧化碳
(2)【形成假设】质量守恒定律
【设计并实施实验】足量氯化钙溶液(或其他正确答案) ①
【形成结论】
${2NaHCO_{3}\xlongequal{\Delta}Na_{2}CO_{3} + H_{2}O + CO_{2}\uparrow}$
成果报告:(1)受热分解 与酸反应(或其他正确答案) (2)小苏打要与面团中产生的酸性物质反应,发酵粉与自身所含的酸性物质反应
